Hammayoqni qish uchun tuzlaydigan sovuq usulda konservalash ushbu sabzavot va tarkibidagi vitaminlarning barcha foydali xususiyatlarini maksimal darajada oshirishga imkon beradi. Avvalroq Rossiyada sho'r karam har bir oila uchun mavjud bo'lgan konserva mahsulotlarining yagona turi bo'lib, ular qish va bahor davomida vitamin etishmasligidan qochib yeyishgan. Ammo o'zida tuzlangan karam karam - bu ko'plab taomlar uchun ajoyib appetizer va garnitür.
Tuzli karamni yig'ish kerak bo'lgan vaqt
Deyarli har bir oilada sho'r karam uchun retseptlar mavjud va ular mavjud bo'lib, ular avloddan avlodga o'tadi. Lazzatli, xushbo'y va tiniq karam karam har qanday uy bekasining faxri edi. Ammo nafaqat to'g'ri retsepti va kerakli ingredientlardan foydalanish, balki karam haqiqatan ham ajoyib bo'lgan vaqtni kutib olish ham muhim edi.
Birinchidan, karamning boshlari birinchi sovuq tushguncha karavotdan olib tashlanmagan, karamning boshlarini muzlatish uchun hali ham kuchsiz, ammo ta'sirida kislota shakarga aylangan. Odatda, o'rta chiziqda karamni tuzlash noyabr oyining o'rtalarida, sovuq boshlanganidan 10-14 kun o'tgach boshlangan.
Tuzli karam tarkibida vitaminlar va minerallardan tashqari nikotin va sut kislotasi hamda peristaltikasi va ovqat hazm qilish uchun foydali bo'lgan tolalar mavjud.
Tushunarli sabablar bilan to'liq izohlanadigan ushbu davrdan tashqari, boshqa e'tiqodlar ham mavjud edi. Ular uchun hech qanday oqilona tushuntirish yo'q edi, ammo shunga qaramay, ularga ehtiyotkorlik bilan rioya qilish kerak edi. To'liq oy kunlari karamni tuzlash uchun yaroqsiz deb hisoblangan, agar siz uni shu kunlarda yig'ib olsangiz, u nordon va yumshoq bo'lib chiqadi, siqilmaydi. Ammo yangi oyning 5-6 kuni eng mos deb hisoblandi. Bundan tashqari, karamni faqat haftaning "erkaklar" kunlari - dushanba, seshanba yoki payshanba kunlari tuzlash kerak edi. Va, albatta, karam, agar styuardessa o'zining tanqidiy kunlarida uni yig'ish bilan shug'ullangan bo'lsa, albatta imkonsiz edi.
Hammayoqni qanday to'g'ri tanlash kerak
Ammo baribir, tuzlangan karamning qanchalik mazali bo'lib chiqishi oy taqvimining bosqichiga emas, balki xom ashyoning sifatiga bog'liq. Oq karamni tanlayotganda 3-4 kg og'irlikdagi katta, yaxshi pishgan karam boshlarini, barglari bir-biriga chambarchas tutashgan holda olish yaxshidir. Bunday karamning o'ziga xos xususiyati boshning shakli - u biroz tekislangan.
Hammayoqni tuzlash uchun siz yodlangan tuzdan foydalana olmaysiz - faqat qo'pol maydalangan tuzdan.
Xushbo'y hid va ta'mga tuzlanganda karamga qattiq olma qo'shilishi mumkin, bu kabi tarkibda ular odatda "Antonovka" yoki "Semirenko" dan foydalanadilar. Hammayoqni qatlamlari klyukva bilan sepilishi mumkin, ba'zida ular lingonberries bilan almashtiriladi. Ziravorlardan quruq arpabodiyon urug'i, dafna yaprog'i qo'shing. Sabzi bilan tuzlangan karam, qo'pol qirg'ichdan o'tkazilgan.
