Ko'rinib turgan o'ziga xoslikka qaramay, pirog va piroglar butunlay boshqa pishirilgan mahsulotlar, chunki ular turli xil g'oyalarni o'z ichiga oladi. Pirog - bu yugurib yeyishingiz mumkin bo'lgan narsa - uni metro yaqinidagi savdo do'konidan sotib oling va o'zingizni yoqib, tezda qog'oz stakandan kofe bilan yuving - bir so'z bilan aytganda, gazak uchun mahsulot. Pirog odatda katta bo'ladi, uni yo'lakay yeyish mumkin emas, bu sizning oilangizni yoki do'stona kompaniyani atrofingizga to'plashni, an'anaviy choy ichishni, yoqimli uzoq suhbatlarni - patriarxatizmning o'ziga xos ramzidir. Qanday achinarliki, bunday piroglar madaniyati asta-sekin bizning buvilarimiz (onalar - keyin esa ozroq) olib boradigan uyda pishirishning tushunarli toifasidan siqib chiqarilmoqda. Ammo yaxshi pirog pishirish unchalik qiyin emas!
Bu zarur
- - Quruq xamirturush - faol yoki tezkor;
- - yuqori sifatli bug'doy uni;
- - tuxum;
- - o'simlik moyi;
- - sariyog 'yoki margarin;
- - qatiq;
- - sut;
- - tuz;
- - shakar;
- - piyolalar;
- - pan;
- - qoshiq;
- - chiqib ketish taxtasi;
- - rulon;
- - pishirish varag'i;
- - pech;
- - pishirish qog'ozi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Quruq xamirturushli pirogni pishirishga qaror qilgandan so'ng, sizga qanday xamirturush kerakligini aniqlang. Ularning asosiy vazifasi qadimdan muqarrar ravishda, ammo uzoq vaqt davomida issiqlik ta'sirida o'tgan xamirni tabiiy ravishda pishirish jarayoniga taqlid qilishdir. (Eski kunlarda, ular xamirni qo'yishdi va oxir-oqibat fermentatsiyani olish uchun - uni karbonat angidrid bilan to'yinganligini; xamirturush yordamida biz buni bir necha soat ichida qilamiz.) Zamonaviy novvoyxonada xamirturush - sun'iy ravishda parvarish qilinadigan tirik mikroorganizmlar o'stiriladi, quritiladi va shu maqsadda ishlatiladi, buning uchun "Kolobok" ertakidagi buvisi bochkaning pastki qismini qirib tashladi - shunda hamirga yangi xamir qo'yish uchun ular hamma narsani qilishadi ulardan kutilgan ish.
2-qadam
Bilingki, quruq xamirturushning ikkita asosiy turi mavjud - faol va tezkor. Birinchisi juftlashtirilmagan xamirlash usulini nazarda tutadi, ikkinchisi juftlanmaydi. Xamirturush ham maqsadga muvofiq gradatsiyaga ega. Ba'zilari an'anaviy xamirturush xamiriga mos keladi va un, suv va oz miqdordagi yog 'bilan o'zaro ta'sir qiladi, so'zma-so'z bir-ikki qoshiq bilan aytganda, ular endi engib chiqa olmaydi. Boshqalar odatda yog 'bo'lgan muhitda ishlashga qodir emaslar, shuning uchun ular eng oddiy pishirilgan mahsulotlarga ko'proq mos keladi. Boshqalar ularning antipodlari, ular yog 'eng oson variant bo'lmagan joyda ham tezda ko'payadi - sariyog' yoki margarin; bunday quruq xamirturush sariyog 'xamiriga mos keladi.
3-qadam
Shakarsiz pirog uchun klassik tez tayyorlanadigan xamirturushni tanlang. Bunday pirojnoe uchun xamirni yoğrish juda tez sodir bo'lishi mumkin, ammo uning bir necha soat turishi to'g'ridan-to'g'ri retseptda yog 'bor yoki yo'qligiga bog'liq. Ko'pincha, bu holda professional novvoylar isbotlashni e'tiborsiz qoldiradilar, texnologik operatsiyalar sonini kamaytiradilar, pishirishni ancha soddalashtiradilar va tezlashtiradilar. Piroglardan tashqari, ba'zan pitssalar uchun asos shu tarzda tayyorlanadi. 600 g oldindan saralangan bug'doy uni uchun 10 g quruq tez tayyorlanadigan xamirturush, har biri 12 g shakar va tuzni oling, barcha ingredientlar massa bo'ylab bir tekis taqsimlanguniga qadar aralashtiring. 2 dona tuxumni 200 g iliq sut bilan birlashtiring. Suyuq aralashmani quruq aralashga to'kib tashlang, elastik bir hil xamirni yoğurun. Agar u sizning qo'lingizga yopishib qolsa, unni biroz ko'proq ishlating.
