Barbekyu pishirish juda mas'uliyatli biznes. Tayyorgarlik jarayoni ayniqsa muhimdir, ya'ni go'sht sotib olish va, albatta, tuzlamoqni tanlash. Bu quvvatga oddiy gazli mineral suv juda mos keladi, bu yumshoq cho'chqa go'shti va oriq mol go'shtiga qo'shimcha noziklik va sharbat beradi.
Armancha uslubdagi cho'chqa kabobi mineral tuzlamada
Tarkibi:
- 2 kg cho'chqa go'shti (yaxshisi bo'yin);
- 0,5 kg piyoz;
- gaz bilan 0,4 litr mineral suv;
- 2 osh qoshiq. koriander urug'lari;
- 0,5 osh qoshiq. qora qalampir;
- 1 osh qoshiq. barbekyu uchun ziravorlar aralashmasi (kekik, marjoram, sarimsoq, reyhan, oq qalampir va boshqalar);
- 2 choy qoshiq tuz.
Kechqurun cho'chqa go'shtini yuving, uni ozgina quriting va taxminan to'rtburchaklar shakldagi juda katta bo'laklarga bo'ling. Tarkibni marinadlash paytida qulay aralashtirish uchun ularni etarlicha katta chuqur idishga yoki yirtqichlardan o'tkazing.
Shish kebab bo'laklarining optimal hajmi gugurt qutisining o'lchamidan 1,5-2 baravar ko'pdir. Bu go'shtni ichkaridan tezroq pishiradi va tashqi tomondan kuymaydi.
Piyozni tozalang, halqalarni yoki yarim halqalarni kesib oling va kabob bilan idishga qo'shing. Har bir narsani qora qalampir, koriander urug'i, tanlangan ziravorlar va tuz bilan seping va ziravorlarni teng ravishda taqsimlash uchun qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring. Sharbat berish uchun go'shtni ozgina eslab, uni idishga soling.
Tayyorlangan cho'chqa go'shtidan 1 osh qoshiq tushiring. mineral suv va oziq-ovqat plyonkasi bilan yopilgan holda, bu tuzlamada bir kecha davomida muzlatgichda qoldiring. Ertasi kuni uydan tabiatga chiqqandan so'ng, go'shtni shishga torting va panjara ustiga panjara qiling, vaqti-vaqti bilan qolgan mineral suvni quying.
Mineral suvdagi mol go'shti shashligi
Tarkibi:
- 1 kg mol go'shti;
- 350 g piyoz;
- 1 osh qoshiq. mineral suv;
- 2 tish sarimsoq;
- 1 dona bibariya;
- 1 dafna yaprog'i;
- 3 osh qoshiq. zaytun yoki o'simlik moyi;
- 1/3 osh qoshiq qora qalampir;
- 1 choy qoshiq tuz.
Barbekyu uchun mol go'shtini tanlayotganda, mayin go'shtga e'tibor bering. Unda tomirlar va mushak tolalari deyarli yo'q; bu maskara eng yumshoq va shu bilan birga yog'siz qismidir.
Mol go'shtini tayyorlang, oq plyonkalarni kesib oling va go'shtni to'g'ri bo'laklarga bo'ling. Piyozni tozalang, ularni maydalang va go'sht bilan birlashtiring. Ikkalasini maydalangan sarimsoq, maydalangan dafna barglari va bibariya, maydalangan qora murch va zaytun moyi bilan tatib ko'ring. Barchasini 5-10 daqiqa davomida aralashtiring. Hali tuzlamang.
Mineral suvni idishga go'sht bilan to'kib tashlang, ozgina qo'shib qo'ying, har safar suv deyarli to'liq singib ketguncha qo'llaringiz bilan aralashtiring. Unga zulmni qo'ying va sovuq joyda yoki muzlatgichda 2-3 soatga qo'ying. Go'shtni tuzlang, yana aralashtiring, shishga soling va barbekyu tayyorlang. Esingizda bo'lsin, mol go'shti ko'mir ustiga qovurayotganda qurib qolmasligi uchun uni doimiy ravishda kuzatib borish kerak.
