Quyon go'shti darhol pishirishga tayyor emas. XIX asrgacha u iste'mol qilinmaganligi bejiz emas. Siz quyonni pishirishni yoki qovurishni boshlashdan oldin, o'ziga xos ta'm va hiddan xalos bo'lish uchun avval uni ho'llashingiz kerak.
Bu zarur
-
- quyon tana go'shti
- sirka
- kungaboqar yog'i
- petrushka va selderey ildizlari
- 1 sabzi
- 1 bosh piyoz
- sarimsoq
- tuz
- qora qalampir
- xushbo'y
- dafna yaprog'i
- 1 ta qaymoq (250-300g)
Ko'rsatmalar
1-qadam
Ba'zi retseptlarda quyonni sovuq suvda, sirka yoki kvasda kamida 24 soat ushlab turish tavsiya etiladi. Tana go'shtini sho'r suvga solmasdan sirka bilan surtish va shu tarzda ikki kun turish mumkin. Shu bilan birga, yanada murakkab marinadlar uchun retseptlar mavjud. Ular nafaqat yoqimsiz hid va ta'mni olib tashlash bilan birga, keyinchalik mazali taomlarni tayyorlash uchun go'shtni ham tayyorlashadi.
2-qadam
Bir quyon tana go'shtini olib, katta suvli qozonga soling sovuq suv. Buni ertalabdan boshlash yaxshidir. Kechqurungacha quyonni iloji boricha oqar suv ostida chayish va yangi toza suvni idishga quyish kerak. Kecha tana go'shtini maxsus tayyorlangan tuzlamoq bilan namlang.
3-qadam
Marinad uchun kostryulkalardan foydalaning. Unga bir stakan sirka va kungaboqar yog'ini tushiring. Ikki stakan toza suv qo'shing. Yaxshilab yuvib tashlang va ildizlarini tozalang - selderey va maydanoz. Ularni ham qozonga soling. Sabzi va piyozni ham tozalang. Tuzlamoq uchun ziravorlardan sizga dafna barglari, allspice va qora murch, tercihen no'xat kerak bo'ladi. Tuzlamani tuzlang. Ziravorlar qo'shganda, o'zingizning ta'mingizga qarab boshqaring, lekin, qoida tariqasida, ular biroz ko'proq qo'shiladi, shunda tuzlamoq baharatlı bo'ladi.
4-qadam
Endi tuzlangan kostryulani olovga qo'ying. Uni qaynatib oling va bir chetga qo'ying. Tuzlamoq soviyotganda, quyon bilan kurashing.
Quyonning tana go'shtini kesish uchun o'tkir pichoqni ishlating. Marinad xona haroratiga qadar soviganida, unga quyon qo'shing. Bunday eritmada quyonni namlash uchun taxminan 12 soat vaqt ketadi.
5-qadam
12 soatdan keyin siz aslida quyonni pishirishni boshlashingiz mumkin. Qoida tariqasida, quyon pishiriladi yoki pishiriladi. Go'shtni yumshoq va yumshoq qilish uchun ko'pincha smetana qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Kesilgan quyonni qalin dipli yirtqichlardan soling, tuz, qalampir ta'mi va mayda to'g'ralgan sarimsoq qo'shing. Parchalar qovurilganidan so'ng, quyonni qaymoq to'plami bilan to'kib tashlang, ozgina suv bilan suyultiring, shunda u yonmaydi va sekin olovda taxminan ikki soat davomida qaynatiladi. Go'sht yumshoq bo'lganda, olovni o'chiring.
