Qaynatilgan mol go'shti ko'plab aperitivlar, issiq va sovuq ovqatlarga asos bo'ladi. Lazzatli pishirilgan go'sht o'zi to'liq, qoniqarli taomdir. Mol go'shtiga boy ta'm va achchiq hid berish uchun u sabzavot, ziravorlar, ziravorlar va boshqa qo'shimchalar bilan pishiriladi, turli xil souslar va yonma-ovqatlar bilan xizmat qiladi. Ushbu mahsulot har kuni va ta'tilda stolda xizmat qiladigan sog'lom parhez dietasiga kiritilishi mumkin.
Lazzatli qaynatilgan mol go'shti ko'pirtirilgan
Agar siz to'g'ri go'shtni tanlasangiz, klassik retsept bo'yicha mol go'shtini osongina qaynatishingiz mumkin. Nozik tuzilishga ega yangi, muzlatilmagan go'sht, masalan, suvli brisket tezda pishiriladi.
Pishirish jarayonini tezlashtirish uchun mol go'shtini don bo'ylab bo'laklarga ajratishingiz kerak. Keyin har ikki tomonni yuqori haroratda o'simlik moyiga quyilgan temirdan yasalgan qovurdoq bilan pishiring. Go'sht oltin jigarrang bo'lishi kerak.
Suvni oldindan qaynatib oling, qovurilgan mol go'shti bo'laklarini ichiga soling va tuzlamang. Ko'pikni olib tashlang, bir osh qoshiq o'simlik moyiga quying va o'rtacha olovda pishirib, 40 daqiqa davomida yoping.
Pishirish tugashidan 6-7 daqiqa oldin ta'mga ko'ra osh tuzini qo'shing. Tayyor mol go'shti yumshoq bo'lishi kerak, kesishda qizg'ish sharbat chiqarmang. Bodring va pomidor salatasi, kartoshka pyuresi bilan xizmat qiling.
Bulyon uchun qaynatilgan mol go'shti xamiri
Sho'rva uchun mazali mol go'shti bulonini tayyorlash uchun muzlatilgan go'shtni xona haroratida eritib turishi kerak, bug'langan mol go'shti esa muzlatgich kamerasida 30-40 daqiqa davomida saqlanishi kerak.
500-600 gramm og'irlikdagi mol go'shti pulpasini oling, plyonkalar va tendonlarni olib tashlang, ularni tozalang. Qaynayotgan suvga soling, sekin olov yoqing va ko'pikni olib tashlang. 1, 5 soat pishirib, keyin vilka bilan teshib qo'ying. Agar u osongina pulpa ichiga kirsa, demak, go'sht tayyor holatga kelgan.
- Pishirish tugashidan 30 daqiqa oldin bulonga qo'shing:
- ta'mga ko'ra osh tuzi;
- 3 dafna yaprog'i;
- 3-4 dona qalampir no'xati;
- tozalangan butun piyoz boshi.
Pechni o'chiring va bulonni 15 daqiqa davomida pishiring, so'ngra torting, mol go'shtini olib tashlang va qismlarga bo'ling. Mol go'shti bulonida pishirilgan tayyor sho'rvaga yuboring. Retsept oqsilli parhezlar uchun javob beradi.
Boy bulon uchun suyakda qaynatilgan mol go'shti
Suyakka mol go'shti brisketini yoki bo'yni tayyorlang, jambon. Oqim suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Go'shtni pastki va yon tomonlari qalin bo'lgan qozonga soling, sovuq filtrlangan yoki shisha suv quying. Siz nisbatlarni hisoblashingiz kerak: 1 kilogramm sigir uchun 3 litr.
Suvni qaynatib oling va tirnoqli qoshiq bilan ko'tarilgan ko'pikni olib tashlang. Sekin olov yoqing va suyakdagi go'shtni 2-2,5 soat davomida qopqoqsiz pishiring. Tayyorgarlikdan yarim soat oldin lavrushka va bir necha no'xat qalampir qo'shing.
Katta sabzi, 2-3 dona selderey ildizi va piyozni yuving va tozalang. Hammasini bulonga soling. Bir guruh yuvilgan maydanoz va bir nechta arpabodiyon novdalarini qo'shing. Pishirish tugashidan 10-15 daqiqa oldin ta'mga ko'ra osh tuzini qo'shing.
