Jelatin ko'plab sovuq atıştırmalıklar va shirinliklarni tayyorlash uchun zarur: aspik, galantinlar, musslar, jellar. Biroq, xaftaga tushadigan mahsulot barcha holatlarda mos kelmaydi. Ro'za tutish, maxsus parhezlar, individual allergik reaktsiyalar mavjud jelatinning o'rnini izlash uchun yaxshi sababdir. Nafaqat professional oshpazlar, balki oddiy uy bekalari ham foydalanadigan aniq jelleşme effektiga ega bo'lgan ko'plab tarkibiy qismlar mavjud.
Oshxonadagi jelatin: dastur xususiyatlari
Kundalik hayotda jelatin ko'pincha kukun, granulalar yoki plastinalarda jellash uchun ishlatiladi. Mahsulot oz miqdordagi iliq suvda suyultiriladi va massa bir hil holga kelguncha aralash olovda isitiladi. Muhim shart shundaki, jelatin doimiy ravishda aralashtirib yuborilishi kerak, shunda u parchalanib ketmaydi. Donalar to'liq eritilgandan so'ng, suyuq jelatin bulon, sharbat yoki boshqa suyuqlik bilan birlashtirilishi mumkin. Keyin aralash qoliplarga quyiladi va butunlay qotish uchun chiqariladi. Eng tezkor idish past haroratda kerakli mustahkamlikka ega bo'ladi, ammo yarim tayyor mahsulotni muzlatgichga qo'yish mumkin emas.
Jelatinning afzalliklari turli xil mahsulotlar bilan yaxshi muvofiqligini o'z ichiga oladi, tarkibiy qism shirin va shirin taomlarni tayyorlash uchun javob beradi. Tayyor taomning zichlik darajasi komponentlarning nisbatlarini o'zgartirish orqali mustaqil ravishda sozlanishi mumkin. Jelatin arzon, osonlikcha mavjud, xona haroratida uzoq vaqt o'z xususiyatlarini yo'qotmasdan saqlanishi mumkin. Mahsulot past kaloriya tarkibiga ega, u parhez ovqatlarni tayyorlash uchun javob beradi. Tabiiy jelatin terining holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, bo'g'imlarning harakatlanishini yaxshilaydi, artroz va artritning oldini oladi.
Shu bilan birga, jelatinning ham kamchiliklari bor. U qoramolning xaftaga tushadigan to'qimasidan tayyorlanadi, shuning uchun vegetarianlar, veganlar, hayvon oqsiliga nisbatan bardoshligi past odamlar uchun mos emas. Professional oshpazlar jelatin qo'shilgan shirinliklar idishning ta'mini buzadigan nozik ta'mga ega bo'lishiga ishonishadi. Shuning uchun odatdagi jelatin ko'pincha jelleşme xususiyatlariga ega bo'lgan boshqa komponentlar bilan almashtiriladi. Tanlov juda zo'r - shirin taomlar va atıştırmalıklar uchun variantlar mavjud, ular tayyor ovqatlarga zich yoki yumshoq va eriydigan mustahkamlikni beradi.
Jelatinni qanday almashtirish mumkin: professional maslahat
Jelleşme xususiyatlariga ega bo'lgan barcha mahsulotlarni 2 guruhga bo'lish mumkin. Birinchisi, ishlatish uchun qulay va oddiy uy bekalari uchun mavjud bo'lgan o'rinbosarlarni o'z ichiga oladi. Ikkinchisiga professional oshxonalarda ishlatiladigan komponentlar kiradi. Ular oshpazlarning qo'shimcha tayyorgarligi va mahoratini talab qiladi.
Mavjud mahsulotlar guruhiga quyidagilar kiradi:
- Agar-agar. Yosunlarning maxsus turidan olingan o'simlik kelib chiqishi. Hidi va mazasi yo'q, shirinliklar uchun ideal. Jelatinning to'liq analogidir, u tarkibiga boy va kam kaloriya.
