An'anaga ko'ra, Rossiyada butun bir emizikli cho'chqa muhim voqea uchun qovuriladi. Ushbu taom har qanday bayramona stolni bezatadi. Cho'chqalar faqat onaning suti bilan oziqlanadigan va tirik vazni 7-8 kg dan oshmaydigan 10-14 kunligida so'yiladi.
Tandirda cho'chqa emish
Pechda pishirilgan emizuvchi cho'chqa ayniqsa mazali. Gutted tana go'shti yuviladi, ichkariga va tashqarisiga tuz va ziravorlar bilan surtiladi va to'ldiriladi. Tuzlangan karamni to'ldirish sifatida ishlatish mumkin.
Hammayoqni (1 kg) sovuq suv bilan yuvib tashlang, siqib oling va cho'chqa yog'iga qovuring. Tug'ralgan jambon (300 g), qora murch qo'shing va yana 5-10 daqiqa qovuring. Olingan massa bilan tayyorlangan cho'chqani to'ldiring, kuchli ip bilan qorinni tikib qo'ying.
Tana go'shtini yog ', qizil qalampir bilan yog'lang, temir panjara ustiga qo'ying va issiq pechga qo'ying. Yog 'u erga tushishi uchun simli tokchaning ostiga pishirish varag'ini qo'yish kerak. Ikki soat davomida 160 ° C da pishiring, go'shtning tayyorligini pichoq bilan teshib tekshiring. Agar engil sharbat chiqarilsa, cho'chqa tayyor. Siz tuzlangan karamni marvarid arpa yoki grechka bo'tqasi bilan almashtirishingiz mumkin.
Yorma bilan to'ldirilgan cho'chqa
Yormali grechka bo'tqasi bilan to'ldirilgan emizuvchi cho'chqa - bu rus oshxonasining an'anaviy taomidir. Ovqat pishirish uchun sizga quritilgan ziravorlar kerak bo'ladi: marjoram, kekik, allspice, har biri 1 choy qoshiq, ta'mga ko'ra tuz. Ziravorlarni aralashtiring va cho'chqaning ichki va tashqi tomonlarini silang va 30 daqiqa ushlab turing. Ziravorlarni shikastlamaslik uchun uni nozik teriga ehtiyotkorlik bilan surting.
Go'sht marinadlanayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Karabuğdayı (500 g) bir necha daqiqa davomida qaynoq suv bilan to'kib tashlang va bir chetga qo'ying. Piyozni qovuring, 3 ta qovurilgan va mayda to'g'ralgan tuxumni (porcini qo'ziqorinlari bilan almashtirish mumkin) qo'shing, ularga bo'tqa qo'shing va shu aralashma bilan cho'chqaning qornini to'ldiring, kesilgan ipni torting. Tana go'shtini smetana yoki mayonez bilan tozalang, folga soling va pishirish varag'iga qo'ying.
Taxminan ikki soat davomida 190 ° S haroratda emizuvchi cho'chqani qovuring. Tana go'shtini chiqarib oling, folga olib tashlang, uni 25-30 daqiqa davomida pechga qaytaring, shunda u oltin jigarrang bo'ladi. Xizmat qilayotganda, taomni tuzlangan yoki tuzlangan sabzavotlar bilan to'ldiring.
Agar siz mehmonlaringizni asl taom bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, qovurishdan oldin cho'chqaning yarmini xamir bilan yoping, tayyor bo'lgandan keyin xamirni olib tashlang: bir tomoni oq, ikkinchisi - qovurilgan, pushti bo'ladi.
Tupuruqqa qovurilgan cho'chqa
G'ayritabiiy yumshoq, pishiq po'stlog'i bilan shishga go'sht chiqadi. Cho'chqani tayyorlashdan oldin marinadlang:
- uni ziravorlar aralashmasi bilan sariyog '- sarimsoq, shilantro, tuz, qalampir;
- sumkaga soling va 12 soatga qoldiring.
Asal (50 g), tkemali sousi (100 g), sarimsoq va ziravorlar aralashmasi bilan marinadlangan cho'chqa juda mazali bo'lib chiqadi. Asal go'shtning nozik ta'mini ta'kidlaydi.
Grilda olov yoqing, tana go'shtini tupurik ustiga bog'lab qo'ying, shunda novda tizma bo'ylab yuguradi, cho'chqaning oyoqlarini sim bilan bog'lab, tupurishni sekin aylantiradi. Pishirish vaqti qurilmaning balandligi va ko'mirning issiqligiga bog'liq, o'rtacha 3-4 soat pishiriladi. Butun cho'chqa go'shtli go'sht bilan katta laganga xizmat qiladi.
Qaynatilgan emizuvchi cho'chqa
Bundan kam mazali qaynatilgan so'rg'ich cho'chqasi. Tana go'shtini qismlarga bo'lib maydalab, yirtqichlardan soling, ziravorlar, tuz, 1 sabzi, 1 piyoz qo'shing va ko'pikni olib tashlab, sekin olovda pishiring. Tayyor bo'laklarni plastinka ustiga qo'ying, horseradish sousi bilan quying. Garnitür uchun qaynatilgan kartoshkaga xizmat qiling.
Foydali maslahat! Maxsus hid bilan kurashish uchun cho'chqani pishirishdan bir kun oldin sut va suv aralashmasiga solib qo'yish mumkin. Qovurishdan oldin, uning ko'zlarini olib tashlash kerak. Buni filetka pichog'i bilan, ularni doira shaklida kesib olish yaxshiroqdir.