4-qadam
Ushbu retsept bo'yicha pirog uchun xamirni bir bo'lakka yig'ing, oldin un bilan changlangan kesilgan taxtaga o'tkazing, ikkita teng bo'lmagan qismga bo'ling. Ulardan biri kelajakning tepasi, ikkinchisi pastki qismdir. Uni tarqatib yuboring. Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping, xamirning bir qismini rulon bilan o'tkazing, plomba qo'ying, yuqoridan ham xuddi shunday qiling. Tuxum sarig'i bilan tozalang va oltin ranggacha pishiring. Quruq xamirturush bilan aralashtirilgan oddiy xamirdan tayyorlangan piroglarga to'ldirish sifatida tuxum bilan karam mos keladi; qovurilgan piyoz bilan maydalangan go'sht; o'tlar va guruch bilan dudlangan cod.
5-qadam
Pishiriq uchun tegishli faol xamirturush sotib oling. Aytgancha, ba'zi hollarda bunday xamirdan nafaqat shirin, balki mazali piroglar ham, shu jumladan yuqorida tavsiflangan klassik plomba bilan tayyorlanadi. Bu ikki fazali (shimgichni) xamirlash usulini va retseptda o'simlik yoki hayvon yog'ining mavjudligini nazarda tutadi. Texnologiyaning mohiyati shundan iboratki, birinchi bosqichda xamirturush yog'siz bo'lgan muhitda faollashadi, xamir tarkibida un va shakar borligi sababli kuchga ega bo'ladi, shuningdek, yuqori haroratni 35-40 da ushlab turadi daraja. Keyin, allaqachon "o'sgan", aralashtirishning ikkinchi (asosiy) bosqichi uchun idishga o'tkaziladi.
6-qadam
Olma yoki limon bilan pirog pishirish uchun ushbu retseptdan foydalaning; mayiz yoki murabbo bilan aralashtirilgan klyukva; tvorog yoki maydalangan yong'oq bilan o'rik. Tuzli piroglardan siz o'zingizning xohishingizga ko'ra har qanday plombalarning kombinatsiyasini tanlashingiz mumkin. Xamir uchun 50 g unni elakdan o'tkazing, ustiga 15 g shakar, 7 g tuz va 10 g faol quruq xamirturush qo'shing. 200 g sutni 40 darajaga qadar qizdiring va quruq ingredientlarga qo'shing. To'plarning oldini olish uchun juda yaxshi aralashtiring. Xamirni yoping va taxminan 30-40 daqiqa davomida iliq joyda ko'taring. Qoida tariqasida, bu vaqt sirtda "kepka" paydo bo'lishi uchun etarli - buni sezmaslik qiyin, shuning uchun siz darhol nima haqida ekanligini tushunasiz. Asosiy partiyani tayyorlaydigan qozonda 2 ta tuxumni 70 g eritilgan sariyog 'yoki margarin va 50 g qaymoq bilan aralashtiring. Xamirni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va asta-sekin 650 g elenmiş un qo'shing.
7-qadam
Xamirni qoshiq bilan yoğurun, qiyinlashganda - qo'lingizni ishlating. Ushbu bosqichda siz kombayndan foydalanishingiz mumkin, ammo xamir qancha miqdorda "olganini" faqat sizning qo'lingiz sezadi - bu juda tikmi yoki aksincha, unga qo'shimcha un qo'shilishi kerak bo'ladimi. Shimgich usuli bilan yoğrulmuş pirog uchun tayyor xamirturush xamiri ozgina yopishqoq bo'lishi kerak va panning yon tomonlariga ozgina yopishib olishi kerak - axir, unga etish uchun hali vaqt kerak. Xamirdan to'p hosil qiling, qopqoq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, iliq joyda bir-ikki soatga qoldiring. Yog 'xamiri pishirilgandan ko'ra bir oz ko'proq ko'tariladi, lekin ikki fazali usulda ham. Shuning uchun, yaqinlashganda, uni yoğurmak va yana paydo bo'lish uchun qoldirish kerak bo'ladi. Keyin avvalgi retseptda aytib o'tilganidek davom eting.
