Sholg'om xochga mixlangan o'simlik bo'lib, u yetishtiriladigan o'simliklar orasida eng qadimgi o'simliklardan biri hisoblanadi. Sholg'om qadimgi Misrda etishtirildi, garchi ildiz hosilini faqat kambag'al va imtiyozsiz sinflarning vakillari iste'mol qilsalar. Biroq, vaqt o'tishi bilan sholg'om avval qadimgi Rimda, so'ngra butun Evropada aholining boshqa qatlamlari orasida ko'plab muxlislarni sotib oldi. Rossiyada sholg'om XVIII asrga qadar deyarli asosiy oziq-ovqat mahsuloti bo'lgan. Sholg'omdan sho'rvalar kabi turli xil taomlarni tayyorlash mumkin.
Sigir bilan sholg'om sho'rva
Tarkibi:
- 400 g sholg'om
- 600 g mol yoki buzoq go'shti
- 200 g sabzi
- 150 g piyoz
- 150 g qizil piyoz
- tuz qalampiri
- yangi o'tlar
Pishirish bosqichma-bosqich:
1. Bir parcha mol go'shtini suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va keyin uni unchalik qo'pol ravishda maydalang. Go'shtni yirtqichlardan joylashtiring va toza filtrlangan suv bilan to'kib tashlang, shunda go'sht to'liq suvga tushadi. O'rtacha issiqda qaynatib oling.
2. Suv qaynagandan so'ng, ko'pikni yivli qoshiq bilan olib tashlang va go'shtni taxminan 40 daqiqa davomida pishiring - mol go'shti to'liq pishirilishi kerak. Pishirish oxirida, bulonga ta'mga ko'ra tuz qo'shing.
3. Yuvilgan va tozalangan sabzi yumaloq bo'laklarga bo'ling. Tozalangan va qizil piyozni tozalang va mayda maydalang. Tozalangan sholg'omni ingichka bo'laklarga yoki chiziqlarga maydalang. Pishgan go'shtga piyoz qo'shing va olovda taxminan besh daqiqa ushlab turing.
4. Sabzi bo'laklarini aralashtiring va yana 5 daqiqa pishirishni davom eting. Keyin sholg'omni qo'shing va sho'rvani taxminan 15 daqiqa davomida barcha sabzavotlar yumshoq bo'lguncha pishiring. Taste uchun mavsum. Tayyorlangan oshni idishlarga to'kib tashlang va maydalangan o'tlar bilan xizmat qiling. Taxminan ishlab chiqarish 7-8 porsiyani tashkil qiladi.
Qovoq va arpa bilan sholg'om sho'rva
Tarkibi:
- 500 g sholg'om
- 300 g oshqovoq
- 1 katta piyoz
- 1 ta o'rtacha savzi
- 2 dona selderey
- 1 parsnip ildizi
- 1 stakan marvarid arpa
- 2 ta yangi bibariya novdasi
- 2 litr sabzavotli bulon
- tuz qalampiri
- o'simlik moyi
- yangi petrushka
Pishirish bosqichma-bosqich:
1. Marvarid arpasini yirtqichlardan tushiring va toza filtrlangan suv bilan yoping. Donni ho'llash uchun uni bir kechada qoldiring. Piyozni tozalang va tilimga mayda maydalang. Qalin dipli yirtqichlardan kungaboqar yog'ini tushiring, qizdiring, piyoz qo'shing va shaffof bo'lguncha qovuring.
2. Tozalangan sabzi to'rtburchaklar shaklida maydalang. Seldereyni yarim doira shaklida kesib oling. Sabzi bilan qovurilgan piyozga aralashtiring, yog'och qoshiq yoki spatula bilan aralashtiring. Kichik kvadrat bo'laklarga parsnips va sholg'omni tozalang va maydalang. Sabzavotli qovurdoqqa ildizlarni aralashtiring.
3. Qovoq terisini kesib oling va go'shtni etarlicha katta kvadrat bo'laklarga bo'ling. Ovqat pishirish uchun idishga qo'shing. Barcha sabzavotlarni ozgina qovuring, so'ngra sabzavotli bulonni qo'shing. Qora murch bilan ta'mga soling. Bibariya barglarini maydalang (siz 1-2 osh qoshiq o't olasiz), sho'rvaga qo'shing.