- Pektin. Ba'zi mevalarda (behi, olma, shaftoli, o'rik) ko'p miqdorda bo'lgan tabiiy komponent. Idishlarga g'ayrioddiy mustahkamlik beradi, ta'mga ta'sir qilmaydi. Sog'lom oziq-ovqat bo'limlarida sotiladigan tayyor konsentratsiyali pektin kukunidan foydalanish qulayroq. Siqilgan jele ishlamaydi, murabbo, muss, muzqaymoq tayyorlash uchun pektindan foydalanganda yaxshiroqdir.
- Kraxmal. Shartli almashtirish, chunki u jelleşme emas, balki qalinlash xususiyatiga ega. Guruch, kartoshka yoki makkajo'xordan tayyorlangan bu o'ziga xos ta'mga ega. Jele, muss, puding tayyorlash uchun ishlatiladi.
Jelatin o'rnini bosuvchi professionallar toifasiga quyidagilar kiradi.
- Karrageena. Irlandiya moxidan olingan, jele, muss va boshqa shirinliklarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Zich zichlikka erishish uchun 1 litr suyuqlik uchun kamida 150 g mahsulot kerak.
- Kudzu. Dukkakli ekinlardan tayyorlangan jelatin o'rnini bosuvchi. Yaponiyada mashhur va Rossiyada kam tanilgan. Soslar va sovuq atıştırmalıklar tayyorlash uchun javob beradi, tarkibida eng kam kaloriya bor. Kukun kudzu bilan tayyor aralashmalardan foydalanish osonroq.
- Guar saqichi. Qandolat sanoatida ishlatiladigan professional jelleşme agenti.
- Arroroot. Kraxmalning bir varianti, tropik o'simliklardan tayyorlangan quyuqlashtiruvchi. Bu sut mahsulotlari bilan yomonlashadi, tezda bir hil massa hosil qilmasdan burishadi.
Agar agar: uy sharoitida foydalanish uchun eng yaxshi tanlov
Vejeteryanlar va ro'za tutadigan odamlar uchun jelatinni agar-agar bilan almashtirish yaxshiroqdir. Bu begona hid va ta'mga ega bo'lmagan, qizil yoki jigarrang suv o'tlaridan tayyorlangan butunlay o'simlik mahsulotidir. Komponent osonlikcha tayyor; kukun, po'stloq yoki plastinka qandolat bo'limlarida va restavratorlar uchun ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotiladi. Mahsulotning ozuqaviy qiymati yuqori, agar-agarda oqsillar, qimmatli polisaxaridlar, kaliy, magniy, fosfor, yod, K va E vitaminlari ko'p.
Agar-agar asosida har qanday shirinliklarni tayyorlash mumkin: jele, sufle, mus, muzqaymoq, murabbo, konfet, marmelad, pirojnoe. Shuningdek, u mevali pirojniy yuzasini to'kish uchun javob beradi. Bunday qoplama mevaning rangi va xushbo'yligini saqlaydi, ularning qurishi va shamollashiga yo'l qo'ymaydi. Tayyor pishiriqlar fotosurat va videolarda juda yaxshi ko'rinadi.
Jel kukunining miqdori oxirgi mahsulotning kerakli zichligiga bog'liq. Kuchli jele tayyorlash uchun bir stakan suyuqlik uchun 14-15 g agar-agar kerak bo'ladi (mevali bulon, sharbat yoki suv). Jelni to'ldirish uchun kukun miqdori ikki baravarga kamayadi.
Ovqat kerakli mustahkamlikka ega bo'lishi uchun, qadamlar qo'yish va shoshilmang. Birinchidan, chang yoki gevreği xona haroratida suvda suyultiriladi. Suyuq pechka ustiga qo'yiladi va aralashtirganda qaynatiladi. Barcha zarrachalar to'liq eritilgach, qolgan ingredientlarni qo'shing va aralashmani qoliplarga quying. Sovutganda, mahsulot jelga o'xshash mustahkamlikka ega bo'ladi; qoliplarni muzlatgichga qo'yish shart emas.
