Tuzlangan zanjabilning asl baharatlı ta'mi ko'plab yapon taomlarining ajralmas qismi bo'lib, rulon va sushi uchun ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. Tuzlangan zanjabilni uyda tayyorlash mumkin. Agar siz barcha qoidalarga rioya qilsangiz, uni yapon restoranlarida sinab ko'rishga odatlangan narsangizdan ajrata olmaysiz.
Bu zarur
-
- 0,5 kg zanjabil ildizi;
- 200 ml sous guruch sirkasi (2,5%);
- 4 osh qoshiq Saxara;
- 4 osh qoshiq xursandchilik;
- 4 osh qoshiq mirin guruchli sharob;
- tuz.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Yangi zanjabilning ildizini oling. Uni tozalang, tuz seping (tabiiy dengiz tuzini olish yaxshiroq) va uni bir necha soatga qoldiring, ehtimol hatto bir kechada. Zanjabil damlanganda uni tuzdan yuving, salfetka bilan quriting. Ildizni sho'r qaynoq suvga soling va 2-3 daqiqa davomida pishiring, agar ildiz qattiq bo'lsa, uni bir-ikki daqiqaga ko'proq pishirish mumkin. Zanjabilni qaynab turgan suvdan olib tashlang, quriting va sovushini kutib turing, so'ngra ingichka bo'laklarga bo'ling. Buni juda o'tkir pichoq bilan qilish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, siz ildizni butunlay marinadlab, xizmat qilinganda kesishingiz mumkin, lekin keyin uni tuzlamada uzoqroq namlang.
2-qadam
Tuzlamani tayyorlang: mirin guruch sharobini, sakeni, shakarni birlashtiring. Shakarni eritish uchun aralashtirib, bu aralashmani qaynatib oling, so'ngra guruch sirkasini qo'shing, tuzlamani yana qaynatib oling. Uni stakan yoki sopol idishga solib, zanjabil ustiga to'kib tashlang, ustiga yoping va uch-to'rt kun davomida sovuqqa qo'ying. Vaqt o'tishi bilan zanjabil chiroyli xira pushti rangga ega bo'ladi, shuning uchun marinadga botgan ildiz darhol do'konlarda va sushi barlarida ko'rgan pushti yaproqlarga o'xshamasa, muvaffaqiyatsiz bo'lganingizdan xavotir olmang - kuting.
3-qadam
Ekzotik ingredientlar yirik supermarketlarda yoki ixtisoslashtirilgan bo'limlarda sotiladi. Agar siz haqiqiy guruch sirkasi, sharob va sharobga qo'lingizni ololmasangiz, ularga ko'proq tanish ovqatlarni almashtirishingiz mumkin. Guruch sirkasi o'rniga olma sirkasi oling, siz olxo'ri yoki atirgul uzum sharobini qo'shishingiz va sakeni odatdagi qirq darajali aroq bilan almashtirishingiz mumkin, ammo retseptda ko'rsatilgandek yarmini olishingiz kerak bo'ladi.
4-qadam
Agar idishga alkogol qo'shishni umuman istamasangiz, sharobni o'rik sharbati bilan almashtiring va aroqni umuman ishlatmang. Bunday holda, zanjabilni tuzlash biroz ko'proq vaqt talab etadi. Ba'zida ildiz shunchaki sirka, shakar va suv aralashmasida tuzlangan bo'ladi, lekin u pushti rangga aylanmaydi. Agar siz tanish soyani xohlasangiz, pishirish paytida bir necha bo'lak yangi, tozalangan lavlagi qo'shing.
