Marmar mol go'shti bugun barchaning tilida. Axir, bifteklar ruslar orasida eng mashhur taomlardan biri bo'lib, eng muhimi, ular bunday go'shtdan olinadi. Bugungi kunda marmar go'sht uchun eng mashhur variant - bu qora angusli mol go'shti. Biroq, hamma uning aynan nima ekanligini bilmaydi.
Premium go'sht - bu qora angus (qora angus) kabi mol go'shtining nomi. Aynan shunday go'shtdan eng yaxshi va mazali biftek tayyorlanadi. Ushbu turdagi mol go'shti marmar mahsuloti deb tasniflanadi. Va bu eng yuqori standart. Shu bilan birga, ozgina odamlar nima uchun asl biftekni faqat bunday mol go'shtidan tayyorlash mumkinligini va aynan bir xil ebruga qanday erishish mumkinligini tushunishadi.
Mahsulot tavsifi
Qora Angus (Aberdin Angusning yana bir nomi) - bu sigirning birinchi toifadagi zoti, uning go'shti ta'mi, ozuqaviy qiymati va boshqa navlarning kaloriya tarkibi bilan yaxshi taqqoslanadi. Ushbu nasl 2 asr oldin - 19-asrda etishtirilgan. Qora Angus vatani Shotlandiyaning Angushir shahrida joylashgan. Aberdinshir grafligida yangi zotni ko'paytirish allaqachon boshlangan. Shu sababli, bu nasl birdaniga ikkita nom oldi. Angus buqalari odatda qora yoki qizil rangga ega. Aytgancha, ikkinchisi eng keng tarqalgan hisoblanadi.
Zotning vakillari qalin qorong'i qurigan juda katta hayvonlardir. Shu bilan birga, qiziqarli fakt, ammo bunday hayvonlarning shoxlari umuman yo'q. Ushbu mol go'shti birinchi darajali bo'lgani uchun, selektsionerlar dastlab hayvonlar mushak massasini tezda ko'paytirishi uchun "dasturlashtirilgan". Shuning uchun bu zot vakillari tez sur'atlar bilan o'sib boradi va hajmi ko'paymoqda - mutaxassislar ta'kidlashlaricha, to'g'ri yondashish va g'amxo'rlik bilan bunday sigirlar va buqalar kuniga bir yarim kilogramm vazn olishlari mumkin.
Boshqa zotlar bilan taqqoslaganda, bu zot uchun so'yilganidan keyin toza go'shtning rentabelligi 65% dan oshadi.
Go'shtning ebrusi nima?
Ko'pgina odamlar uchun Qora Angus nomi, avvalambor, sigirlarning o'zi bilan emas, balki go'shtlarining tashqi ko'rinishi bilan bog'liq. Marmar mol go'shti alohida ahamiyatga ega. Ushbu nom go'shtga mushak to'qimalarida ingichka yog 'qatlamlari borligi sababli berilgan, ular qiziqarli naqsh hosil qiladi. Bunday qatlamlar qancha ko'p bo'lsa, shuncha shirali va yumshoq bo'ladi. Siz odatda buni turli xil lazzatlar va noodatiy gurme taomlari uchun ishlatishingiz mumkin.
Qatlamlar ushbu zotdagi hayvonlarning genetik moyilligi tufayli paydo bo'ladi. Buqalarning to'g'ri ovqatlanishi ham rol o'ynaydi. Masalan, so'yishdan 3 yoki 4 oy oldin hayvonning vazni 350 kg bo'lganida, uni parhezdagi yangi o'tlardan maxsus don boqishga o'tkazishni boshlaydilar. Aynan shu o'lchov kerakli qalinlikdagi yog'li qatlamlarning paydo bo'lishiga sabab bo'ladi. Gobiesning donli dietasi, ular asosan makkajo'xori yoki arpa bilan boqilishini anglatadi. Va bunday ovqatlanish davri 200-200 kungacha davom etadi. Bunday chora nafaqat mushak tolalari orasidagi tomirlar ko'rinishiga erishishga imkon beradi, balki ularning rangini sariqdan oq rangga o'zgartiradi.
Yaponiyada go'sht marmarini olishning qiziqarli varianti qo'llaniladi. Gobilar beda kabi o'simlik bilan oziqlanadi, ratsioniga bug'doy qo'shiladi, ularga maxsus pivo beriladi, so'ngra ular yog 'saqlanib qolishi va sepilmasligi uchun stend ustiga osib qo'yiladi. Harakatning etishmasligi massaj bilan qoplanadi va hayvondagi stressni yo'qotish uchun ular buqalarga klassik kompozitsiyalarni tinglashlariga imkon beradi.
Odatda, qoramollarda yog 'go'shtning ichida emas, balki uning ustiga to'planadi. Va agar siz shunga o'xshash biftekni pishiradigan bo'lsangiz, unda natijada u biroz rezina bo'ladi. Shunday qilib, marmar go'sht yaxshi va sifatli biftek tayyorlash uchun yaxshi imkoniyatdir. Isitganda, yog 'isitiladi, butun qismini sharbat bilan namlaydi. Kafe yoki restoranda yoki uyda pishirilgan to'g'ri qora angus biftek og'zingizda tom ma'noda eriydi.