4. Bir yirtqichlardan suyuqlikni qaynatib oling, ta'mga tuz qo'shing. Endi marvarid arpa qo'shing va sho'rvani sekin olovda yarim soatcha pishiring. Tayyorlangan sho'rvani porsiyalangan idishlar yoki idishlarga to'kib tashlang va mayda tug'ralgan maydanoz bilan bezang. Darhol xizmat qiling.
Tovuq ko'kragi bilan sholg'om sho'rva
Tarkibi:
- 500 g tovuq ko'krak filesi
- 200 g sholg'om
- 2 bolgar qalampiri
- 1 ta katta savzi
- 1 ta o'rta piyoz
- 1-2 dafna yaprog'i
- tuz qalampiri
- kungaboqar yog'i
- yangi o'tlar
Pishirish bosqichlari:
1. Filetolarni yuving, yirtqichlardan joylashtiring va toza filtrlangan suv bilan yoping. Idishni pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlash, olovni kamaytirish va tovuq to'liq pishguncha pishirish uchun teshikli qoshiqdan foydalaning.
2. Tozalangan sholg'omni kubiklar yoki chiziqlar shaklida maydalang, tayyor tovuq bilan panga qo'shing. 5 daqiqa davomida pishiring. Piyoz va sabzi tozalang. Kungaboqar yog'idagi idishda maydalang va qizarib pishganicha qovuring. Tayyorlangan qovurilgan go'shtni sho'rvaga aralashtiring.
3. Taomni o'zingizning xohishingizga ko'ra tuz va maydalangan murch seping. Dafna barglarini yuving va yirtqichlardan joylashtiring. Taxminan 10 daqiqa davomida o'rtacha haroratda pishiring - sholg'om pishishi kerak.
4. Yashillarni yuving, silkitib oling, maydalang. Sholg'om sho'rvasini idishlarga to'kib tashlang va har bir xizmatni yangi o'tlar bilan seping. Darhol xizmat qiling.
No'xat bilan sholg'om sho'rva
Tarkibi:
- 2 sholg'om
- 2 ta o'rtacha savzi
- 1 stakan quruq no'xat
- 3 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari
- 1 dafna yaprog'i
- tuz qalampiri
- maydalangan koriander
- yangi o'tlar
Pishirish bosqichlari:
1. Quruq no'xatni yaxshilab yuvib tashlang, chuqur idishga soling va toza filtrlangan suv bilan yoping. No'xatlarni bir necha soatga qoldiring (no'xat sifatiga qarab), ehtimol bir kechada. Ertalab filtr yoki süzgeçte joylashtiring. Suvni yoki stokni alohida yirtqichlardan qaynatib oling. No'xat qo'shing, aralashtiring. No'xat yumshoq bo'lgunga qadar o'rtacha haroratda pishiring. Ovqat pishirish paytida tuz va murch sepib, yuvilgan dafna barglarini qo'shing.
2. Qon va sholg'omni mayda kubiklar yoki chiziqlar bilan tozalang va maydalang. Qovurilgan idishda kungaboqar yog'iga qovuring. Qalampir va koriander bilan ta'mga soling.
3. Tayyorlangan no'xat ustiga sabzavotli qovurilgan go'shtni aralashtiring. Tuzli sho'rvani sinab ko'ring. Agar kerak bo'lsa, tuz. Taomni o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan sho'rvani issiqdan olib tashlang va qopqoq bilan yopilgan holda pechkada bir oz turing.
4. 15 daqiqadan so'ng, tayyorlangan sho'rvani idishlarga quying. Yashillarni yuving, tomchilarni silkitib oling, maydalang va har bir xizmatga katta chimdik seping. Har qanday no'xat sho'rvasi singari, bunga ham krautonlar - qovurilgan bug'doy yoki javdar noni bilan xizmat qilish mumkin, shuning uchun sho'rva ayniqsa mazali bo'lib chiqadi. Bu no'xatning yumshoqligi sizning xohishingizga ko'ra o'zgarishi mumkin bo'lgan juda oddiy retsept.