Pishirilgan qaynatilgan mol go'shti suyakdan osongina ajralib turadi. Go'shtni olib tashlang va qismlarga bo'ling. Bulyonni o'tlar va sabzavotlardan ajratib oling, sho'rva, borsch, karam sho'rva uchun süzün. Suyaklarni issiq ovqat pishirish paytida qaynatish mumkin, so'ngra olib tashlash mumkin.
Tandirda sabzavot bilan pishirilgan mol go'shti
Piyozning boshini, katta savzi yuving va tozalang. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling, sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Bir kilogramm mol go'shtini oqadigan suvda yaxshilab yuvib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting va kubiklarga bo'ling.
Go'shtni tug'ralgan sabzavotlar bilan birlashtiring. Uch osh qoshiq o'simlik moyi bilan seping, pichoq uchiga bir choy qoshiq osh tuzi va yangi maydalangan qora murch qo'shing. Hamma narsani qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring, so'ngra yarim soat davomida xona haroratida marinadlash uchun qoldiring.
Sigir va sabzavotlar tuzlamada bo'lsa, sopol idishlarni yuving va toza salqin suv bilan to'ldiring. Tandirga o'rnatmasdan oldin suvni to'kib tashlang, mol go'shtini sabzi va piyoz bilan idishlarga soling va har bir idishga 5 osh qoshiq suv quying. Juda mazali suvli go'shtni sabzavot bilan pishirish uchun uni uzoq vaqt pishirish kerak - 200 ° S pech haroratida qopqoq ostida qozonlarda 2 soat. Kechki ovqat uchun alohida taom sifatida xizmat qiling.
Sekin pishirgichda pishirilgan mol go'shti
Og'irligi 150-200 gramm bo'lgan bir xil qalinlikdagi bo'laklarga bo'linib kesilgan 800 gramm mol go'shti go'shtini yuving. Ko'p pishiriladigan idishga soling. Ustiga bir necha qalampir no'xati, bir choy qoshiq maydalangan koriander, bitta chinnigullar va bir juft lavrushka qo'shing. Sovuq filtrlangan suv bilan to'ldiring.
Mol go'shtini qaynatganda bulonni ko'p qaynab ketishining oldini olish uchun "Stew" rejimidan foydalanish tavsiya etiladi. Sekin pishirgichda go'shtni 2 soat davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin, tuz va qalampirni ta'mga soling, filtrlangan bulonni, yangi o'tlarni va engil sabzavotlarni alohida xizmat qiling. Qaynatilgan go'sht uchun yaxshi garnitür qovurilgan kartoshka yoki kartoshka pyuresi hisoblanadi.
Tovuq bilan to'ldirilgan qaynatilgan mol go'shti rulosi
Suyakdan chiqarilgan bir kilogramm mol go'shti elkasi, yuvib tashlang, quriting. Pulpa kitob kabi ochilishi kerak. Buning uchun taxtaga yotqizib, o'rtasidan o'tkir pichoq bilan tolalar bo'ylab kesib oling, pastki ikki santimetrlik go'sht qatlamini buzilmasdan qoldiring.
Mol go'shti qatlamini qo'l bilan bir-biridan uzoqlashtiring, chap va o'ng qirralarning ichiga qirralarning uzunligini 2 santimetrga etmasdan chuqur kesib oling, so'ngra go'shtni kitob singari oching, qalin joylarga kesib oling va toza polietilen plyonka bilan yoping. Sigirning qalinligi 0,5-1,5 sm bo'lishi uchun yaxshilab urting.
- Tuzlamoq uchun alohida idishga aralashtiring:
- bir choy qoshiq qalampir;
- 0,5 choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i;
- bir choy qoshiq hops-suneli;
- pichoqning uchida, yangi maydalangan qora murch.
Quruq aralashga bir juft qoshiq yangi siqilgan limon sharbati va yarim stakan soya sousini tushiring. Barchasini yaxshilab aralashtiring. Go'shtli nonni keng idishga soling, tuzlamoq ustiga quying. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, egilib, muzlatgichga bir kechaga qo'ying.
Bir-ikki tovuq sonini oqar suvda yaxshilab chaying va quriting. Go'shtni kesib oling, teng ingichka bo'laklarga bo'ling. Ikki osh qoshiq yangi siqilgan limon sharbati tushiring, ta'mga tuz va murch seping.
50 gramm qattiq pishloqni maydalang. Bir guruh arpabodiyonni yuving, quriting va mayda maydalang. Sarimsoq chinnigullar juftligini bosing yoki maydalang. Tovuqni o'tlar, pishloq va sarimsoq bilan aralashtiring, yarim soat davomida xona haroratida marinadlash uchun qoldiring.
