Qattiq italiyalik parmesan pishloqi ko'plab ovqatlarda noziklikni qo'shish uchun ishlatiladi. Haqiqiy Parmesan ko'p miqdordagi sutdan hosil bo'ladi va ba'zan uch yilgacha pishadi. Ajablanarlisi shundaki, bunday mahsulot narxi ancha yuqori. Shuning uchun ko'pincha uni boshqa, arzonroq analog bilan almashtirish istagi paydo bo'ladi.
Parmesan ishlab chiqarish texnologiyasi
Parmesan ishlab chiqarish har yili xuddi shu kuni - 1 aprelda boshlanadi. Oddiy vazni taxminan 40 kg bo'lgan bitta boshni yaratish uchun sizga 550 litr sut kerak. Tayyor pishloq bir yil davomida maxsus bochkalarda qarib, keyin sifatini tekshiradi. Agar konsistentsiya bir xil bo'lmagan bo'lib chiqsa yoki havo mahsulotga tushsa, u boshqa markada sotilishiga imkon beradigan maxsus shtamp bilan belgilanadi. Parmesan, mutaxassislar tomonidan tasdiqlangan, yana bir yoki ikki yoshga to'lgan, so'ngra kuygan brend bilan belgilanadi va Parmigiano Reggiano yozuvi bilan belgilanadi.
Parmesan qo'shiladigan idishlar
Parmesan o'zining mo'rt donali-po'stli tuzilishi va o'ziga xos ta'mi tufayli uzoq vaqt davomida ko'plab italyan taomlariga so'nggi qo'shilish sifatida qo'shilgan. Ko'pincha ularga makaron, risotto, polenta yoki pizza, shuningdek pechda pishirilgan go'sht yoki baliq ovqatlar sepiladi. Ushbu pishloq tanilganki, u eritilganda donalarni qoldirmaydi va yopishqoq bo'lib qolmaydi.
Parmesan shuningdek, turli xil salatlarga, jumladan Qaysarga va hatto ba'zi sho'rvalarga qo'shiladi. Ushbu mahsulotning vatanida, Emiliya-Romagna mintaqasida, ko'pincha shirinlik uchun yong'oq, nok yoki uzum bilan birgalikda ishlatiladi. Parmesan ko'pincha mustaqil sharob atıştırmalık sifatida ham ishlatiladi.
Parmesan o'rnini bosadigan pishloqlar
Parmezanning biron bir qismini boshqa pishloq bilan almashtirish deyarli mumkin emas, chunki bu mahsulotning ta'mini biladiganlar soxtani tan olishadi. Ammo retsepti uchun maydalangan Parmesanni talab qiladigan idishlarda siz boshqa turdagi pishloq qo'sha olasiz. Shunday qilib, pishloq eritilishi kerak bo'lgan lazanya, makaron kostryulkalari yoki pizza tayyorlash uchun eng yaxshisi litvalik "Dziugas" yoki "Rokiskis" dan foydalaning, ammo har qanday gollandiyalik qattiq pishloq ham mos keladi. Eng yomoni, siz rus qattiq pishloqidan foydalanishingiz mumkin.
Salatlarda, risottolarda yoki ingichka parmesan plitalarini talab qiladigan boshqa idishlarda siz italiyalik Grana Padano pishloqini qo'yishingiz mumkin. Ikkinchisi yong'oqning ozgina ta'mi bilan donli tuzilishga va o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan Parmezanga o'xshaydi, ammo u biroz sho'rroq. Shunga qaramay, ushbu ikki tur o'rtasidagi ta'm farqi faqat italyan pishloqlarining haqiqiy biluvchisi tomonidan aniqlanadi.
Parmesanga unchalik o'xshamaslik shveytsariyalik Gruyere pishloqidir, u yong'oq ta'mi va achchiq achchiq hidiga ega. Biroq, uning rangi ko'proq sariq rangga ega va pishirish texnologiyasi boshqacha. Ammo uni grated yoki ingichka plitalar sifatida ham ishlatish mumkin.
