Do'konlarda sotiladigan kolbasalarning aksariyati mazali, ammo foydali emas. Axir, bu idishlar uzoq vaqt buzilmasligi va ularning ta'mi va tashqi ko'rinishi xaridorlar uchun imkon qadar jozibali bo'lishi uchun, ularga barcha turdagi konservantlar va bo'yoqlar qo'shiladi. Yo'q, albatta, sotuvda ushbu qo'shimchalarsiz kolbasalar mavjud, ammo bu mahsulotlarning narxi yuqori. Byudjetni tejash uchun siz uyda kolbasa tayyorlashni o'rganishingiz mumkin.
Uyda tayyorlangan kolbasa do'konga o'xshab ko'rinmasligi mumkin, ammo buning uchun siz mahsulot sifatiga amin bo'lasiz. Darhaqiqat, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladigan ingredientlarni nazorat qilish sizning qat'iy nazoratingizda bo'ladi va siz mahsulotning yangiligiga amin bo'lasiz.
Agar sizda kolbasa tayyorlash uchun maxsus jihozlar bo'lmasa, xafa bo'lmang, chunki siz qo'lbola oshxona anjomlari va aksessuarlari yordamida mahsulot tayyorlashingiz mumkin. Sizda yeng yoki pishiriq sumkalari, plastik butilkalar mavjud bo'lib, siz kolbasa har kimga odatiy cho'zilgan shaklni berishingiz mumkin.
Uyda qaynatilgan kolbasa: shishadagi retsept
Darhol ta'kidlash kerakki, retsepti oson, ammo uni ko'paytirish uchun sizga plastik shisha kerak. Yo'q, unda kolbasa pishirish shart emas, shisha forma sifatida kerak. Unga allaqachon pishirilgan kolbasa massasini yoyish kerak bo'ladi.
Tarkibi:
- 2 ta tovuq oyoqlari (ulardan foydalanish maqsadga muvofiq);
- bir osh qoshiq jelatin;
- bir stakan tovuq suvi;
- yarim choy qoshiq tuz;
- 3 dafna yaprog'i;
- 3 osh qoshiq lavlagi sharbati;
- ½ choy qoshiq maydalangan qalampir;
- ikki tish sarimsoq;
- plastik shisha (1,5 litr).
Retsept:
Oyoqlarni yuving, ularni yirtqichlardan joylashtiring, tuz va dafna barglarini qo'shing, suv bilan yoping va olovga qo'ying. Qaynayotgan suvdan 15-20 minut o'tgach, oyoqlarini pichoq bilan bir necha joyiga teshib qo'ying. Mahsulotni yana 20 daqiqa pishirishda davom eting, bulon to'liq sovishini kuting.
250 ml bulon bilan jelatin tushiring. Tovuq go'shtini suyaklardan ajratib oling va maydalagichga maydalang. Maydalangan go'shtga lavlagi sharbati, tug'ralgan sarimsoq, qalampir qo'shing va hammasini aralashtiring.
Jelatinni mikroto'lqinli pechda yoki suvli hammomda eritib, avval pishgan qiyma bilan aralashtiring va ko'pirtiring. Olingan massani tatib ko'ring, agar tuz yoki qalampir etarli bo'lmasa - bu ziravorlarni qo'shing.
Toza plastik shishaning bo'ynini kesib oling, so'ngra tayyorlangan shaklni maydalangan go'sht bilan to'ldiring va muzlatgichga bir necha soatlab qo'ying. Taxminan 3-5 soat o'tgach, shishani qaychi bilan kesib oling va undan kolbasa olib tashlang.
Muhim: siz ushbu noziklikni faqat muzlatgichda saqlashingiz kerak, chunki xona haroratida uzoq vaqt turgandan so'ng mahsulot "xiralasha" boshlaydi.
Uyda krujkada qaynatilgan kolbasa
Agar siz uy quradigan kolbasa tayyorlashni xohlasangiz, lekin retseptlarning murakkabligi sababli tajriba o'tkazishda ikkilansangiz, unda mahsulotni quyidagi ko'rsatmalarga muvofiq pishirishingizni maslahat beraman. Ushbu kolbasa kotletlardan ko'proq pishirilmaydi, shuning uchun siz pishirish uchun sarflanadigan taxminiy vaqtni ishonchli hisoblashingiz va to'g'ridan-to'g'ri oshpazlik asarini bajarishga o'tishingiz mumkin.
Tarkibi:
- 500 gramm tovuq filesi (tovuq ko'kragidan foydalanish mumkin);
- 300 ml sut;
- 1 tuxum;
- 2 osh qoshiq kartoshka nişastası;
- 5 tish sarimsoq;
- 5 gramm tuz va shakar;
- 1/3 choy qoshig'ida koriander, muskat yong'og'i, kardamom va maydalangan qora murch.
Retsept:
Tovuq filetosini mayda bo'laklarga kesib oling. Tuxum, tuz, shakar va kraxmal bilan sutni ko'pirtiring. Filetolarni blender idishiga soling, sut aralashmasi bilan to'ldiring va oshxona jihozini yoqing. Yengil va silliq bo'lguncha massani maydalang.
Sarimsoqni maydalab, uni va qolgan ziravorlarni yumshoq qiyma tovuqga qo'shing, hammasini aralashtiring.
