Fern taomlari bizning stolimizda hali ham ekzotik. Ammo, bu kaloriya miqdori past bo'lgan mahsulot tarkibida juda ko'p foydali moddalar mavjud: oson hazm bo'ladigan oqsillar, riboflavin, nikotinik, glutamik va aspartik kislotalar, shuningdek yod, mis, fosfor, kaltsiy va organizm uchun zarur bo'lgan boshqa mikroelementlar. Uzoq Sharq va Koreyada fern juda mashhur. U quritiladi, tuzlanadi, sho'rvalar, pishiriqlar va salatlarga qo'shiladi.
Koreyalik fern salatining retsepti
An'anaviy koreya fern salatini tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 200 g tuzlangan fern;
- 2 bosh piyoz;
- 2 tish sarimsoq;
- 1 choy qoshiq. maydalangan koriander urug'lari;
- 1 dona shilantro;
- 2 osh qoshiq. l. soya sousi;
- 8 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
- tuz;
- 1 choy qoshiq. qizil qalampir;
- ½ choy qoshiq qora qalampir
Tuzli fern bu taom uchun juda mos keladi, ammo agar mavjud bo'lmasa, quritilgan ferndan foydalanish mumkin. Pishirishdan oldin fernni (tuzlangan yoki quritilgan) issiq qaynatilgan suvga soling va 10 soatga qoldiring, shu vaqtdan keyin fernni süzgeçte katlayın va suv drenajlang.
Keyin bir yirtqichlardan sovuq suv quying va qaynatib oling. Suv qaynashi bilanoq, fernni qozonga soling va 5-10 daqiqa davomida qaynatib oling. Keyin fernni yana süzgeçte katlayın.
Chuqur qovurilgan idishga o'simlik moyini tushiring, sekin olovga qo'ying va qizdiring. Yupqa halqalarga to'g'ralgan piyozni oltinga jigarrang bo'lguncha yog'ga qovuring. Piyoz qovurilganidan va yoqimli rangga ega bo'lgandan so'ng, unga maydalangan koriander, qora va qizil qalampir qo'shing. Barchasini yaxshilab aralashtiring va fernni idishga soling.
Soya sousini to'kib tashlang, to'g'ralgan sarimsoq qo'shing, ta'mga tuzlang va yana aralashtiring. Fernni doimiy ravishda aralashtirib, 5 daqiqa davomida qovuring. Keyin idishni qopqoq bilan yoping, olovni pasaytiring va fern salatini yana 5 daqiqa qaynatib oling.
Keyin idishni issiqdan olib tashlang. Fernga mayda to'g'ralgan kashnich qo'shing va aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir seping. Koreyalik fern salatiga natriy glutamat qo'shilishi odatiy holdir, bu idishlarga boy ta'm beradi. Ammo siz ushbu qo'shimchasiz qilishingiz mumkin.
Tayyor taomni 5-6 soat davomida infuz qilish kerak, undan keyin uni iste'mol qilish mumkin. Fern salatasi qaynatilgan guruch bilan yaxshi mos keladi.
Fern salatining retsepti "Bahor"
Salatlar odatda quritilgan yoki tuzlangan ferndan tayyorlanadigan bo'lsa-da, ya'ni kelajakda foydalanish uchun yig'iladi, ammo bu o'simlikni faqat bahorda yoki yozning boshlarida yig'ish mumkin, chunki ovqat uchun faqat yosh fern barglari ishlatiladi. Shuning uchun, fern salatlari ko'pincha bahor kayfiyatini yaratadi. "Bahor" salatini tayyorlash uchun quyidagilarni qilishingiz kerak:
- 200 g fern;
- 3 ta qovurilgan tuxum;
- 2 ta yangi bodring;
- 1 bolgar qalampiri;
- 1 bosh piyoz;
- 4 tish sarimsoq;
- o'simlik moyi.
Tuzli fernni 4 soat davomida issiq suvga soling. Keyin suvni to'kib tashlang va fernni yana 2 soat davomida yangi suvga soling. Piyozni tozalang va ingichka halqalarni kesing. Tava ichiga o'simlik moyini tushiring, uni qizdiring va piyozni yumshoq bo'lguncha qovuring. Keyin ho'llangan fernni skovorodkaga soling va piyoz bilan 10 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring.
Maydalagichga tug'ralgan sarimsoq chinnigullari va tug'ralgan bolgar qalampirini qo'shing. Barchasini yaxshilab aralashtiring va 2-3 daqiqa qovuring. Keyin idishni olovdan olib tashlang.
Sarimsoq bilan qovurilgan piyoz, ferns va bolgar qalampirini mayda to'g'ralgan yangi bodring va tug'ralgan tuxum bilan birlashtiring. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Bahorgi salat iliq holda beriladi.
