Siz hayron bo'lishingiz mumkin, ammo Pekin o'rdagi va Pekin o'rdaklari - bu ikki xil ovqat. Albatta, umuman boshqacha emas, balki tubdan boshqacha. Pekin o'rdagi, birinchi navbatda, ma'lum bir naslga mansub, o'rdak bo'lib, maxsus texnologiyalar asosida o'stiriladi, xuddi g'ozlarni piyoz uchun boqish kabi. Ikkinchidan, bu ko'proq, lekin kamida 2 kilogramm 200 gramm og'irlikdagi o'rdak (ruxsat etilgan og'ish 50 gramm). Uchinchidan, bu mevali daraxtlarning loglarida g'ishtli pechda pishirilgan o'rdak. Uy sharoitida bu shartlarning barchasini bajarish imkonsiz bo'lgani uchun, biz faqat porloq qizg'ish po'stlog'i bilan qoplangan qushning bu ajoyib nozik ta'miga taqlid qilib, uni Pekin o'rdagi deb atashimiz mumkin.
Bu zarur
-
- O'rdak uchun
- Taxminan 2 kilogramm vaznli yog'li o'rdak
- bosh barmog'ining yarmiga teng zanjabil ildizi
- 3 osh qoshiq soya sousi
- 3 osh qoshiq asal
- 3 osh qoshiq guruch sirkasi
- 150 ml guruchli sharob (mirin)
- 3 osh qoshiq xitoycha 5 ziravorlar aralashmasi (arpabodiyon)
- chinnigullar
- Qalapmir
- doljin
- yulduz anis)
- 1 choy qoshiq makkajo'xori
- Mandarinli krep uchun
- 2 stakan un
- 1 stakan qaynoq suv
- kunjut yog'i
- Sos uchun
- 12 osh qoshiq Hoi-sin sousi
- 2 osh qoshiq soya sousi
- 1 choy qoshiq quritilgan zanjabil ildizi
- 2 osh qoshiq guruch sirkasi
- Yashil piyoz
- yangi bodring.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Pekindagi o'rdak xizmat qilishdan ikki kun oldin pishiriladi; kamida 3 litr hajmdagi katta suv idishini olov ustiga qo'ying va uni qaynatib oling.
O'rdakni tayyorlang. Qanotlardagi eng tashqi bo'g'inlarni, dumini va bo'yin atrofini yog 'bilan kesib oling. O'rdakni yuving, quriting va teriga va go'sht orasiga nasos qo'yib, qushni "puflang", shunda barcha terilar go'shtdan ajratiladi.
O'rdakni chig'anoq ustidagi temir panjaraga qo'ying va kepkadan foydalanib, har tomondan qaynoq suv bilan qovuring. Yog'ning terisi butunlay oq bo'lishi kerak. Bu parrandaning terisidagi teshiklarni siqib, yog 'chiqib ketishini oldini oladi.
2-qadam
O'rdakni ichki va tashqi tomondan yaxshilab quriting. Hatto sochlarini fendan ham foydalanishingiz mumkin. Tel panjarada qoldiring, sim tagiga katta chuqur piyola soling.
3-qadam
Biz sirka, sharob, asal, tozalangan va maydalangan zanjabil ildizi va ziravorlar bilan kichkina kostryulni olovga qo'ydik. Tuzlamani qaynatib oling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15 daqiqa davomida pishiring. Kraxmalni ¼ stakan iliq suvda eritib, tuzlamoqqa soling, yaxshilab aralashtiring. Biz suyuqlik sirop holatida qalinlashishini kutamiz, uni issiqdan olib tashlaymiz va o'rdakni har tomondan qoplay boshlaymiz.
4-qadam
O'rdakdan quritilgan tuzlamani saqlang. Biz qushning o'zini vertikal ravishda shishaga qo'ydik va uni yaxshi, yaxshi gazlangan xonaga joylashtirdik. Uning ostiga o'rdakdan suyuqlik oqib tushadigan idishni almashtirishni unutmang. Biz 4 soatga ketamiz.
5-qadam
Tuzlamani qizdiring va o'rdakni yana yog'lang. Biz butun protsedurani takrorlaymiz, ammo bu safar biz o'rdakni 6 soatga qoldiramiz. Tuzlamani yana isitib oling, qushni yog'lang va uni o'sha joyga 12 dan 24 soatgacha qo'ying.
6-qadam
Tandirni 220 daraja qizdiring va o'rdakni ko'krak tomonini yuqoriga qarab sim panjara ustiga qo'ying. Folga yopilgan pishirish varag'ini pastga qo'ying. O'rdakni 15 daqiqa davomida qovuring va uni teskari tomonga burang. 15 daqiqadan so'ng olovni Selsiy bo'yicha 175 darajaga kamaytiring va yana bir soat ko'proq qovuring. Biz o'rdakni pechdan chiqaramiz va uni etti daqiqa davomida sovib turamiz.
7-qadam
O'rdak pishirayotganda, krep va sousni tayyorlang.
Pankek uchun unni qaynoq suv bilan qaynatib oling, yoğurun va yarim soatga qo'ying. Biz xamirdan diametri 3 santimetr bo'lgan ikkita bayroqchani ag'daramiz va har birini 10 tadan qilib kesib tashlaymiz, ikkita yassi pankek tayyorlaymiz, ustiga kunjut moyi surtamiz, moylangan tomonni bir-birining ustiga buklaymiz va diametri ingichka pankekka aylantiramiz. kamida 15 santimetr. Oltin dog'lar paydo bo'lguncha uni quruq, qalin qovurilgan idishda qovuring va pankekni ikkita ingichka pankekka bo'ling. Biz kreplarni er-xotin uchun elakda saqlaymiz.
8-qadam
Sos uchun barcha ingredientlarni aralashtiring, qaynatib oling va sovushini qoldiring.
9-qadam
Piyozni kesib oling, bodringni tozalang va uzun ingichka chiziqlar bilan kesib oling, o'rdakni kesib oling va pancake, bodring va yashil piyoz bilan xizmat qiling. Ular buni shunday iste'mol qiladilar - sousni krepga surtadilar, piyoz va bodringni, o'rdak bo'lagini qo'yadilar, o'rashadi va zavqlanishadi.
