Ushbu taom bizga Provansdan (Frantsiyaning janubi-sharqidagi mintaqa) kelgan. Ushbu mintaqaning oshxonasi klassik frantsuz oshxonasidan soddaligi bilan ajralib turadi va uy qurilishi bilan juda o'xshashdir. Provans taomlari sabzavot, zaytun, sharob va yangi go'shtga asoslangan. Go'sht avval marinadlanadi, so'ngra Provans o'tlarini qo'shib pishiriladi yoki pishiriladi. Provans mol go'shti yumshoq, suvli, xushbo'y hidga aylanadi.
Bu zarur
- - 800 g mol go'shti;
- - 100-120 g pastırma;
- - 50 g zaytun moyi;
- - yarim apelsinning sharbati va ta'mi;
- - 2 ta sabzi;
- - 2 piyoz;
- - 3 tish sarimsoq;
- - 2 choy qoshiq Provans o'tlari;
- - 3 dona dafna yaprog'i;
- - bir chimdik chinnigullar;
- - 0, 5 quti zaytun;
- - 400 ml qizil sharob;
- - 0,5 stakan sharob sirkasi;
- - 150 g bulon yoki suv;
- - zaytun moyi, qovurish uchun sariyog ';
- - ta'mga ko'ra tuz, qalampir;
- - yarim shamlardan petrushka.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Piyoz va sabzi tozalang va yuving. Piyozni yarim halqalarga, sabzi bo'laklarga bo'ling, maydanozni mayda maydalang.
2-qadam
Tug'ralgan sabzavotlarni sharob bilan to'kib tashlang, sirka va ziravorlar qo'shing. Tuzlamani o'rtacha olovga qo'ying, qaynatib oling va muzlatgichga qo'ying.
3-qadam
Sarimsoqni pichoq bilan yaxshilab maydalang. Go'shtni yuving, o'rtacha kattalikdagi bo'laklarga bo'linib, tug'ralgan sarimsoq bilan o'rang, 20 daqiqaga qoldiring.
4-qadam
Tuzlamani mol go'shti ustiga to'kib tashlang va salqin joyda 12 soat davomida tuzlang.
5-qadam
Tuzlangan go'shtdan tuzlangan go'shtni olib tashlang. Tuzlamani sabzavot bilan birga yirtqichlardan tushiring, suv yoki bulon qo'shing, qaynatib oling va 3 daqiqa davomida qaynatib oling.
6-qadam
Zaytun moyi va sariyog 'aralashmasini issiq skovorodkaga quying. Ikkala tomondan mol go'shtini engil oltin rangga bo'lgunga qadar pishiring. Bekonni mayda bo'laklarga kesib oling va alohida-alohida qovuring.
7-qadam
Apelsinning yarmidan sharbatini siqib oling va qobig'ini maydalang. Qovurilgan go'sht va cho'chqa yog'ini pishiriladigan idishga soling, sharbati va apelsin moyini qo'shing, sabzavotli tuzlamoq bilan yoping. Zarur bo'lganda tuz, qalampir va ziravorlar qo'shing.
8-qadam
Pechni 160-170 darajagacha qizdiring, idishlarni qopqoq yoki folga bilan go'sht bilan yoping. Sigirni pechga qo'ying va 1,5-2 soat davomida qaynatib oling.
Pishirishdan 10-15 daqiqa oldin go'shtni olib tashlang, unga zaytun qo'shing va uni yana pechga qo'ying.
