Qadimgi kunlarda karam qish uchun katta hajmda saqlanar edi, hatto hozir ham qishloq va qishloqlarda ular uni bochkalarda achitib, qabrlarga saqlashadi. Kvartirada yashovchi kichkina oilaga bunchalik kerak emas va yangi tayyorlangan tuzlangan karam karam butun qish davomida turgan va ta'mi va hidini yo'qotganidan ancha mazali.
Hammayoqni turli usullar bilan fermentatsiyalashingiz mumkin. Ammo klassik, taniqli, tuzlangan karamning retsepti juda oddiy. Mehnat va mablag'larning minimal sarflanishi bilan siz mazali va foydali mahsulotni olishingiz mumkin.
Xamirturushli karam uchun nima kerak
Uyda karamni kamida besh litr hajmli katta yirtqichlardan fermentatsiya qilish eng qulaydir. Sizga oziq-ovqat uchun mo'ljallangan plastmassadan yasalgan yoki emallangan piyola kerak bo'ladi. O'tkir uzun pichoq yoki undan ham yaxshi maxsus maydalagich - unda karam silliq, chiroyli bo'lib chiqadi va kesish jarayoni o'zi tezroq bo'ladi.
Mahsulotlardan sizga kerak bo'ladi:
- oq karam 3-4 kg,
- maydalangan sabzi,
- qo'pol tuz
Siz odatdagi mayda tuzdan foydalanishingiz mumkin, ammo qo'pol karam sharbatlidir.
Hammayoqni qanday fermentatsiya qilish kerak
Barcha idishlar va asboblarni issiq suv bilan yuving. Hammayoqni boshlaridan yuqori barglarini olib tashlang. Hammayoqni pichoq bilan uzun, tor chiziqlar bilan kesib oling yoki to'g'ridan-to'g'ri havzaga maydalang. Qoqishni kesish shart emas, u yuqori barglar bilan birga tashlanadi.
Sabzini yuving, tozalang va maydalang. Hammayoqqa qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Olingan massani torting. Hammayoq massasining kilogrammi uchun 25 gramm miqdorida tuz qo'shing. 25 gramm tuz taxminan o'rtacha, o'rtacha osh qoshiqqa to'g'ri keladi.
Barchasini yaxshilab aralashtiring va karamni qo'llaringiz bilan maydalang, shunda ko'p sharbat paydo bo'ladi. Endi butun massani bir yirtqichlardan soling va iloji boricha tampon qiling. Buni yog'och itarish vositasi bilan yoki oddiygina qo'llaringizni mushtlar bilan ushlash bilan amalga oshirish mumkin. Bunday holda, sharbat yuzada yaxshi ko'rinishi kerak.
Hammayoqni barcha fermentatsiya jarayonida sharbat bilan qoplash kerak. Buni amalga oshirish uchun uni yog'och doira bilan bosing, uning diametri idishning diametridan bir necha santimetr kamroq yoki faqat mos o'lchamdagi tekis plastinka. Buning ustiga yukni qo'yish kerak. Ideal holda, bu tekis tosh, ammo agar yo'q bo'lsa, siz kichik shisha idishga suv quyib, vintli qopqoq bilan yaxshilab yoping va uni pastga bosing.
Kastryulkani karam bilan yoping va iliq joyga qo'ying. Eng yaxshisi, fermentatsiya 22-25 daraja haroratda sodir bo'ladi. Fermentatsiya jarayonida sharbat yuzasida mo'l ko'pik paydo bo'ladi. Uni olib tashlashning hojati yo'q, lekin har kuni ortiqcha karbonat angidridni olib tashlash uchun butun massani bir nechta joylarda va pastki qismida yog'och tayoq bilan teshish kerak. Ko'pik yo'qolganda va karam yoqimli nordon hidga ega bo'lganda, u tayyor bo'ladi. Bu taxminan ettinchi kuni sodir bo'ladi.
Hammayoqni xamirturushga yotqizayotganda siz unga turli xil qo'shimchalar kiritishingiz mumkin, bu unga xushbo'y va xushbo'y hid beradi. Masalan, kızılcık yoki Antonov olma. Shu bilan bir qatorda, siz ziravorlar urug'ini, dafna barglarini, allspice, arpabodiyon urug'ini qo'shishingiz mumkin. Bu erda siz o'zingizning ta'mga bo'lgan afzalliklaringizga e'tibor qaratishingiz kerak.