O'zbek sholg'om osh
Tarkibi:
- 500 g mol go'shti xamiri
- 150 g sholg'om
- 200 g piyoz
- 200 g sabzi
- 1 ta katta qizil qalampir
- 3 ta katta pomidor
- 400 g kartoshka
- 100 g guruch
- 2 ta quritilgan chili qalampiri
- 5 g har bir maydalangan koriander va zira
- tuz qalampiri
- o'simlik moyi
- yangi o'tlar
Pishirish bosqichma-bosqich:
1. Bir parcha go'shtni yuving va kichik kvadrat bo'laklarga bo'ling. Barcha sabzavotlarni taxminan bir xil o'rta bo'laklarda tozalang va maydalang. Pomidorlarni tozalash uchun suvni qaynatib oling, chuqur idishga quying va har bir pomidorni bir necha soniya davomida pomidorga xoch shaklida kesib olingandan keyin tushiring. Ushbu kichik hiyla sizga qisqa vaqt ichida tozalangan pomidorni olib keladi.
2. Guruchni yaxshilab yuvib tashlang. Idishga soling, sovuq suv bilan yoping va bir muddat qoldiring. Piyozni qizdirilgan kungaboqar yog'iga qovurib, ovqatni yoqmaydigan qalin dipli yirtqichlardan shaffof bo'lguncha. Go'shtni, tuzni aralashtiring va sekin olovda 15 daqiqa davomida pishiring.
3. Sholg'om va sabzi bo'laklarini qo'shing, 5 daqiqa qovuring. Pomidor va bolgar qalampirini aralashtiring va biroz ko'proq qaynatib oling (taxminan 3 daqiqa). Kartoshkani qo'shing, 5 daqiqadan so'ng koriander bilan zira qo'shing, chili po'stini qo'shing. Sabzavotlarni 5 daqiqa davomida qaynatishda davom eting.
4. Taxminan ikki litr toza filtrlangan suvni to'kib tashlang va ta'mga ko'ra tuz qo'shing. U qaynatilganda ko'pikni yivli qoshiq bilan olib tashlang. Idishni yoping va 10 daqiqa davomida pishiring. Guruch qo'shing va don tugamaguncha pishiring. Tayyor ovqatni porsiyalangan idishlarga quying va o'tlar bilan xizmat qiling.
Sholg'om sho'rvasi vegetarian
Tarkibi:
- 1 sholg'om
- 1 ta shirin kartoshka
- 1 ta kartoshka
- 1 ta o'rtacha savzi
- 1 ta yashil qalampir
- 1 kichik piyoz
- 70 g gulkaram va oddiy karam
- 2 tish sarimsoq
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq tomat pastasi
- 1 ta quritilgan achchiq qalampir
- 1 dona arpabodiyon
- tuz
- o'simlik moyi
Pishirish bosqichlari:
1. Sholg'om, shirin kartoshka va kartoshkani tozalang va kichkina to'rtburchak bo'laklarga bo'ling. Arpabodani yuving, silkitib oling, mayda maydalang. Quritilgan qalampirni maydalang. Sarimsoqni tozalang, yarmini kesib oling va yashil markazni olib tashlang. Uni tashlang va chinnigullar pulpasini juda mayda maydalang.
2. Tozalangan piyoz va sabzi maydalab (sabzini maydalab olish mumkin), isitilgan yog 'solingan idishga soling va piyoz shaffof bo'lguncha qovuring. Yashil qalampirni yuving, dastani, bo'laklarni va urug'larni olib tashlang, pulpani mayda bo'laklarga bo'linib, sabzi va piyozni qovurdoqqa qo'shing va bir muddat pishiring.
3. Muntazam karamni etarlicha maydalab, qovurilgan sabzavotlar bilan aralashtiring va biroz pishiring. Barcha qovurilgan sabzavotlarni kastryulga o'tkazing, kartoshka va shirin kartoshka bilan sholg'om qo'shing, shuningdek, gulkaram inflorescences. Taxminan ikki yarim litr issiq suvni to'kib tashlang, ta'mga tuz qo'shing. Qaynatgandan so'ng, taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.
4. Pishirish oxirida tomat pastasi, tug'ralgan sarimsoq va achchiq qalampir aralashtiriladi. Dereotu tushiring, aralashtiring va olovda taxminan bir daqiqa ushlab turing, keyin pishgan sho'rvani qopqoq ostida 10 daqiqaga qoldiring. Stolga xizmat qiling. Qo'shimcha kaloriyalarsiz engil sho'rva chiqadi.
Maslahat: Achchiq qalampir qo'shish sizning xohishingizga ko'ra. Oq karamni xuddi shu nisbatda Savoy karamiga almashtirish mumkin.
