Cho'chqa go'shtidan bosh ovqat tayyorlash oson fan emas. Ammo bundan oldin, u holda bironta ham bayram qilolmasdi. Va uy bekalari cho'chqa boshini pishirish uchun qanday variantlardan foydalanganlar: ular qaynatilgan, pishirilgan, qovurilgan, chekilgan. Asosiy narsa - bu tasavvur va uyni mazali va o'ziga xos taom bilan xursand qilish istagi.
Qovurilgan cho'chqa boshi
Qovurilgan boshga qarab, mehmonlar qo'rquvdan muzlashadi va chiqish yo'lini izlay boshlaydilar. Ammo bir marta sinab ko'rsangiz, to'xtatish qiyin.
Qulog'ingizga e'tibor berishni unutmasdan, sochlaringizni qattiq mato bilan yuving. Sabzi, bir oz pomidor, sarimsoq va ozgina yog'ni oling. Barchasini kesib oling va pishirish varag'iga qo'ying. Taxminan yarim soat davomida pechda qovuring.
Sabzavotlar biroz qizarib bo'lgandan keyin, ularning ustiga cho'chqa boshini qo'ying. Quloqlar kuymasligi uchun folga bilan yopilishi kerak. Taste uchun siz tovuqning orqa qismini qo'yishingiz mumkin.
Keyin taxminan 0,5 litr oq sharobni oling va to'g'ridan-to'g'ri boshingizga quying. Bir oz tuzlang va ustiga suv quying, shunda bosh yarim suv ostida qoladi. Folga yoping va pechga qo'ying.
Avval haroratni maksimal darajaga qo'ying. Ichidagi suyuqlik qaynaganda, harorat minimal darajaga tushirilishi kerak. Uch soat davomida charchash uchun qoldiring. Ovqat oltin rangga ega bo'lishi va siqilib ketishi uchun folga olib tashlang va yana yarim soat davomida boshingizni pechga qo'ying. Va shuning uchun asta-sekin po'stlog'i pishiq bo'lguncha qovuring. Eng muhimi, uni haddan tashqari ko'tarmaslikdir, aks holda qobiq qarsillab bo'lmaydi, lekin rezina bo'ladi.
Rossiyalik jelli go'sht
Cho'chqa boshini bir necha bo'laklarga maydalab, iliq suv bilan yuvib tashlang. Agar so'ralsa, cho'chqa go'shti qo'shilishi mumkin. Tayyorlangan qismlarni katta idishga yoki yirtqichlardan joylashtiring. Issiq suvga to'kib tashlang va kuchli olovda qaynatib oling. Keyin olovni pasaytirish va boshni kamida 5 soat davomida past haroratda qaynatish kerak. Ko'pikni va undan yog'ni vaqti-vaqti bilan tozalashni unutmang.
Boshingizni hazm qilishdan qo'rqmang: buning iloji yo'q, aksincha, u yanada yaxshi bo'ladi. Bu suyaklarni olib tashlashni osonlashtiradi va jöleli go'sht yanada boy bo'ladi.
Tayyorlanguncha taxminan bir yarim soat, boshi qaynatilgan bulonni tuzlang, qalampir no'xati, dafna yaprog'i va tozalangan piyoz qo'ying. Olovdan olib tashlashdan oldin, taxminan 15 daqiqa davomida tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
Tayyor boshni bulondan olib tashlang va ozgina sovib turing. Suyaklarni ehtiyotkorlik bilan ajrating, bo'laklarni buzmasdan saqlang. Agar xohlasangiz, albatta, siz go'shtni mayda bo'laklarga kesib yoki yirtib tashlashingiz mumkin.
Piyoz, sarimsoq va qalampirning jellangan go'shtga tushishini oldini olish uchun, bulonni süzgeçten süzün. Garchi ba'zi odamlar idishdagi sarimsoq va piyoz bo'laklariga duch kelganlarida, bu ularga yoqadi.
Suyaksiz go'shtni qolipga soling, so'ngra bulonni bir tekis qilib quying.
Boy bulon tufayli, jelli go'sht muzlashi kerak. Ammo agar sizda hali ham tashvishlar bo'lsa, unda siz jelatin qo'shishingiz mumkin. Buning uchun go'sht qaynatilgandan keyin idishga 20 gramm jelatin qo'shing. Bir necha stakan bulonni to'kib tashlang va doimo aralashtirib, taxminan 20 daqiqa davomida olovga qo'ying. Keyin go'shtli idishga quying.
