Tkemali - bu gruzin oshxonasining an'anaviy sousi. U sarimsoq va o'tlarni qo'shib olcha olxo'ri pulpasidan tayyorlanadi. Botqoq yalpiz (ombalo) klassik tkemaliga qo'shilishi kerak.
Bu zarur
-
- Gilos olxo'ri tkemali uchun:
- 1 kg olcha olxo'ri;
- 2 osh qoshiq tug'ralgan shilantro
- 2 osh qoshiq tug'ralgan arpabodiyon
- 1/4 choy qoshiq maydalangan achchiq qizil qalampir (yangi kapsikum bilan almashtirilishi mumkin);
- 1/4 stakan suv;
- shakar;
- tuz.
- Olxo'ri tkemali uchun:
- 1 kg olxo'ri (chuqur);
- 50 g shakar;
- 20 g tuz;
- 1, 5 g qizil achchiq qalampir (maydalangan);
- 50 g shifobaxsh;
- 50 g arpabodiyon;
- 1/2 choy qoshiq koriander
Ko'rsatmalar
1-qadam
Gilos olxo'ri tkemali Gilos olxo'ri yuvib, kastryulga soling. Suv qo'shing, idishni sekin olovga qo'ying, qaynatib oling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib 10 daqiqa davomida pishiring. Teri gilos olxo'ri orqasida qola boshlaganda (lekin tkemali hali uncha qaynatilmagan), olovni o'chiring.
2-qadam
Gilos olxo'ri süzgeci ichiga tashlang va suyuqlikni to'kib tashlang. Bulyonni alohida idishga to'kib tashlang (undan jele tayyorlashingiz mumkin). Gilos olxo'ri urug'i va terisini ajratib, süzgeçten yaxshilab silang.
3-qadam
Cilantro va arpabodiyonni yuving, quritib oling va iloji boricha mayda maydalang yoki blenderga maydalang. Sarimsoqni tozalang va matbuotdan o'ting yoki juda yaxshi maydalang. Yangi achchiq qalampirni yuving, quriting va mayda maydalang.
4-qadam
Gilos olxo'ri pyuresini yana olovga qo'ying, tuzlang va ta'mga shakar qo'shing. Gilos olxo'ri massasini qaynatib oling. Tayyorlangan o'tlar, sarimsoq va qalampir qo'shing. Barchasini yaxshilab aralashtiring va ko'pikni olib tashlashni unutmasdan ikki daqiqa davomida qaynatib oling.
5-qadam
Tayyorlangan tkemali sousini sterillangan idishlar yoki butilkalarga quying va yaxshilab yoping. Idishlarni sous bilan o'rab, to'liq sovushini qoldiring. Tkemalini salqin joyda saqlang.
6-qadam
Olxo'ri ichidagi tkemali Klassik sous olcha olxo'ridan tayyorlanadi, ammo u yo'q bo'lganda siz oddiy olxo'ri ishlatishingiz mumkin. Eriklarni yuving va quriting. Keyin ulardan urug'larni olib tashlang va pulpani go'sht maydalagich orqali o'tkazing. Shakar va tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring va sekin olovga qo'ying. Qaynatib oling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, besh daqiqa davomida qaynatib oling.
7-qadam
O'tlarni yuving, quriting va mayda maydalang. Sarimsoqni tozalang va bosing yoki maydalang.
8-qadam
Olxo'riga tayyorlangan arpabodiyon, maydanoz, sarimsoq, koriander va achchiq qalampir qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va sousni qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang. Sovugandan keyin sous foydalanishga tayyor. Uni muzlatgichda saqlang.
9-qadam
Tkemali sousida baliq va go'shtli taomlar, shuningdek, kartoshka va makaron mahsulotlarining garnituralari beriladi. Bundan tashqari, uni go'sht va parranda go'shtini pishirish uchun ishlatish mumkin.
