Asosiy köfte retsepti sharqdan kelgan deb ishoniladi. Balki shunday. Ammo dimlangan yoki pishirilgan go'shtli sharchalar g'oyasi dunyoning turli burchaklarida bir vaqtning o'zida paydo bo'lishi mumkin edi, chunki idish oddiy, ixcham va issiqlik, masalan, go'shtli go'sht yoki hatto kotlet pishirishga qaraganda kamroq issiqlik sarflashga imkon beradi. Yondashuvlarning farqi tushunarli: agar sharqda köfte asosan qo'zichoqdan, kamroq bo'lsa - echki go'shtidan tayyorlanadigan bo'lsa, g'arbda ular ko'pincha mol va cho'chqa go'shti yoki parranda go'shti aralashmasidan maydalangan go'shtdan foydalanadilar. Zamonaviy köftega eng yaqin bo'lgan eng mashhur sharq taomlaridan biri bu kyufta. Odatda bulyonda xizmat qiladi. Biroq, bulyonlarni tayyorlash bo'yicha Evropa oshpazlik maktabi köfte "do'konida" va köfte mustaqil ovqat shaklida tayyorlashni buyuradi.
Bu zarur
- - go'sht;
- - qush;
- - tuxum;
- - pomidor;
- - kartoshka;
- - qo'ziqorinlar;
- - piyoz va sarimsoq;
- - qaymoq;
- - pishloq;
- - tuz va ziravorlar;
- - go'sht maydalagich;
- - qovurilgan idish;
- - stewpan;
- - pishiriladigan idish.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Qanday go'shtdan köfte tayyorlamoqchi ekanligingizga qaror qiling. Eng mos qiyma mol va cho'chqa go'shti aralashmasidan olinadi. Bu oqsil va yog'ning optimal nisbati bor, bu go'sht to'plariga yaxshi bog'lanishni ta'minlaydi va tuxum qo'shilishini talab qilmaydi. Ba'zi hollarda, siz bitta mol go'shtidan köfte tayyorlashingiz mumkin. Keyin maydalangan go'sht uchun kollagenga boy qismlarni tanlash kerak - masalan, son yoki sonning ichki qismi - bo'g'in. Ular, shuningdek, ular tarkibida katta tomirlarni o'z ichiga olmaydi, chunki har qanday uy go'sht maydalagich ularni muammosiz qabul qiladi. Yaxshi sifatli köfte muzlatilgan emas, balki sovutilgan go'shtdan olinadi, deyish qiyin. Gap go'shtni muzlatib qo'yganida emas, balki qanday sharoitda muzdan tushganida, go'sht sharbatini qay darajada saqlab qolgani yoki yo'qotganida.
2-qadam
Aks holda, ko'krak va sonlarning teng qismlarini ishlatib, tovuq köfte qiling. Agar siz bolalar uchun ovqat pishiradigan bo'lsangiz, avval terini undan olib tashlang, bu chaqaloqlarga har qanday shaklda berilmasligi kerak. Gap tarkibidagi yog 'haqida emas, chunki u birinchi qarashda ko'rinishi mumkin. Qushlarning terisi parrandachilik fermalarida tovuqlar tomonidan olinadigan zararli reagentlarning aksariyat turlarining "ombori" dir, uni olib tashlash yaxshidir. Ajoyib köfte qila oladigan yana bir qush - kurka. U gipoallergen va minerallarga boy hisoblanadi. Bundan tashqari, kurka o'stirishda kamroq gormonlar va boshqa zararli moddalar, masalan, antibiotiklardan foydalaniladi va ba'zi hollarda ular umuman yo'q. Bolalar ovqatlari uchun kurka pulpasi haqiqatan ham afzalroqdir. Xo'sh, nega undan mazali köfte tayyorlamaysiz.
3-qadam
Xom ashyo tanlashni aniqlagandan so'ng, tayyorlash usuli haqida o'ylang. Rossiyadagi pechda so'nishni taqlid qiladigan pechda köfte tayyorlash to'g'ri bo'ladi. Haqiqat shundaki, maydalangan go'sht sharlariga yumshoqlik va sharbatning maqbul kombinatsiyasi berilishi mumkin bo'lgan past haroratlarda pishadigan vaqtning ko'payishi. Tandirdan tushgan idishlar ham foydali, chunki siz ular uchun odatdagidek qovurilgan idishga qaraganda kamroq yog 'sarflaysiz.
