Ko'pchilik supermarketlarda arzon narxlarda sotiladigan tez tayyorlanadigan makaron bilan tanish. Yaponiyada restoranlarda asosiy mahsulot sifatida xizmat qiladigan va hurmatlanadigan ushbu mahsulot G'arbda va Rossiyada sifatsiz, to'yimli bo'lmagan oziq-ovqat sifatida qabul qilinadi, uni faqat muzlatgich to'liq bo'sh bo'lsa iste'mol qilish mumkin.
Uyda makaron butunlay boshqacha tarzda qabul qilinadi. Bu erda noodle, eng foydali mahsulot bo'lmasa, albatta, har kuni sog'ligingiz uchun qo'rqmasdan eyishingiz mumkin bo'lgan taomdir. Haqiqiy yapon taomining ta'mi ham tez tayyorlanadigan makarondan keskin farq qiladi.
Yapon oshxonasi mutaxassilari, makaron plitasi mikrokozm deb hisoblashadi. Unda yaponlar uchun tog'lar tutun tutadi, dengizlar oqadi, daryolar pulsatsiyalanadi. Oshpaz odamlarga nafaqat taom, balki ma'lum bir kayfiyatni taklif qiladi. Bunday taomni bir marta tatib ko'rganingizdan so'ng, siz uni qayta-qayta tatib ko'rishni xohlaysiz.
Nega bunday, siz oshpazlikning butun falsafasini tushuntirib beradigan "Sushi qizi" filmini tomosha qilib, yaxshiroq tushunishingiz mumkin.
Noodle qanday tayyorlanadi
Agar vaqtingiz yetmasa, odatiy tez tayyorlanadigan makaron tayyorlanadi. Ammo makaronni o'zingiz tayyorlaganingiz ma'qul.
Yaponiyada makaron tayyorlash uchun past va yuqori o'simlik oqsili bo'lgan maxsus unlardan foydalaniladi. Ammo boshqa mamlakatlarda bunday emas, shuning uchun oddiy bug'doy uni qiladi.
Sizga kerak bo'ladi
- ¾ stakan un
- 1 tuxum
- ¾ osh qoshiq tuz
- 1 osh qoshiq suv
Qanday qilib pishirish kerak
Quruq ingredientlarni aralashtiring. O'rtada teshik oching. Tuxumni va suvni teshikka to'kib tashlang. Sekin aralashtiring. Keyin xamirni yoğurun. Bu non xamiridan ko'ra qiyinroq bo'lishi kerak. Xamir endi yopishqoq bo'lmaganda tayyorlanadi. Xamir to'piga qo'lingizni qo'ying, uni ko'taring. Agar xamir tushib ketsa va bir soniya ichida tushib qolsa, endi siz yoğurmanıza hojat yo'q. Xamir juda yopishqoq bo'lsa, ozgina un qo'shing va yana yoğurun. Agar u juda quruq bo'lsa, ozgina suv qo'shing.
Yuvarlamadan oldin xamirni nam sochiq bilan ushlang. Yozda u 30 daqiqaga, qishda esa ikki soatga qoldiriladi. Shundan so'ng, xamirni yoyish mumkin.
Bir to'p xamirni olib, ustiga bir oz un sepib, dumalay boshlang. Natijada taxminan 1 mm qalinlikdagi tekis doira bo'lishi kerak. Agar xamir yopishishni boshlasa, ko'proq un qo'shing. Agar u ag'darilmasa, uni 1-2 daqiqa ushlab turing.
Xamirni oldindan unlangan chiqib ketish taxtasiga qo'ying. Xamirni un bilan chang qilib, ikki marta katlayın. Katta tekis pichoqni oling va xamirni chiziqlar bilan kesishni boshlang. Xamirga vaqti-vaqti bilan un sepib turing. Noodllarni kesgandan so'ng, ularni kesmasdan barmoqlaringiz bilan ajrating.
Makaronni qaynab turgan sho'r suvga soling. To'pga emas, balki alohida chiziqlarga yotqizish muhimdir, aks holda makaron bir-biriga yopishib qoladi. Choyshab bilan makaronni aralashtiring. Pishirish vaqti taxminan to'rt daqiqa davom etadi. Suvni to'kib tashlashdan oldin makaronni tatib ko'ring. Agar makaron yumshoq bo'lsa, ular tayyor.
Ba'zi oshpazlar makaronni sho'r suv o'rniga sodali suv bilan pishirishni maslahat berishadi. Bunday holda, ta'm yanada aniqroq bo'ladi.
Sho'rva qanday tayyorlanadi
Broth yapon makaronining muhim tarkibiy qismidir. Yapon oshxonasining haqiqiy ustalari uni bir necha soat, ba'zan esa bir necha kun davomida pishiradilar. Hammasi bo'lib, makaron bulyonining uchta asosiy navi mavjud: soya, miso va tuzlangan. Bulyonni tayyorlash uchun odatda cho'chqa go'shti, tovuq yoki dengiz mahsulotlari ishlatiladi. Keyin unga tuz, soya sousi yoki miso qo'shiladi. Siz oddiy stokni kubga qaynatib, unga soya sousini qo'shishingiz mumkin.
Ammo yanada murakkab va mazali retsepti mavjud.
Sizga kerak bo'ladi
- 1,5 litr suv
- 50 g zanjabil ildizi
- Sarimsoqning 3 ta tishlari, tozalangan
- tatib ko'rish uchun yashil piyoz
- 1 osh qoshiq soya sousi
- 1 osh qoshiq sakse
- 1 osh qoshiq tuz
- 1 osh qoshiq kunjut moyi
Qanday qilib pishirish kerak
Cho'chqa go'shtini tuz bilan arting va muzlatgichda bir kechada saqlang. Ertasi kuni dilimlenmiş zanjabil, sarimsoq, yashil piyoz va cho'chqa go'shtini yirtqichlardan joylashtiring. Barchasini suv bilan yoping va bulonni qaynatib oling. Yog 'va ohak rangini bulondan olib tashlang. Keyin bir yarim soatdan ikki soatgacha pishiring. Bulyonni sovib turing. Cho'chqa go'shtini chiqarib oling. Uni ingichka bo'laklarga kesib oling.
Qolgan ingredientlarni va makaronni tayyorlang. Qo'shimcha ingredientlar sifatida siz qaynatilgan tuxum, yashil piyoz, cho'chqa takozi, ismaloq, xitoy karam, makkajo'xori, yashil no'xat va har qanday sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin.
Bulyonni yana qaynatib oling va soya sousini, sakeni, tuz va Susan yog'ini qo'shing. Barchasini yumshoq olovda pishganicha qoldiring.
Makaronni piyolalarga qo'ying va ustiga bulon bilan to'ldiring. Qolgan ingredientlarni qo'shing.
