Qadimgi kunlarda karamni tuzlash haqiqiy bayramga aylandi, do'stlar va qarindoshlar uyga yig'ilib, o'nlab kilogramm karamni maydalab, pud keglarida qatlam qilib yotqizdilar va shu bilan vitamin zahirasini tayyorladilar. butun qish. Hozirgi kunda karamni bunday miqdorda yig'ib olishning hojati yo'q, ammo tuzlash qoidalari bir xil bo'lib qoldi.
Zamonaviy tuzlash xususiyatlari
Noyob zamonaviy kvartira keng oshxonaga ega, unda qozonli keg uchun joy bo'ladi va umuman, qish uchun karamni bunday miqdorda tuzlash kerak emas. Qadimgi kunlarda, hosilni yomonlashmasligi uchun, iloji boricha tezroq qayta ishlash talab qilingan. Bugun, butun yil davomida siz do'konga borishingiz, u erda o'zingiz yoqtirgan karamning boshini tanlashingiz, uni oddiy uch litrli idishda tuzlashingiz mumkin va bu karam hech qachon ajdodlarimiz olganidan kam bo'lmaydi.
Kech pishgan karam navlari sho'rlanish uchun eng mos keladi. Hammayoqning boshlari zichligi va elastikligi oshishi bilan ajralib turadi.
Hammayoqni maydalash
Tuzlash uchun tayyorlangan karamning boshini maydalash kerak. Buni turli usullar bilan amalga oshirish mumkin. Masalan, maxsus maydalagich, qirg'ichdan yoki hatto oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash vositasidan foydalanish. Ammo juda nozik talaşlarga faqat klassik qo'lda kesish orqali erishish mumkin. Buning uchun karam vilkalarini o'lchamiga qarab 2-4 yoki hatto 8 qismga bo'linib oling va hosil bo'lgan kesmaning yon tomonidan o'tkir pichoq bilan yupqa qatlamni qayta-qayta olib tashlang.
Sabzi tayyorlash
Keyingi qadam sabzi tayyorlashdir. Bundan tashqari, ushbu sabzavot miqdori hech qanday qoidalar bilan tartibga solinmagan. Kimdir faqat uning noyob qo'shimchalarini yoqtiradi, kimdir, aksincha, karamning o'zi va tuzlangan bodring to'q to'q sariq rangga aylanganda yoqadi. Shuning uchun, bu masalada siz faqat o'zingizning didingizga e'tibor qaratishingiz kerak, 1: 1 nisbatidagi har qanday o'zgarishlarga yo'l qo'yiladi. Bir bosh karam uchun bitta savzi tortib, har bir sabzavotning bir kilogrammini xohlagancha yig'ib olishgacha.
Tuz qo'shilmoqda
Dag'al qirg'ichdan qirg'ichdan o'tkazilgan karam va sabzi toza stol ustiga slaydda yotqizilib, bir kilogramm sabzavot boshiga 1 osh qoshiq miqdorida tuz sepib, bu karam emas, balki xamir deb o'ylab, hosil bo'lgandan keyin yaxshilab yoğurun. massa. Shu bilan birga, sharbat karamdan ajralib turishi kerak, qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.
Hammayoqni tuzlash uchun tuz katta va hech qanday qo'shimchalarsiz olinishi kerak. Ayniqsa yodlangan tuzdan ehtiyot bo'lishingiz kerak. Bu karamni silliq qiladi.
Idishlarga qadoqlash
Tayyorlangan karamni tuzlash uchun mos bo'lgan har qanday idishga buklash kerak - keng bo'yinli kavanoz, karam, kichik chelak. Bundan tashqari, siz uni birdan tashlay olmaysiz, keyingisini qo'llashdan oldin avvalgi qatlamni ehtiyotkorlik bilan tampon qilishingiz kerak. To'g'ri yotqizilgan karam tom ma'noda sho'r suvga g'arq bo'lishi kerak.
Fermentatsiya va saqlash
Tuzli karamni biror narsa bilan yoping. Masalan, ilgari parchalanishdan oldin ajratilgan yuqori barglar, plastinka, likopcha, kichikroq diametrli yirtqichlardan teskari qopqoq. Og'ir narsa bilan bosib, 3-4 kun davomida iliq joyga qo'ying. Shu vaqt ichida fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan gaz pufakchalari chiqib ketishi uchun karamni o'tkir narsa bilan teshishingiz kerak bo'ladi. Tayyor karamni muzlatgichga qo'yish mumkin, u erda u hech bo'lmaganda butun qish davomida ta'mi va vitamin sifatini yo'qotmasdan saqlanadi.
