Qovurilgan ovqatlar boshqa issiqlik bilan ishlov beriladiganlarga qaraganda ancha zararli ekanligiga ishonishadi. Bu qisman to'g'ri, ammo boshqa ko'plab omillarni hisobga olish kerak.
Qovurilgan go'shtning zararli ta'sirining asosiy sabablari
Birinchidan, qizarib pishgan ovqatlarning inson organizmiga ta'sirini o'rganish maqsadida olib boriladigan tadqiqotlarning aksariyati dastlab ortiqcha vazn bilan, ovqatlanish xatti-harakatlari bilan bog'liq muammolarga duch kelgan odamlarni ko'rib chiqadi. Odatda, bunday holatlarda "tez ovqatlanish", restoranlarda turli xil ovqatlar va boshqalarni iste'mol qilish misollari tahlil qilinadi.
Ya'ni, bu taom eng yaxshi tarzda pishirilmaydi. Va ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qiladigan odamlar, qoida tariqasida, o'zlarining sog'lig'iga juda ahamiyat bermaydilar. Ularning o'limi semirish, yurak-qon tomir tizimidagi muammolar fonida ortadi.
Shundan kelib chiqadiki, ular past kaloriya bilan issiqlik bilan ishlov berish bilan yuqori kaloriyali ovqatlarni iste'mol qiladilar. Va qovurilgan ovqatning yuqori kaloriya miqdori pishirish ob'ekti tomonidan quyilgan yog'ning katta miqdorini singdirishi tufayli paydo bo'ladi. "Umumiy ovqatlanish" kafelerida siz ovqat tayyorlashga beparvo munosabatni tez-tez uchratishingiz mumkin: ishlatilgan yog 'juda kamdan-kam hollarda o'zgaradi va pishirish bir xil yog'da sodir bo'ladi, keyinchalik u trans yog'iga aylanadi.
Bundan tashqari, qovurayotganda pishirish haroratini oshirishingiz kerak. Agar an'anaviy go'sht bo'lagi issiq suvda issiqlik bilan ishlov berilsa, unda haroratning bir xil ko'tarilishi sodir bo'ladi va shu bo'lakning markazi pishirish punktiga juda tez yetib boradi. Qovurilgan holda, bu go'shtning yarmi havo bilan ta'sir qiladi, ikkinchisi esa qiziydi.
Va pishirishning yakuniy bosqichiga o'tish uchun siz panning haroratini sezilarli darajada oshirishingiz kerak bo'ladi, bu juda ko'p salbiy oqibatlarga olib keladi, shu jumladan trans yog'larning paydo bo'lishi va "oltin" deb nomlangan shakllanish qobiq ".
Trans yog'lari oddiy yog'larni issiqlik bilan davolashda juda zararli bosqich bo'lib, u oshqozon-ichak traktida hazm qilinganida, inson hujayralarini hosil qilish uchun ishlatiladi, ammo o'z-o'zidan foydali xususiyatlarga ega emas va bundan tashqari, ko'plab sog'liqning paydo bo'lishiga yordam beradi muammolar. Muntazam iste'mol qilish tufayli odamda qon quyqalari paydo bo'lishi mumkin va ko'pincha yurak-qon tomir tizimi bilan bog'liq muammolar paydo bo'ladi.
Qovurilgan ovqatning zararli ta'sirini kamaytirish usullari
Agar siz biron bir narsani qovurishga qaror qilsangiz, tozalangan yog'lardan foydalanishga harakat qiling, chunki ularning tutun nuqtalari tozalanmagan yog'larga nisbatan yuqori. Bunday yog'da pishirish tayyorlangan mahsulotni haddan tashqari termik isitishdan xalos qiladi.
Biron bir narsani "qovurish" ning eng yaxshi usullaridan biri bu go'sht bo'lagining tabiiy yog'i idishga tushishi sharti bilan uni pechda pishirishdir. Tovada qovurayotganda, bu go'sht uzoq vaqt davomida o'z yog'ida, shuningdek o'simlik yog'ida termik ishlovdan o'tadi va bu oxir-oqibat trans yog'larning paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.
Xulosa qilib aytganda, pishirishning bu usulida ko'plab kamchiliklar mavjud, masalan, qovurish va agar iloji bo'lsa, undan qochishingiz kerak. Yog'larning oksidlanishi bilan birgalikda yuqori haroratning zararli ta'sirini oldini olish uchun pechlarni, turli xil zamonaviy pishirish moslamalarini ishlating.
