Tilni to'ydirish go'sht bilan taqqoslansa ham, o'lchovsiz darajada sog'lom va tarkibida juda kam xolesterin bor. Ushbu mahsulot har doim noziklik sifatida qabul qilingan; O'rta asrlarda Frantsiyada hatto qonun bor edi, unga ko'ra dehqonlar mol so'yishda xo'jayinning oshxonasiga o'z tillarini berishga majbur edilar. Uni pishiring yoki nihoyatda mazali parhez ovqatlanish uchun pishiring.
Smetana sousi bilan til
Tarkibi:
- 1 buzoq tili (400-500 g);
- 1 piyoz;
- 1 sabzi;
- 6 ta qora murch no'xati;
- 1 dafna yaprog'i;
- tuz;
Sos uchun:
- 100 g qaymoq;
- 2 osh qoshiq. sariyog ';
- 1 osh qoshiq. un;
- 2 osh qoshiq. xren;
- 2 osh qoshiq. sirka;
- 1 osh qoshiq. bulon;
- tuz.
Tilingizni yuving, kastryulga soling, suv bilan yoping va kuchli olovga qo'ying. Suyuqlikni qaynatib oling, yuzada hosil bo'lgan ko'pikni yivli qoshiq bilan olib tashlang. Sabzavotlarni tozalang va qalampir no'xati va dafna barglari bilan birga bulonga soling. Tilni o'rtacha haroratda 2-2,5 soat davomida qaynatib oling va pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin ta'mga soling. Uni idishdan olib tashlang, terini osongina tozalash uchun muzli suvda ushlab turing, so'ng uni tozalang.
Yarim sariyog'ni skovorodda eritib, un qo'shing va yaxshilab pishiring. Sekin-asta bir stakan bulonni to'kib tashlang, qaymoq qo'shing va 5-7 daqiqa davomida qalinlashguncha sousni pishiring. Keyin horseradish, qolgan yog 'va sirka va tuz qo'shing. Gravitatsiyani qizdiring, salqin, kastryulga quying va ingichka ko'ndalang bo'laklarga bo'linib kesilgan dana tili bilan xizmat qiling.
Pishgan til
Tarkibi:
- o'rtacha kattalikdagi 1 dona cho'chqa go'shti yoki mol tili (700-800 g);
- 6 tish sarimsoq;
- 1/2 choy qoshiq qalampir aralashmalari (yashil, oq va qora);
- har biri 1/3 choy qoshiq quritilgan kekik, bibariya va oregano;
- 1 choy qoshiq tuz.
Cho'chqa tilini sovuq suvli chuqur idishga botirib, 2-3 soatga qoldiring. Ushbu protsedura davomida undan qon chiqadi, u pishirilganda yoqimsiz qora dog'larga aylanishi mumkin. Uni suvdan olib tashlang va qalin qog'oz sochiq bilan quriting. Tilingizning uchidagi qorong'u jantni olib tashlash uchun o'tkir pichoqni ishlating, barcha qismlarni tuz va ziravorlar bilan silang, barcha joylarga bir xil e'tibor bering.
Sarimsoq chinnigullaridan qobiqni olib tashlang va maxsus press orqali o'ting. Shuningdek, u bilan tilingizni yaxshilab silang, uni qopqoqli idishga soling va marinatlash uchun muzlatgichda 3-5 soat yoki bir kechada saqlang. Qovurilgan yengga joylashtiring, etkazib beriladigan qisqichlar bilan qirralarni yoping yoki shunchaki uni tugunlarga bog'lab qo'ying, bug 'chiqarish uchun tish cho'chqalar bilan teshib qo'ying.
Tilni 1,5 soat davomida 200oC da pishiring. Paketni idishga olib boring, sumkani oching va tarkibini olib tashlang. Uni qismlarga ajratib oling. Terini tozalash kerak emas. Qattiq bo'lsa-da, unda hali ko'p aromatik ziravorlar bor, shuning uchun uni tark etishingiz mumkin.
