Haqiqiy xamirturushli piroglar yumshoq, yumshoq, yumshoq, havodor bo'lishi kerak. Ammo ba'zida ular quruq chiqadi. Bunga bir nechta omillar, jumladan xamir tayyorlash texnologiyasining buzilishi, noto'g'ri ingredientlar yoki ularning nisbatlari yoki quruq plomba sabab bo'lishi mumkin.
To'ldirish
Ko'pincha quruq piroglar guruch (grechka), kartoshka, go'sht va shirin bilan olinadi. Bunday plomba tarkibida ozgina suyuqlik va yog 'bor. Bundan tashqari, quruq piroglarda to'ldirilgan xamir o'rtasida bo'shliqlar hosil bo'ladi, buning natijasida sovutilgan xamir tushadi. Bu pattilarning butun ko'rinishini buzadi. To'ldirish quruq bo'lmasligi kerak. Aksincha, xamirni ichkaridan unga yog 'qo'shib qalin va yumshoq bo'lishiga yordam berishi kerak. Shuning uchun qovurilgan piyozni kartoshka va guruchga (hajmning to'rtdan bir qismiga), shuningdek, u qovurilgan yog 'bilan qo'shib qo'yish kerak. Qiyma go'shti ham piyoz bilan qovurilishi kerak. Agar siz piyozni yoqtirmasangiz, tayyor to'ldirishga 150 g yumshoq sariyog 'qo'shing va ishqalang. Xuddi shu narsa shirin plomba bilan ham amalga oshirilishi mumkin.
Xamirturush xamirining tarkibiy qismlari
Xamirga kelsak, u turli xil ingredientlar bilan tayyorlanishi mumkin. Xamir uchun yangi sut, nordon sut yoki umuman suvdan foydalanishingiz mumkin, shuningdek unga o'simlik moyi, sariyog 'yoki margarin qo'shishingiz, quruq xamirturush yoki yangi ishlatishingiz mumkin. Ba'zilar umuman tuxum bermaydilar. Har bir uy bekasining o'ziga xos retsepti mavjud. Ammo yumshoq piroglar va quritilgan xamirturushli pirog uchun xamir boshqacha. Qovurilgan piroglar uchun xamir ham tandirda pishirilgan piroglar uchun xamirdan farq qiladi.
Piroglar uchun ko'proq tuxum va sariyog '(margarin) olish kerak. 500 g un uchun 3 dona tuxum, sariyog 'yoki margarin qo'shing - 200 g, shakar - ikki osh qoshiq, tuz - bir choy qoshiq, 350 ml sut, 25 g xamirturush (agar quruq holda ishlatsangiz - 6 gramm). Bu holda xamir quruq va maydalangan bo'ladi.
Aksincha, havodor va og'zingizda eriydigan piroglar boshqa retsept bo'yicha tayyorlanadi. Achitilgan sut mahsulotlariga yoğrilgan nordon piroglar yanada ajoyib bo'ladi. Pirog xamiriga kamroq tuxum soling. 500 g un va yuqoridagi barcha nisbatlar uchun bitta tuxum etarli. Shakar bir osh qoshiq. Agar shirin to'ldirilgan piroglar bo'lsa - to'rtta qoshiq. Ammo sariyog 'uchun 300 g kerak bo'ladi.
Yog 'bilan qovurilgan xamirturushli piroglar uchun xamirni o'simlik moyiga (yarim stakan - yarim funt un) yoğrgan ma'qul.
Xamirni tayyorlash
Xamirni tayyorlash eng yaxshisi, ya'ni xamirturush xamiri bir necha marta chiqsin. Birinchidan, xamirturush shakar bilan iliq sutda aralashtiriladi (barcha shakar, sut - 50 g). Keyin tuxumni tuz bilan urishadi. Unga un, so'ngra sut va eritilgan (lekin issiq emas) sariyog 'qo'shiladi. Axir xamirturush qo'shiladi. Piroglar qurib qolmasligi uchun siz tuxumni shakar yoki sariyog 'bilan urolmaysiz.
Va yumshoqlik va ulug'vorlikni kafolatlaydigan so'nggi sir. Tandirdan piroglarni olib tashlaganingizdan so'ng, har tomondan eritilgan sariyog'ni cho'tka bilan tozalang. Keyin bir yirtqichlardan joylashtiring, pergament qog'oz bilan yoping, qopqog'ini yoping va turing. Bunday piroglar yumshoq bo'ladi, quruq emas va eskirmasdan uzoq vaqt xizmat qiladi.