4-qadam
Tuzlangan bodring yoki asirlar bilan pomidor sousida köfte sote qiling. Ushbu maqsadlar uchun go'shtni maydalagichga aylantiring, piyoz va sarimsoq qo'shing. Köfte tuzilishi jihatidan engilroq bo'lishi uchun, tozalangan o'rta kattalikdagi kartoshka tubini maydalangan go'shtga surting. Tuz, qora murch va sizga yoqadigan boshqa ziravorlar bilan mavsum qiling. Quritilgan O'rta dengiz o'tlari - bibariya, reyhan, adaçayı, bunday köfte uchun juda mos keladi. Ammo ozgina qo'shing, chunki biz ularni sousga solamiz. Köfte hosil qiling, quruq qovurilgan skovorodkada qovuring. Ushbu operatsiya go'sht sharbatini yopish uchun amalga oshiriladi - bu köfte kelgusida sharbatiga javobgardir. Bir vaqtning o'zida qaynatilgan pomidor sousini tayyorlang, doimo aralashtiring, tuz, qalampir, ziravorlar bilan ziravorlar qo'shing, ichiga bodring bodring kubiklari yoki asirlarini soling. Köfte pechka o'tkazmaydigan idishga o'tkazing, sousni to'kib tashlang, pechga qo'ying, taxminan 15-20 daqiqa qaynatib oling. (Xuddi shunday, siz köfte pishirilgan guruch bilan pishirishingiz mumkin, ularga maydalangan go'shtning yarmini almashtirasiz.)
5-qadam
Pishloq po'stlog'i ostida tovuq yoki kurka go'shtli köfte pishiring. Ushbu taom uchun parranda go'shtini go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki blender bilan ishlang. Tuz va qalampir bilan mavsumni. Agar siz bolalar uchun ovqat pishirayotgan bo'lsangiz, uni birov bilan yoki birov bilan oshirib yubormang. Bir juft tuxumni urting (1 kg ko'krak va son uchun). Yaxshilab aralashtiramiz. Yana 2-3 ta tuxumni qaynatib oling va mayda maydalang. Maydalangan go‘shtni sharchalarga bo‘ling, ularni tekislang, har bir tortillaga ozgina tuxum parchalarini soling, keyin to‘ldirgich markazda turishi uchun yana sharga aylaning. Oldingi tavsiyanomada bo'lgani kabi, go'shtli go'shtni quruq skovorodkada qovuring. Pishloqni maydalang, qaymoq bilan aralashtiring, zichligi o'rtacha qalinlikdagi smetana o'xshash massa hosil qiling. Uni köfte ustiga qo'ying va skovorodkani pechga qo'ying. Ovqat taxminan 10-15 daqiqa davomida pishiriladi.
6-qadam
Köfte pishirish yoki pishirish uchun souslarni har xil qiling. Anor, it daraxti va tkemali asosidagi nordon mevali soslar bilan yaxshi mos keladigan qo'zichoq yoki echki köfte tayyorlashga harakat qiling. Shu bilan bir qatorda, maydalangan go'shtga guruch emas, balki dimlangan sabzavot qo'shing: piyoz, sabzi, selderey ildizi, parsnips, petrushka. Qovoqli köfte ham yaxshi ta'mga ega, bu esa maydalangan go'shtdan uchdan bir qismini kamroq olish va birinchi navbatda kartoshka pyuresiga aylantirish tavsiya etiladi. Yoki siz qo'ziqorin bilan köfte pishirishingiz mumkin. Yoki yangi o'tlar bilan pishiring. Yoki quritilgan o'rik bilan to'ldirilgan narsalar. Bu shunday idish - deyarli har qanday shaklda va har qanday qo'shiq bilan yaxshi - yosh bug'langan sabzavotlar; kartoshka; xushbo'y pounded grechka yormasi; yangi tayyorlangan qattiq bug'doy makaron. Uni hamma yaxshi ko'radi: tezkor bolalar va har doim shoshqaloqlar, va dunyodagi eng ko'ngil ochadigan erkaklar va doimo bellarini saqlab qolish uchun tashvishlanayotgan ayollar - bu holda köfte uchun garnitür sifatida siz limon sharbati bilan ishlangan mavsumiy salatning bir qismi.
