Cho'chqa go'shti boshi - Rossiyaning ko'plab xalqlari oshxonalarida turli xil og'izlarni sug'oradigan idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan mahsulot. Mog'orda pishirilgan cho'chqa boshini tayyorlang, aspic yoki presslangan cho'chqa boshi. Ushbu idishlarga garnitür yoki sovuq appetizer sifatida xizmat qilish mumkin.
Bu zarur
-
- 1 cho'chqa boshi;
- 2 piyoz;
- 5 ta qora qalampir no'xati;
- 4-5 tish sarimsoq;
- tuz;
- suv.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Mog'orda pishirish, jellangan go'sht yoki siqilgan nonlarni tayyorlash uchun cho'chqa boshini qaynatib oling. Ovqat pishirishdan oldin uni suvga soling. Buning uchun boshni ikkiga bo'ling, so'ngra har bir yarmini yana 3-4 qismga bo'ling. Kesilgan cho'chqa boshini katta yirtqichlardan joylashtiring va uni sovuq suv bilan yoping. Boshingizni 3-4 soat davomida namlang.
Idishni to'kib tashlang. Bosh terisini suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Agar cho'chqa terisida iflos joylar bo'lsa, ularni pichoq bilan qirib tashlang va yana yuving. Cho'chqa boshini pishirish idishiga soling.
2-qadam
Tayyorlangan cho'chqa boshi bilan qozonga sovuq suv quying, u boshidan 4-5 sm balandroq bo'lsin. Idishni olovga qo'ying, uni qopqoq bilan yoping. Kastryulkaning tarkibini kuchli olovda qaynatib oling. Idishdagi qopqoqni echib oling va suv qaynashi bilan olovni kamaytiring. Bulyondan ko'pikni qirib tashlash uchun qoshiq yoki yivli qoshiqdan foydalaning.
3-qadam
2 ta tozalangan piyoz va 5 ta qora qalampir no'xatini yirtqichlardan joylashtiring. Cho'chqa boshini pishganicha pishiring. Bu 2 dan 3 gacha, 5 soatgacha davom etishi mumkin. Pishirish jarayonida sho'rvani ta'mga ko'ra tuzlashni unutmang. Go'sht suyaklardan yaxshi ajratilishi bilanoq, olovni o'chiring.
Cho'chqa boshini bulonda ozgina sovutib oling. Keyin, kerakli taom uchun retseptni tanlang va pishirishni davom eting.
4-qadam
Mog'orda pishirilgan cho'chqa boshi
Suyaklardan go'sht va cho'chqa yog'ini ajrating. Uni 20-30 g bo'laklarga kesib oling va olovga chidamli qolipga mahkam joylashtiring. 4-5 tish sarimsoqni tozalang. Ularni sarimsoq pressidan o'tkazing yoki mayda qirg'ichdan o'tkazing. Cho'chqa boshini idishga solgandan keyin bulonni bir oz to'kib tashlang. Bulyonni maydalangan sarimsoq bilan aralashtiring. Bulyonni shakldagi go'shtga to'kib tashlang va pechga qo'ying, 250 darajaga qadar isitiladi, 15-20 daqiqa davomida.
5-qadam
Go'shtli idishni pechdan olib tashlang. Uni xona haroratida sovutib oling, keyin qotib qolish uchun muzlatgichga qo'ying. Pishirilgan cho'chqa boshini qolipdan olib tashlang, qismlarga bo'linib xizmat qiling.
6-qadam
Jele
Suyaklardan ajratilgan qaynatilgan go'sht va cho'chqa yog'ini mayda bo'laklarga bo'lak qiling. Buni xoch shaklida ikki pichoq bilan bajarish mumkin. Agar so'ralsa, siz go'shtni maydalagichda maydalashingiz yoki maydalashingiz mumkin. Kichkina bo'laklarga tug'ralgan 4-5 tish sarimsoq chinnigullar bilan maydalangan go'shtni birlashtiring. Tayyorlangan go'shtni jellangan go'sht idishlari yoki chuqur idishlarga bo'ling.
7-qadam
Plitalar tarkibiga boshni qaynatish natijasida olingan go'shtli bulonni to'kib tashlang. Jeleni xona haroratida muzlatish uchun qoldiring, so'ng uni to'liq qotish uchun muzlatgichga qo'ying.
Jelli go'shtga issiq qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling.
8-qadam
Bosilgan bosh
Suyaklardan ajratilgan go'sht va bekon bo'laklarini tülbent parchasiga joylashtiring. Boshini tug'ralgan sarimsoq bilan seping. Gazakning uchlarini yig'ing va ularni bir necha marta burang. Olingan cho'chqa boshi tugunini zulm ostida 5-6 soat davomida joylashtiring.
9-qadam
Bosilgan boshdan dokani olib tashlang. Aperitivni tilimga kesib oling va xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
