Dudlangan go'sht, kolbasa va boshqa fabrikada tayyorlanadigan go'sht mahsulotlari qanchalik mashhur va tavsiya etilmasin, uydagi oshxona lazzatlari hech qachon modadan chiqib ketmaydi va har doim sizning oilangizning "qat'iy me'yorlari va talablariga" javob beradi.
Go'sht bozorining etakchisi
Agar siz gipermarketlar va bozorlarga tashrif buyuruvchilarning ko'pchiligini Rossiyada ham, boshqa ko'plab mamlakatlarda ham eng mashhur qizil go'sht mavzusida so'roq qilsangiz, unda cho'chqa go'shti ovozlar sonida sezilarli farq bilan etakchi o'rinni egallaydi.
Ushbu mahsulotning ozuqaviy qiymati haqidagi savolga aniq javob berishning iloji yo'q, kaloriya tarkibi to'g'ridan-to'g'ri tana go'shti ishlatiladigan qismga bog'liq. Masalan, bo'yin va suyak ko'proq yog'li qismlar deb hisoblanadi, ammo ko'krak, bel qism, elka pichog'i va boshqalarni parhezga tegishli deb hisoblash mumkin.
G'alati, ammo bu mahsulot atrofida hali ham ko'p tortishuvlar mavjud - cho'chqa go'shtini iste'mol qilishning zarari yoki foydasi bormi? Qanday bo'lmasin, cho'chqa go'shti tanamiz uchun foydali elementlarning asosiy manbai hisoblanadi. Cho'chqa go'shti oqsil va aminokislotalarning eng boy manbalaridan biri hisoblanadi va uning kam yog'li qismlari oqsillarning deyarli 1/3 qismidir. Bunday sog'lom luqma mushak massasini ko'paytirishi kerak bo'lgan bodibildingchilar uchun shohona tushlik yoki kechki ovqat yoki har qanday jarohatdan tiklanadigan sportchilar uchun ovqatlanishning ajralmas qismi bo'ladi.
Shuningdek, cho'chqa go'shti tarkibida juda ko'p miqdordagi turli xil vitaminlar va minerallar mavjud: selen, rux, tiamin, B6, B12 vitaminlari, fosfor, temir, kaliy va boshqa foydali moddalar. Bundan tashqari, cho'chqa go'shti taurin bilan boyitilgan bo'lib, u insonning yurak-qon tomir tizimining ishlashiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, tarkibida antioksidant glutation va mushaklar, kreatin uchun muhim energiya manbai mavjud.
Ammo bunday go'sht tarkibida umuman foydali bo'lmagan tarkibdagi moddalar haqida unutmang: xolesterin, ayniqsa semirish, ateroskleroz va pankreatit va allergik reaktsiyalarni keltirib chiqaradigan gistamin bilan og'rigan odamlar uchun keraksiz.
Xulosa qilib aytganda, cho'chqa go'shti sizning dietangizda ishlatilishi mumkin va ishlatilishi mumkin, deb aytishimiz mumkin, siz tana go'shti tayyorlanadigan qismni ongli ravishda tanlashingiz va eng munosib retsept bo'yicha qaror qabul qilishingiz kerak.
Yengdagi suyakdagi cho'chqa go'shti uchun klassik retsept
Ushbu retseptda, albatta, cho'chqa go'shtining ko'proq kaloriya qismi ishtirok etadi, ammo pishirish jarayonida ko'p miqdordagi yog 'go'shtni tark etadi, shuningdek, guruch yoki grechka bo'tqasi kabi parhezli garnitür ham mumkin. shunday tidbit bilan xizmat qilish.
6 kishilik kechki ovqatni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- cho'chqa go'shti - 6 dona. yoki 1,5-2 kg;
- shalshik sousi yoki shirin va nordon sous - 2 osh qoshiq;
- shakar - 1 choy qoshiq;
- tuz, qalampir aralashmasi, quritilgan o'tlar - ta'mga.
Asta-sekin pishirish:
- Agar do'konda allaqachon qismlarga bo'linib bo'lingan belni sotib olishning iloji bo'lmasa, u holda siz uyda uni o'zingiz qilishingiz kerak, go'shtni plastinka bilan kesib oling va oshxonadagi lyuk bilan suyakni maydalang. Natijada, sizda suyaklarga oval go'sht bo'laklari biriktirilgan bo'ladi.
- Har bir biftekni suv ostida yaxshilab chayish kerak, qog'oz sochiq bilan quritilishi va ortiqcha yog ', qattiq xaftaga (agar mavjud bo'lsa) va ingichka plyonkani olib tashlash kerak.
- Tuz va murch sepib, quritilgan o'tlarni qo'shing va bir necha dona shakar seping. Bu erda shakar muhim rol o'ynaydi: uning yordamida go'sht karamelga o'xshaydi va pishirish jarayonida sharbat chiqishiga yo'l qo'ymaydi.
- Eng mazali, albatta, marinadlangan go'sht bo'ladi, shuning uchun bunday imkoniyat bo'lsa, kechqurun barcha protseduralarni bajaring va marinadlangan bo'laklarni emalli idishga solib, bir kechada muzlatgichga qo'ying.
- Bel barcha ziravorlarga singib ketganda, go'shtni qozonda yaxshilab silkitib oling, bifteklarni suyaklarga qovurilgan yengga qo'ying va ikkala tomonga bog'lang. Haddan tashqari bug 'chiqishi uchun pichoq bilan bir nechta joylarda yoriqlar yarating.
- Yengni pishirish varag'iga o'tkazing va 180 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Go'shtni 1-1,5 soat davomida pishiring. Bel etarlicha pishirilganda, yengni oching va go'sht sirtini kabob sousi bilan tozalang. Yana 10 daqiqa davomida pechga qo'ying.