Kupaning ichki qismini moy bilan yog'lang (krujka o'rniga siz kichkina kavanozdan foydalanishingiz mumkin, lekin faqat bo'yin qismida torayish bo'lmagan), uni tayyorlangan massa bilan 2/3 ga to'ldiring. Bir yirtqichlardan suv quying, pastki qismiga sochiqni qo'ying va sochiq ustiga bir krujka qiyma go'sht soling. Tuzilmani olovga qo'ying. Idishdagi suv qaynashi bilan kolbasani yana 20 daqiqa pishirishda davom eting. Bir oz vaqt o'tgach, idishni olovdan oling, undagi suv 70 darajaga qadar sovib ketguncha kuting, so'ng kolbasa krujkasini olib tashlang.
Tayyor kolbasani krujkadan muloyimlik bilan silkitib oling, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va to'liq qotib qolish uchun muzlatgichga qo'ying. Sosisni to'liq sovib ketguncha ishni bajarish kerak, chunki aks holda noziklikni chiqarib olish biroz muammoli bo'ladi.
Muhim: ziravorlar qo'shilishi kerak, ammo agar mahsulot bolalar uchun tayyorlangan bo'lsa, unda siz qalampir va sarimsoq miqdorini ozgina kamaytirishingiz mumkin.
Uyda pishirilgan shifokor kolbasasi
Ushbu shifokor kolbasasini tayyorlash uchun atigi ikki soat kerak bo'ladi. Agar hamma narsa retsept bo'yicha qat'iyan bajarilgan bo'lsa, barcha tavsiyalar va nisbatlarga rioya qilgan holda, mahsulot nihoyatda mazali bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
- 500 g cho'chqa go'shti (yog 'qatlamlari bilan pulpa);
- 250 g mol go'shti;
- ½ chashka sut;
- 1 tuxum;
- bir choy qoshiq shakar;
- ½ choy qoshiq tuz;
- bir chimdim maydalangan kardamon, qora murch va koriander.
Retsept:
Cho'chqa va mol go'shtini yuving, go'shtni bo'laklarga bo'linib oling, agar tomirlari yoki plyonkasi bo'lsa, ularni kesib tashlang. Birinchidan, go'sht maydalagichdagi go'shtni qo'pol panjara bilan aylantiring, so'ngra panjarani mayda bilan almashtiring va protsedurani takrorlang.
Tayyor qiyma go'shtga tuz, shakar, tuxum, ziravorlar qo'shing, aralashtiring va blenderga o'tkazing. Maydalangan go'shtga sut (qaymoq) tushiring va aralashmani bir tekis bo'lguncha yaxshilab urting. Aralashmani bir soatga qoldiring (go'sht qismini sut bilan emdirish uchun zarur).
Maslahat: mahsulotga sut yoki qaymoq qo'shilishi kerak, bu taomni yanada yumshoq qiladi.
Tayyorlangan qiyma go'sht bilan siz maxsus qobiq - ichaklarni to'ldirishingiz mumkin, ammo sizda mavjud bo'lmasa, shunchaki go'sht massasini pishirish xaltachasiga o'tkazing, rulon bilan o'rab oling va ikki tomondan kuchli iplar bilan bog'lang..
Kolbasani sekin olovda ikki soat qaynatib oling. Pishirgandan so'ng, mahsulotni xona haroratiga qadar sovutib oling, so'ng uni muzlatgichga qo'ying.
Uyda tayyorlangan tovuq va cho'chqa go'shtidan qilingan kolbasa
Tovuq va cho'chqa go'shti bilan tayyorlangan kolbasa kaloriya tarkibida faqat tovuq go'shti bilan tayyorlangan kolbasa bilan taqqoslaganda yuqori bo'ladi. Bu ikkita kolbasa o'rtasidagi yagona farq. Shuning uchun, sizning ixtiyoringizda faqat tovuq go'shti yoki faqat cho'chqa go'shti bo'lsa, siz faqat bitta go'sht turidan foydalanishingiz mumkin, bu deyarli tayyor mahsulotning ta'miga ta'sir qilmaydi. Quyida ichakni ishlatmasdan kolbasa tayyorlash uchun oddiy klassik retsept mavjud.
Tarkibi:
- 1 kg cho'chqa go'shti;
- 600 gramm tovuq filesi;
- 200 gramm cho'chqa yog'i;
- 3 tuxum;
- yarim bosh sarimsoq;
- 3 osh qoshiq kraxmal;
- 7 gramm tuz;
- ta'mga ziravorlar.
Retsept:
Go'sht va cho'chqa yog'ini mayda kubiklarga bo'ling. Uchta ziravorlangan tuxumni ko'pirtiring. Biroq, ziravorlar miqdori bilan uni haddan oshirmang, 3-5 turdagi ziravorlarni tanlang va har birining 1/3 choy qoshig'idan ko'p bo'lmagan miqdorda qo'ying. Shuni ham ta'kidlash joizki, kolbasa kori qo'shilganda eng qiziqarli ta'm va rangga ega bo'ladi.
Kraxmalni tuxum aralashmasiga qo'shing. Go'shtni aralashtirgich bilan bir hil xamir massasiga aylantiring. Alohida idishda maydalangan go'shtni, cho'chqa go'shti bo'laklarini va tuxum-kraxmal aralashmasini birlashtiring, hamma narsani mikser bilan urting.
Maydalangan go'shtni sumkaga yoki nonga soling, uni do'konda sotiladigan qaynatilgan kolbasa ko'rinadigan qilib aylantiring. Torbani qiyma go'shtning ikkala tomoniga bog'lab qo'ying, natijada dizayni o'ramga o'ralgan konfetga o'xshash bo'lishi kerak. Sosisni mahsulotning diametriga qarab 1,5-2 soat davomida suv bilan kolbasani qaynatib oling. Masalan, agar mahsulotning diametri 5-7 santimetr bo'lsa, uni bir yarim soat davomida qaynatish kifoya qiladi, agar diametri kattaroq bo'lsa, unda ikki soat.