Go'sht sifatini qanday tekshirish mumkin?
Tabiiyki, hamma narsa mumkin. Shu sababli, Black Angus brendi ostida qanday sifatli va yaxshi go'sht bo'lishi kerakligini o'rganishga arziydi. Mutaxassislar marmar mol go'shtini tanlashda e'tibor berishingiz kerak bo'lgan bir nechta fikrlarni ta'kidladilar:
- Agar etuk yoshdagi hayvondan olingan bo'lsa, go'sht qizil rangga boy bo'lishi yoki buzoqdan olingan bo'lsa, biroz oqarib ketishi kerak.
- Qo'lingizga tegizilganda go'sht quruq qolishi kerak
- Go'sht yuzasida shilimshiq bo'lmasligi kerak
- Go'shtning hidi yoqimli bo'lishi kerak - nordonlik izi bo'lishi mumkin emas
- Parchadagi yog 'tomirlari bir tekis taqsimlanishi kerak
Shuni tushunish kerakki, agar go'sht, masalan, vakuumda o'ralgan bo'lsa, uning yangiligini darhol baholashga urinmasligingiz kerak - paketni ochgandan so'ng, uni yarim soatga o'tirib, ozgina dam olishingiz kerak. Oddiy mol go'shtini darhol o'rganish mumkin, ammo bu erda siz pishirish jarayonidan to'liq zavqlanish uchun vaqt berishingiz kerak.
Qora Angus mol go'shti haqidagi afsonalar
Bugungi kunda bu mol go'shti zoti bilan bog'liq ko'plab afsonalar mavjud. Masalan, ko'pincha eng yaxshi mahsulot chet eldan olib kelinadi, deb ishonishadi. Yog 'va mushak tolalarining ushbu nisbatlarida optimal ravishda kuzatiladi. Darhaqiqat, bugungi kunda Rossiyada mukammal klassik biftek uchun to'g'ri go'sht turini osongina topish mumkin. Har xil zotli qoramollarni etishtirish bilan shug'ullanadigan odamlar uzoq vaqtdan beri rus tuprog'ida kerakli variantlarni ko'paytirishni o'rganishgan.
Ba'zilar yangi mol go'shtini pishirish yaxshiroq deb o'ylashadi - u yotganda mazasi unchalik yoqmaydi. Darhaqiqat, go'sht pishishi uchun ozgina vaqt kerak bo'ladi va buning uchun u ozgina yotishi kerak.
Qanday biftek variantlarini tayyorlashingiz mumkin
Siz marmar mol go'shtidan turli xil bifteklarni tayyorlashingiz mumkin - barchasi go'sht tana go'shtining qaysi qismidan olinishiga bog'liq. Shunday qilib, bugungi kunda eng mashhur variantlar ajralib turadi, jumladan:
- Ribeye - bu uyda tayyorlanadigan eng premium variant, ammo u mazali va suvli bo'ladi. Biftekning nomi inglizcha ikkita qovurg'a va ko'z so'zlarining birikmasi sifatida tarjima qilingan, ya'ni. parcha qayerdan kelib chiqishini va uning kesma shaklini bildiradi. Ushbu parametr eng sharbatli va uni tayyorlash oson.
- Nyu-York - ingichka sirloin chetidan biftek, to'rtburchaklar kesimli chiziq. Ushbu variantning ebrusi biroz kuchsizroq, ammo ayni paytda bunday qismdagi mushak tolalari yanada yumshoqroq
- Tenderloin - buqaning harakatlanishida odatda ishtirok etmaydigan noyob mushaklardan olinadigan mayin.
- Kovboy - qovurg'a qismi saqlanganda tana go'shtining eng marmar qismidan olingan mol go'shti
- Shortloin - lomber bifteklar
- T suyagi - bu go'shtni ikki xil turga ajratadigan T shaklidagi suyagi tufayli shunday nomlangan go'sht bo'lagi
Biftekning bir qismi odatda ma'lum bir kishining shaxsiy xohishiga ko'ra tanlanadi. Bundan tashqari, qovurish darajasiga e'tibor qaratish lozim, bu quyidagilar bo'lishi mumkin:
- Noyob har xil - juda xom
- Noyob - qonli go'sht
- O'rta Nodir - pushti sharbati ko'p bo'lsa, o'rtacha nam
- O'rta - ozgina pushti sharbati bilan o'rtacha qovurish
- O'rta yaxshi - deyarli qovurilgan
- Yaxshi bajarildi - to'liq qovurilgan
Go'sht biftekining bir bo'lagi odatda 300 grammdan iborat. Yaxshi pishirilgan qora angus biftekining fotosuratini ko'rsangiz, ishtahangiz bir zumda alangalanadi.
