Pesto sousini forslar 200 yil oldin ixtiro qilgan deb ishonishadi. Ism "oyoq osti qilish", "silamoq" so'zlaridan hosil bo'lgan. Ushbu xushbo'y kiyinish har doim eritma yordamida qo'l bilan tayyorlangan. Zamonaviy gastronomiyada ushbu sousning ko'p navlari mavjud. An'anaviy pesto har doim yashil rangga ega, chunki uning asosiy tarkibiy qismlaridan biri rayhondir. Ushbu sousdan foydalanish juda xilma-xildir. Bu makaron bilan, sho'rva uchun kiyinish sifatida yoki tushdi uchun mazali qo'shimchalar sifatida xizmat qilishi mumkin.
Klassik sousning asosiy tarkibiy qismlari yashil reyhan barglari, qattiq parmesan pishloq, qarag'ay yong'oqlari, sarimsoq va o'simlik zaytun moyi. Asl retsept bo'yicha pishirish paytida bir nechta sirlarni yodda tutish kerak.
Asl pestoning sirlari
Yashirin №1
Fesleğen barglari har doim yashil bo'ladi. Birinchidan, u to'g'ri hidga ega. Ikkinchidan, asl "Pesto" albatta yashil rangga ega. Qizil reyhan haddan tashqari intruziv hidga ega va sousni estetik jihatdan yoqimsiz qilishi mumkin. Shuningdek, Rossiyadagi ba'zi retseptlar qimmat reyhanni bog 'yovvoyi sarimsoq bilan almashtirishni taklif qiladi. Bunday retsept mavjud bo'lish huquqiga ega, ammo bu endi pesto emas.
Yashirin №2
Parmesan boshqa pishloq bilan almashtirilmasligi kerak. Jamg'arma sifatida ko'plab retseptlar analoglardan foydalanishni taklif qiladi - suluguni yoki shunga o'xshash narsalar. Ammo bu pesto mavzusidagi o'zgarish bo'ladi.
Yashirin №3
Qarag'ay yong'oqlari ham olishga arziydi. Ba'zan, pulni tejash uchun boshqa yong'oqlar va hatto qovoq urug'lari olinadi.
Yashirin №4
Klassik pesto sousi uchun ideal yog 'zaytun moyidir. Aynan shu sousning ta'mini uyg'unlashtiradi va o'ziga xos mustahkamlik beradi. Oddiy kungaboqar bilan bu ta'sirga erishish mumkin emas. Albatta, zaytun moyi juda toza bo'lishi kerak.
Yashirin №5
Sousni qo'lda, ingredientlarni yog'och pestle bilan tosh ohakda maydalash orqali tayyorlash kerak. Har xil aralashtirgichlar, mikserlar va boshqa oshxona yordamchilari mos kelmaydi. Sosni o'z qo'llaringiz bilan tayyorlash unga noyob energiya beradi va kerakli mustahkamlikka erishishga imkon beradi.
Pesto variantlarini yaratish sirlari
Yashirin №1
Sosning barcha tarkibiy qismlarini analoglar bilan almashtirish mumkin. Bunga qo'shimcha ravishda, ba'zi bir tarkibiy qismlar mavjud bo'lmaganda, siz umuman olmasdan qilishingiz mumkin. Sosni tayyorlashda siz yong'oq, bodom, yerfıstığı, arugula, ismaloq yoki yalpiz bilan doğaçlama mumkin.
Yashirin №2
Qizil italyan sousini olish uchun an'anaviy ingredientlarga quritilgan yoki quritilgan pomidor qo'shiladi. Yangi pomidor pesto bilan yaxshi bo'lmaydi. Ushbu sous idishlarni pishloq yoki baqlajon bilan to'ldirish, shuningdek ko'mir ustiga pishirilgan go'shtni to'ldirish uchun juda mos keladi.
Yashirin №3
Binafsha pesto uchun yashil reyhan binafsha rang bilan almashtiriladi. Ushbu kiyinish baliq ovqatlariga yoki har qanday dengiz maxsulotlariga mos keladi.
Sir # 4
Sariq sous tarkibida yashil tarkibiy qismlar (reyhan, ismaloq, yovvoyi sarimsoq va boshqalar) mavjud bo'lmaganda olinadi. Buning o'rniga siz qo'shimcha yong'oq (yong'oq yoki findiq) va boshqa turdagi pishloq qo'shishingiz mumkin. Uni har qanday sabzavotli sho'rvalarga qo'shish yaxshidir.
Pesto sousini saqlash sirlari
Yashirin №1
Tayyor sous muzlatgichda, har doim yopiq shaffof shisha idishda saqlanadi.
Yashirin №2
Yangi tayyorlangan pesto sousi (har qanday retsept bo'yicha) qismlarga bo'linib muzlatilgan bo'lishi mumkin. Shunday qilib, u yangi faslag'an etishmayotgan yoki juda qimmat bo'lgan qishda saqlanib qoladi.
Pesto iste'mol qilish sirlari
Yashirin №1
Pestoni ishlatishda asosiy xato - bu dozani oshirib yuborish. Odatda 1-2 choy qoshiq kiyinish 3-4 kishiga mo'ljallangan taom uchun etarli.
Yashirin №2
Klassik kombinatsiya - har qanday makaron va pesto. Bundan tashqari, bu sous qovurilgan go'sht yoki baliqning ta'mini yaxshilaydi. Sog'lom ovqatlanishni sevuvchilar uchun uni dimlangan yoki dimlangan sabzavotlarga qo'shish mumkin. Xushbo'y va mazali pesto pizza tayyorlashda pomidor sousini bemalol almashtirishi mumkin. Muxtasar qilib aytganda, bu har qanday shakarsiz ovqatga mutlaqo tabiiy va sog'lom qo'shimchalar.