Tuzlangan mol go'shti pulpasini kengaytiring, ichiga tovuq go'shti soling va rulon hosil qiling. Bir juft dafna yaprog'i bilan pishiriladigan sumkaga soling, butun havoni siqib oling va muhrlang. Tarmoqqa qo'ying yoki ip bilan bog'lang.
Mol go'shti rulosini yirtqichlardan joylashtiring. Sovuq suv bilan yoping va sekin olovda pishiring, qopqog'ini oching, 2 soat davomida. Pishirish tugashidan yarim soat oldin bulonni ta'mga soling. Tayyor taomni paketdan chiqaring.
2 sarimsoq tishlarini sarimsoq pressidan o'tkazing, ta'mga ziravorlar qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Olingan aralashma bilan rulonni yog'lang, oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va xizmat qilishdan oldin 1,5-2 soat davomida muzlatgich kamerasida ushlang.
Sigir golyash sho'rvasi
Qalin, samimiy gulash sho'rva retsepti mol go'shti pishiriladi va qaynatiladi deb taxmin qiladi. Avval siz 400 gramm mol go'shtini yaxshilab chayishingiz kerak, quritib kubiklarga bo'ling.
Keyin 300 gramm tozalangan piyozni mayda maydalab, qizarib pishguncha tozalangan o'simlik moyiga quyuq dipli yirtqichlardan soling. Qobiqdan 5-6 sarimsoq tishlarini olib tashlang, maydalang va piyozga qo'shing. Aralashtiramiz, bir daqiqa sote qiling.
Idishga qo'shing:
- 30 gramm maydalangan zira;
- bir oz yangi maydalangan qora murch;
- 30 gramm shirin qalampir;
- 5 gramm maydalangan koriander.
Sigirni qo'ying, hammasini yaxshilab aralashtiring, suv qo'shing va sekin olovda qaynatib oling, 1, 5 soat davomida yoping. Agar kerak bo'lsa, suv qo'shing.
Katta pomidorni qaynoq suvga bir daqiqaga tushiring, uni olib tashlang va tezda tozalang. Pulpani kublar bilan kesib oling va bir yirtqichlardan joylashtiring, bir osh qoshiq tomat pastasi qo'shing.
3-4 ta kartoshka, sabzi, 2 ta bulg'or qalampirini yuving. Paxtadan dastani, yadroni, urug'larni olib tashlang, mevalarni chiziqlar bilan maydalang. Sabzi va kartoshkani tozalang, mayda kubiklarga maydalang va sabzavotlarni panga soling.
Ikki stakan suvga to'kib tashlang va gulash sho'rva sabzavotlarni o'rtacha olovda pishguncha pishiring. Chilli podani yaxshilab maydalang, dastani va urug'ini olib tashlang va tug'ralgan bolgar qalampiri bilan birga bulonga soling. 15 daqiqadan so'ng pechkani o'chiring va mol go'shti gulash sho'rvasini yana 15 daqiqaga qoldiring. Yangi o'tlar bilan xizmat qiling. Qalin gulash sho'rva ham birinchi, ham ikkinchi taomdir.
Korxon sosli qaynatilgan mol go'shti
1 kilogramm yangi mol go'shti qovurg'asini yoki dumini oling. Go'sht, sabzi, selderey ildizini yuving. Sabzavotlarni tozalang va katta bo'laklarga bo'ling. Piyozning boshini tozalang, uni 4 qismga bo'ling, lekin to'liq emas, ichiga bir juft dafna yaprog'i, chinnigullar va allspice no'xatlarini soling. Bir guruh arpabodiyon va maydanozni yuving, qobig'idan 2 sarimsoq chinnigullarini tozalang.
Sabzavotlar, o'tlar va ziravorlarni yirtqichlardan soling, sovuq suv quying va qaynatib oling. Mol go'shtini qaynoq suvga soling, sekin olov yoqing va pishiring, ko'tarilgan ko'pikni yivli qoshiq bilan olib tashlang. Go'shtni pishirish uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi - kamida uch soat, pishirishdan bir soat oldin tuzni tatib ko'rish uchun.
Tayyor mol go'shtini bulondan olib tashlang va sovitib oling, shundan keyingina pulpa parchalanmasligi uchun uni bo'laklarga bo'laklarga bo'ling. Agar kerak bo'lsa, bulonda isitiladi.