Yaltirab turgan cho'chqa go'shti
Cho'chqa go'shtini sirlangan holda pishirish uchun porsiyalangan "to'pponcha" ni tanlash shart emas, shuningdek, butun cho'chqa go'shtini pishirish mumkin, bu hech qanday tarzda tayyor ovqatning mazali va g'ayrioddiy ta'miga ta'sir qilmaydi.
Ovqat uchun sizga kerak bo'ladi:
- cho'chqa go'shti - 1,5 kg;
- apelsin - 100 g;
- sarimsoq - 5-6 chinnigullar;
- yangi marjoram - 50 g;
- zaytun moyi - 50 ml;
- tuz, qalampir - ta'mga ko'ra.
Sir uchun:
- suyuq asal - 1 choy qoshiq;
- qalampir - 1 choy qoshiq;
- zaytun moyi - 1 osh qoshiq;
- limon sharbati - 1 osh qoshiq
Asta-sekin retsept:
- Barcha belni yaxshilab yuvib tashlang, quriting va suyakka kesib oling, bu 2-3 sm qalinlikdagi plitalarning muxlisiga o'xshaydi.
- Sarimsoq, marjoram barglari, tuz, qalampir va zaytun moyini yog'och eritmasiga aralashtiring va yaxshilab maydalang.
- Belni tug'ralgan tuzlamoq bilan surtib, yirtqichlardan soling, yoping va muzlatgichda kamida ikki soat turing.
- Belgilangan vaqt tugagandan so'ng, go'shtni qovurilgan yengga o'tkazing, avval yangi siqilgan apelsin (limon bilan almashtirilishi mumkin) sharbati bilan to'kib tashlang, so'ngra qolgan tuzlamani idishdan to'kib tashlang. Ikkala tomonni bog'lang va sumkada bir nechta teshiklarni yarating.
- Pechni 170 darajaga qizdiring va pishirish varag'ini go'sht bilan 50-60 daqiqa davomida yuboring.
- Endi sir tayyorlashingiz kerak: asal, limon sharbati, qalampir va zaytun moyini bitta idishga aralashtiring.
- Belgilangan vaqtdan keyin pechni beldan chiqarib oling, yengning yuqori qismini kesib oling va tayyorlangan sirning 1/4 qismiga quying. Yana 15 daqiqa davomida pechga yuboring.
- 15 daqiqadan so'ng go'shtni yana olib tashlang va sirning yana 1/4 qismini to'kib tashlang. 15 daqiqa davomida pechga qo'ying. Shisha protsedurani yana 2 marta bajaring. Umuman olganda, belni pechda taxminan 2 soat sarflash kerak bo'ladi.
Cho'chqa suyagi sabzavotli yengda
Albatta, tayyor ovqat tarkibida ko'p miqdordagi uglevodlar bo'ladi, ammo bu sizning uyingizni qoniqarli va mazali ovqatlantirishning muvaffaqiyatli va umuman murakkab bo'lmagan usuli. Bundan tashqari, ba'zi sabzavot tarkibiy qismlarining mavjudligi xavfsiz tarzda almashtirilishi va quyida tavsiflangan retseptdan chetga chiqishi mumkin. Masalan, siz yoki oilangizdagi kimdir ularni hurmat qilmasa, siz pomidor qo'shishingiz yoki sabzi olib tashlashingiz mumkin.
4 ta porsiya uchun kerakli ingredientlar:
- suyakdagi cho'chqa go'shti - 4 dona;
- kartoshka - 8-10 dona;
- piyoz - 2 bosh;
- sabzi - 1 dona;
- bolgar qalampiri - 2 dona;
- tuz, qalampir, sevimli ziravorlar - ta'mga.
Asta-sekin retsept:
- Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting, tuz, qalampir va ziravorlar bilan arting
- Keyin piyozni po'stidan tozalang, yarim halqalarga bo'ling va bel uchun piyoz "mo'ynali kiyim" qiling: piyozning yarmini emal idishning pastki qismiga qo'ying, ustiga go'sht qo'ying, so'ngra yana piyoz, ustiga yoping og'ir narsa, masalan, bir yirtqichlardan suv va muzlatgichda 2 -3 soat davomida marinatlash uchun qoldiring.
- Kartoshka va sabzi tozalang, yuving, yarim halqalarga bo'ling.
- Bolgar qalampirini yuving, uni yadrodan urug'lar bilan tozalang, shuningdek halqalarni yoki yarim halqalarni kesing (ajoyib ko'rinish uchun siz har xil rangdagi 2 ta qalampirni olishingiz mumkin - masalan, sariq va yashil).
- Chuqur idishda tayyorlangan sabzavotlarni birlashtirib, tuz va murch sepib yaxshilab aralashtiring.
- Go'shtni piyozdan ajratib oling va yopishtirilmagan skovorodkada ozgina qovuring (ozgina yog 'qo'shishingiz mumkin) har tomondan 5 daqiqa davomida.
- Pishiriladigan yengga sabzavot, cho'chqa to'pponchalarini soling, uni ikkala tomoniga maxsus qisqich yoki ip bilan bog'lab qo'ying, sumkaning barcha tarkibini yana silkitib pishirish varag'iga qo'ying,bug 'chiqishi uchun yengda bir nechta teshik ochish.
- Pechni 180 darajaga qadar qizdiring va idishni 1 soat davomida pishirish uchun yuboring. Agar siz qizarib pishgan sabzavotlarni olishni istasangiz, unda 50 daqiqadan so'ng yengni kesib, pechga qaytarib qo'yish kerak, shunda qolgan 10 daqiqada ishtahani po'sti paydo bo'ladi.
