Palov - Yerdagi eng qadimgi taomlardan biri va uni tayyorlash retseptini turli Osiyo xalqlari oshxonalarida topish oson. Palov tayyorlashning eng mazali, to'yimli va xushbo'y variantlaridan biri bu mol go'shti palovidir.
Palov tarixidan
Afsonalarga ko'ra, palov birinchi marta buyuk Iskandar Zulqarnaynning buyrug'i bilan pishirilgan, u Hindistonga yurish paytida minglab va o'ta ashaddiy armiyasini boqishi kerak edi. Iskandarga bitta tuyada tashish mumkin bo'lgan yoqimli taom, ingredientlar kerak edi. Pilav qo'mondonning qattiq sudiga taqdim etilgan taomlarning eng yaxshisi deb tan olindi! Va bugungi kunda palov retsepti bir paytlar Buyuk Iskandar Zulqarnayn imperiyasining butun hududida keng tanilgan.
Tarkibi
Mol go'shti (tercihen suyaksiz) - 400 g, uzun donli yoki o'rta donli guruch - 1,5 stakan, piyoz - 1 dona, sabzi - 1 dona, tuz, qalampir, palov uchun ziravor - ta'mga, o'simlik moyiga (siz foydalanishingiz mumkin yog'lar aralashmasi: kungaboqar, paxta, zig'ir..) - 70 g, sarimsoq - 1 chinnigullar.
Pishirish tartibi
Guruchni chuqur idishga quying, yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suv bilan yoping.
Guruch bug'lab turganda, "zirvak" - go'sht, sabzi va piyozdan iborat palovning go'sht bazasini tayyorlang. Qovurish yoki qovurish uchun mol go'shtidan foydalaning - bu go'shtlarni qaynatish oson. Agar go'sht chuqurchaga qo'yilsa, go'shtni suyak va yog'dan ajrating. Sigirni yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiqlar bilan quriting. Kichik bo'laklarga kesib oling.
Qozonga o'simlik moyini tushiring va olovga qo'ying. Go'sht bo'laklarini engil tumanga qadar qizdirilgan yog'ga soling va yuqori haroratda qovuring, 5 daqiqa davomida qobiq paydo bo'lguncha aralashtiring. Parchalar ozgina jigarrang bo'lishi kerak va qobiq mazali jigarrang oltin jigarrang bo'lishi kerak. 100% sirt qizarib ketguncha kutmang - bu kerak emas. Piyozni maydalab, go'shtga qo'shing, hamma narsani aralashtiring. Oltin jigarrang bo'lguncha piyozni qovuring.
Sabzi mayda bo'laklarga bo'linib, go'sht va piyozga soling. O'rtacha olovda yana 3 daqiqa qovuring. Piyoz yoqilmasligiga ishonch hosil qiling. Plovga ziravor, tuz va qalampirni ta'mga solib yaxshilab aralashtiring.
Bug'langan guruchni (siz to'g'ridan-to'g'ri guruch bug'langan suv bilan) qozonga soling va uni butun yuzaga tekislang. Bir tish sarimsoqni o'rtasiga qo'ying va guruchdan bir barmoq balandroq bo'lishi uchun suv qo'shing.
Kuchli olovda qaynatib oling, so'ngra olovni kamaytiring va mahkam yoping.
Yarim soatdan keyin olovni o'chiring, ammo qozonni pechdan olib tashlamang - palovni pishirish uchun yana 15-20 daqiqa kerak bo'ladi.
