Xamirni yoğururken, albatta, biz uni havodor qilib, paxmoqli pirojnoe yoki pirog pishirmoqchimiz. Biroq, umidsizlik ko'pincha bizni kutadi - xamir cho'kadi, u juda kam yoki juda zich bo'lib chiqadi va undan pishirilgan ovqatni yam pishirish deb atash mumkin emas. Keling, ba'zi eski retseptlarni sinab ko'raylik, chunki pishirishda muvaffaqiyat har doim urf-odatlarga asoslangan.
Bu zarur
-
- Achitqi xamirturush xamiri uchun:
- 500 g un;
- 1 osh qoshiq. l. tuz;
- 2 osh qoshiq. l. Saxara;
- 25 g yangi xamirturush;
- 1 tuxum;
- 6 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
- 3/4 stakan sut.
- Pechene xamiri uchun:
- 100 g un;
- 180 g shakar;
- 4 ta tuxum.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Xamirturush xamirini tayyorlashda bir nechta oddiy qoidalarga amal qiling. Xamir uchun quruq xamirturushni to'g'ri eritib oling: iliq suv oling, xamirturushni shakar bilan suvga quying, aksincha emas. Xamir siyrak emas, lekin zich emas, balki yumshoq va idish devorlaridan ajralib turishiga ishonch hosil qiling.
2-qadam
Xamirni unli taxtada yoğurun, qo'llaringizni va xamirni kerak bo'lganda un bilan arting, shunda u yopishmaydi, qolmaydi, silliq va elastik bo'lguncha yoğurun. Xamirni shar shaklida hosil qiling va o'simlik moyi bilan yog'langan idishga soling, toza sochiq bilan yoping, iliq joyda qoldiring, xamir hajmi ikki baravar ko'payganda, ajinlar. Muzdan tushirish uchun tuxum sarig'ini bir choy qoshiq suv yoki sut bilan aralashtiring, aralashmani urting.
3-qadam
Achitqi xamirturush xamiri
Sut va xamirturushlarni xona haroratidan bir oz yuqori haroratda qizdiring, sutga shakar va xamirturush soling (to'liq bo'lmagan osh qoshiq un qo'shishingiz mumkin), iliq joyga qo'ying. Xamirturush fermentatsiya va pufaklashni boshlaganda, elenmiş unga xamirturush, tuz, tuxum va o'simlik moyini qo'shing, xamirni yoğurun va iliq joyda ko'taring. Xamir ko'tarilib, hajmi sezilarli darajada ko'payganda (2 - 2, 5 marta), uni yoğurup ko'tarish uchun qoldiring, ushbu protsedurani kamida yana bir marta takrorlang.
4-qadam
Kerakli mahsulotni tayyorlang (pirog, pirog), pishirish varag'iga qo'ying va pishirish varag'ini pechga qo'yishdan oldin 20 daqiqa turing. Tenderga qadar taxminan 200 ° C da pishiring.
5-qadam
Pechene xamirini tayyorlash va pishirish bo'yicha bir nechta qoidalarga rioya qiling: uni havodor qilish uchun oqsillarni sarig'ini ajratib oling va alohida urting, avval sarig'i shakar bilan, so'ngra oqlari kuchli ko'pik bo'lguncha, keyin ularni birlashtirib, unni muloyimlik bilan aralashtiring., uni kichik qismlarga qo'shish, lekin jarayonni kechiktirmaslik.
6-qadam
Pechene xamirini unni xamirdan keyin darhol qizdirilgan pechga soling, chunki shu paytdan boshlab u qaytarilmasdan cho'kishni boshlaydi. Pechene idishini yon tomondan emas, balki faqat pastki qismida moylang, aks holda xamir faqat o'rtada ko'tariladi. Xamir tez pishirilishi sababli, pechni yoqing, pishiriladigan idishni yog'lang va ingredientlarni aralashtirishdan oldin aralashtiring.
7-qadam
Pechene pishirishining dastlabki 20 daqiqasida pechning eshigini ochmang yoki urmang, chunki bu tushib ketishi mumkin. Shimgichni to'liq sovib ketgandan keyin uni kesib oling va to'ydiring: yangi pishirilgan xamir sovib, xona haroratida bir tekis bulanishi kerak.