Gravitatsiya uchun, bir osh qoshiq bug'doy unini bir osh qoshiq sariyog 'ustiga quyma temirli skovorodkada jigarrang bo'lguncha qovuring. Issiq suzilgan mol go'shti sho'rvasini bir nechta paqir bilan to'kib tashlang, aralashtiring va 10 daqiqa davomida qaynatib oling.
5 daqiqa davomida yarim stakan to'g'ralgan turshakni sosga soling. Tuz, qalampir bilan tatib ko'ring va tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz seping. Qaynatilgan mol go'shti, sabzavotli garnitur, suzilgan bulon bilan xizmat qiling.
Pomidor-sarimsoq sousi bilan pishirilgan mol go'shti elkasi
3 litr suvni qaynatib oling va ichiga butun yuvilgan mol go'shti elkasini tushiring. Yuvilgan va tozalangan sabzavotlar va ildizlarni qo'shing:
- bir juft sabzi;
- shirin qalampir podasi;
- petrushka ildizi;
- piyoz boshi.
Ko'pikni olib tashlang, pishiring, qopqog'ini oching, sekin olovda 2 soat davomida. Keyin bulonni ta'mga soling, ziravorlar qo'shing:
- allspice ning bir nechta no'xati;
- bir juft dafna yaprog'i;
- bir necha yangi reyhan novdalari;
- yangi maydanozning bir nechta novdasi.
Yana yarim soat davomida doimiy qaynab turgan holda mol go'shtini sekin olovda pishiring, so'ngra bulondan oling va tolalar bo'ylab bo'laklarga bo'ling.
Pomidor-sarimsoq sousini tayyorlang. Buning uchun pomidorni oqadigan suvda yuvib tashlang, tilimga kesib oling va urug'larni olib tashlang. Panjara, terini olib tashlang. 3 ta sarimsoq chinnigullarini tozalang, mayda to'g'rang, pomidor massasiga qo'shing. Tuz va maydalangan qora murch seping (har biri 0,5 choy qoshiqdan), hammasini yaxshilab aralashtiring va qaynatilgan mol go'shti bilan xizmat qiling.
Pishirilgan-dudlangan mol go'shti
2 kg marmar mol go'shtini bir xil o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling, masalan, biftek uchun. Chaying, qog'oz sochiq bilan quriting. Idishga tuzlangan ingredientlarni birlashtiring:
- 2 osh qoshiq qo'pol maydalangan osh tuzi;
- bir choy qoshiq shakarli shakar;
- 0,5 choy qoshiq yangi maydalangan qalampir;
- quritilgan bibariya shiviri;
- bir chimdim maydalangan muskat yong'og'i;
- 3-4 ezilgan sarimsoq chinnigullar;
- 3 osh qoshiq olma sirkasi.
Olingan aralashma bilan mol go'shtini maydalang, vakuumli sumkaga soling va muzlatgich kamerasiga bir kunga qo'ying. Keyin bir yirtqichlardan sovuq suv quying va u qaynay boshlagach, sekin olov yoqing va ichiga marinadlangan go'shtni soling.
40 daqiqa davomida pishiring, chiqarib oling va yaxshilab quriting. Buning uchun go'shtni ip bilan bog'lang, bir necha soat davomida osib qo'ying. Quritilgan qaynatilgan mol go'shti bo'laklarini temir panjaraga yoki uyning issiq dudlangan tutunxonasining ignalariga joylashtiring va 1 soat davomida pishiring.
Qaynatilgan va tuzlangan mol go'shti ko'krak qafasi
Uzunlamasına bo'laklarga bo'linib, bir kilogramm mol go'shti brisketini yuving. Sovuq suvda osh tuzini litriga 4 osh qoshiq miqdorida eritib, sarimsoqning tozalangan boshini va ziravorlarini ta'mga soling: xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, bibariya. Sigirni qaynatib oling, qaynatib oling va tushiring. Go'sht qaynab turgan sho'r suvga cho'kishi kerak.
Bir soat davomida pishiring, keyin pechkani o'chiring va ko'krakni xona haroratida sovib turing. Go'shtni chiqarib oling va quriting. Alohida idishda aralashtiring:
- bir choy qoshiq shirin qalampir;
- pichoqning uchida qora murch;
- 2-3 ezilgan sarimsoq chinnigullar.
Olingan aralash bilan qaynatilgan va tuzlangan mol go'shtini maydalang. Go'shtni iste'mol qilishdan oldin uni folga yoki pergament bilan o'rab, muzlatgichga yuborish tavsiya etiladi.
