Marmar mol go'shti go'shtning mazasi hisoblanadi. Bu o'z nomini marmarning tabiiy naqshiga o'xshash eng nozik, bir tekis taqsimlangan yog 'qatlamlaridan oldi. Ovqat pishirish jarayonida bu qatlamlar eriydi va mol go'shtini sharbat bilan to'ldiradi, buning natijasida go'sht ajoyib noziklik va yumshoqlikka ega bo'ladi. Ushbu turdagi mol go'shtidan ko'plab mazali taomlar tayyorlanadi. Uning ta'mi mevalar tomonidan juda yaxshi ta'kidlangan, shuning uchun u bilan shaftoli sousi yoki uzum jeliga xizmat qilish idealdir.
Bu zarur
-
- Carpaccio uchun:
- 200 g marmar mol go'shti;
- 40 g parmesan;
- 20 g roka;
- 10 g asirlar;
- 20 g zaytun moyi;
- limon;
- 5 g xantal;
- kichik qizil piyoz;
- 5 g balzamik sirka.
- Kremsi sousli biftek uchun:
- 400 g marmar mol go'shti;
- lampochka;
- zaytun moyi;
- maydanoz
- shilantro;
- Bolgar qalampiri;
- 50 g qaymoq;
- qora qalampir
- tuz.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Marmar mol go'shti filetosini oling va zaytun moyida har bir tomonida bir oz qizarib pishguncha pishiring. Go'shtni sovutib oling, so'ngra uni polietilen plyonka bilan o'rang va muzlatgichga 40 daqiqaga qo'ying. Bu mol go'shtini qiyinlashtiradi va ingichka bo'laklarga bo'linishni osonlashtiradi.
2-qadam
Kiyinishni tayyorlang. Buning uchun piyozni maydalab, xantal, limon sharbati, balzam sirkasini qo'shing va bir hil holga kelguncha hammasini aralashtiring.
3-qadam
Dondurucudan mol go'shtini olib tashlang va ingichka bo'laklarga kesib olish uchun o'tkir pichoqni ishlating. Ular juda nozik, deyarli shaffof bo'lishi kerak. Bunga bitta oddiy fokus yordam beradi. Mumlangan ikki varaq qog'ozni oling, orasiga mol go'shti bo'lakchasini qo'ying va ustiga yumshoq plyonka bilan o'ting. Har bir tilim mol go'shti uchun xuddi shunday qiling.
4-qadam
Go'sht bo'laklarini laganda ustiga qo'ying, ustiga yangi maydalangan qora murch sepib, ozgina seping, ustiga ziraklar va parmesan bilan ingichka bo'laklarga bo'ling. Arugula tepaligi bilan plastinkaning o'rtasini tepaga joylashtiring. Siz carpaccio-ni yarmiga bo'lingan gilos pomidorlari bilan bezashingiz mumkin.
5-qadam
Nozik qaymoqli sous bilan marmar mol go'shti bifteklarini sinab ko'ring. Buning uchun go'shtni taxminan 2 santimetr qalinlikda biftek shaklida kesib oling. Ularni sovuq suv bilan yuvib tashlang va qog'oz sochiqlar bilan quriting. Go'sht iloji boricha quruq bo'lishi kerak.
6-qadam
Bir necha tomchi zaytun moyini yuqori haroratda qizdiring, bu etarli, chunki qovurilgan paytda marmar mol go'shti mushak ichi yog'ini chiqaradi. Bifteklarni skovorodkaga joylashtiring va mazali qobiq paydo bo'lguncha har tomondan 4 daqiqa sote qiling. Bunday holda, ular o'rtacha darajadagi qovurilgan qovurishga ega bo'ladilar. Agar siz qonli biftekni afzal ko'rsangiz, unda go'shtni 2 daqiqadan ko'proq qovuring. Sigirni piyola, qalampir va tuzga qo'ying.
7-qadam
Biftek sosini tayyorlang. Bolgar qalampiri va piyozni mayda maydalang. Shaffof bo'lgunga qadar ularni issiq yog'da saqlang. Keyin sabzavotlarni maydanoz va shifrlamoq bilan pyuresi uchun blenderdan foydalaning.
8-qadam
Kartoshka pyuresini skovorodkaga o'tkazing, qaymoq qo'shing va aralashmani suyuq smetana zichligiga qadar pishiring. Steykni qaymoqli sous bilan mo'l-ko'l to'ldiring. Ushbu taomni har doim to'g'ridan-to'g'ri oldindan isitiladigan plitalar ustidagi idishda xizmat qiling. Bu marmar mol go'shtining bunday ajoyib ta'mining to'liq to'liqligini ta'minlaydi.
