Palovning ko'plab navlari, uni tayyorlash texnologiyalari mavjud. Faqatgina O'zbekistonda, masalan, yirik shaharlar bilan bir xil son mavjud. Ammo uni tayyorlash uchun ikkita asosiy variant mavjud: ko'pincha ta'tilda tayyorlangan klassik va katlama.
Klassik versiyada hamma narsa juda oddiy: idish bitta qozonda tayyorlanadi. Bu holda piyoz, sabzi va go'sht katta miqdorda o'simlik moyida katta olovda qovuriladi. Keyin ular oz miqdordagi suvga ziravorlar va tuz qo'shib pishiriladi, unga biroz vaqt o'tgach yuvilgan guruch qo'shiladi. Katlanadigan palovni tayyorlash texnologiyasi boshqacha, bu holda guruch dastlab alohida tayyorlanadi va shundan keyingina go'sht bilan aralashtiriladi.
Katlanadigan palovni tayyorlash uchun guruch 6-8 soat davomida iliq, ozgina sho'rlangan suvda namlanadi. Bu guruch donalari tarkibidagi kleykovina, guruch pishganida bir-biriga yopishib turadigan kraxmalni olib tashlash uchun qilingan. Namlanganidan keyin guruchni yana yuvib, ko'p miqdorda suv bilan qaynatish kerak. 6 litr uchun 1 kg quruq guruch miqdorida suv talab qilinadi. Pishirayotganda guruchni qaynoq suvga solib, yana qaynaguncha kutib turing, olovni o'rtacha darajaga tushiring va yarim tayyor bo'lguncha yana 6-8 daqiqa davomida pishiring. Keyin suvni to'kib tashlang va pishirish jarayonini to'xtatish uchun guruchni sovuq suvda yuving.
Palov go'shti ham alohida tayyorlanadi. Ba'zi hollarda, u shunchaki piyoz va sabzi bilan qaynatiladi, katta bo'laklarga bo'linadi, ozgina miqdorda tuz va ziravorlar qo'shiladi. Ba'zilarida avval faqat go'sht qaynatiladi, so'ngra qovurilgan piyoz va sabzi ustiga qo'shiladi, shuningdek ziravorlar va tuz bilan qizarib pishguncha biroz qovuriladi. Katlanadigan palov uchun tayyorlangan go'shtga suv qo'shilmaydi.
Yarim tayyor mahsulotlar - qaynatilgan guruch va go'sht tayyor bo'lgach, katlamali palov bitta qozonga yig'iladi. Uning pastki qismiga bir juft osh qoshiq sariyog 'qo'yilib, ingichka pitoning noni bilan yotqizilgan. Lavash o'rniga siz kazmax - tuxum yoki suvga yoki kefirga aralashtirilgan xamirdan tayyorlangan yupqa yassi pirojniy tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, uning ustiga sariyog 'qo'yish kerak. Keyin qaynatilgan guruch qatlami yotqiziladi, ustiga go'sht qo'yiladi va yana guruch bilan qoplanadi. Yuqori guruch hindiston za'faronining infuzioni va sariyog 'bilan quyiladi. Buning uchun 1 kg guruch kerak bo'ladi - taxminan 400 g.
Shundan so'ng, qozon olovga qo'yiladi va yana 1,5 soat davomida mahkam yopiq qopqoq ostida sekin olovda guruch pishiriladi. Guruchdan bug'lanib ketadigan namlik yana qozonga tushmasligi uchun, qopqoq qozon ustiga yotgan sochiqqa qo'yiladi. U shu bilan birga muhr vazifasini bajaradi.
Palov tayyor bo'lgandan so'ng, uni katta idishga yotqizib, unga yangi pomidor salatasi yoki dilimlenmiş yarim halqalardan va kuygan piyozdan anor urug'lari va o'tlar qo'shilgan salat qo'shiladi.
