Rossiyadagi tuzlangan karam - bu taniqli mahsulotdir va u mazali yoki ekzotik deb hisoblanmaydi. Biroq, ko'pchilikka tanish bo'lgan ushbu mahsulot mazali va samimiy taomlarni sevuvchilarni ajablantirishi va quvontirishi mumkin. Sibirda köfte karam bilan tayyorlanadi, qutblar bigos bilan faxrlanadi - karamdan va bir necha turdagi go'shtdan tayyorlanadigan taom, hatto murakkab frantsuzlar ham karam garni iste'mol qiladilar - kartoshka va kolbasa bilan tuzlangan karamni tayyorlash uchun Altsiyaning an'anaviy retsepti.
Bu zarur
-
- An'anaviy Alzats kolbasa bilan tuzlangan karam (choucroute garnie)
- 0,5 kg tuzlangan karam;
- 2 ta cho'chqa go'shti;
- 4 ta cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa;
- Suyakda 200 g dudlangan dudama;
- 1 stakan quruq oq sharob;
- 1 osh qoshiq o'rdak yog'i
- 1 ta o'rta piyoz;
- 3 ta kartoshka;
- 5 ta archa mevalari;
- 2 tish sarimsoq;
- 2 chinnigullar kurtaklari;
- 1 osh qoshiq koriander urug'i
- 1/2 osh qoshiq xantal urug'i.
- Kichik Polsha Bigos
- 1 stakan quritilgan o'rik
- 30 g quritilgan porcini qo'ziqorinlari;
- 500 ml suv;
- 1 osh qoshiq cho'chqa yog'i yoki o'simlik moyi;
- 1 ta o'rta piyoz;
- 1 karam yangi karam;
- 0,5 kg tuzlangan karam;
- 250 g polshalik dudlangan kolbasa;
- 250 g kolbasa;
- 500 g cho'chqa go'shti;
- 3 ta katta pomidor;
- 1 stakan quruq qizil sharob
- afzal Madeyra;
- 1 dafna yaprog'i;
- ta'mga tuz va qalampir.
Ko'rsatmalar
1-qadam
An'anaviy Alzats kolbasa bilan tuzlangan karam (choucroute garnie)
Bu dastlab Elzas va Lotaringiyadan bo'lgan xalq taomidir, shuning uchun uning retseptiga to'liq rioya qilish mantiqsiz. Uni tayyorlashda ba'zi bir an'analar, afzal qilingan mahsulotlar, texnologiya mavjud. Uning tarkibida bir necha turdagi go'sht, tuzlangan karam va kartoshka bo'lishi muhim, ammo ba'zida cho'chqa garniga cho'chqa go'shtidan tashqari g'oz go'shti qo'shiladi yoki aksincha, g'oz yog'i o'rniga cho'chqa go'shti qo'shiladi. Ba'zi retseptlarda Antonovkaga o'xshash nordon olma mavjud va urf-odat tarafdorlari faqat uch xil kolbasa - Frankfurt kolbasalari, Strasburg kolbasalari va Monteblo kolbasalari bilan siz haqiqiy to'g'ri ta'mga ega bo'lasiz deb ta'kidlaydilar.
2-qadam
Goz yog'ini katta, og'ir yirtqichlardan eritib oling. Piyozni tozalang va kichik kubiklarga bo'ling. Shaffof bo'lguncha o'rdak yog'iga qovuring. Tuzlangan karamni aralashtiring. Ziravorlar qo'shing - archa, chinnigullar, xantal va koriander urug'lari, tozalangan sarimsoq chinnigullar. Suyakdan ko'krakni olib tashlang va kichik kubiklarga bo'ling. Bekon va cho'chqa go'shtini to'rtburchaklar shaklida kesib oling va karam bilan joylashtiring. Ko'krak suyagini qo'shing. Oq sharobni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Taxminan 2-3 soat davomida sekin olovda qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
3-qadam
Kartoshkani pishirishdan biroz oldin tozalang va qaynatib oling. Sosiska pishiring. Choucroute garnie shunday xizmat qiladi - pishirilgan karam plastinka ustiga qo'yiladi, ustiga qaynatilgan issiq kartoshka bo'laklari qo'yiladi va kolbasaning butun tuzilishi tojlanadi.
4-qadam
Kichik Polsha Bigos
O'rik va quritilgan qo'ziqorilarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va uni 30-40 daqiqa davomida yumshoq bo'lguncha pishiring. Yangi karamni chiziqlar bilan maydalang, piyozni kichkina kubiklarga bo'ling. Katta yirtqichlardan cho'chqa yog'ini eritib oling va ustiga piyozni shaffof bo'lgunga qadar qovuring, yangi karam qo'shing va hajmi ikki baravar kamayguncha sekin olovda qaynatib oling. Tuzlangan karamni yuving, siqib oling. Cho'chqa go'shtini kublar bilan kesib oling. Shuningdek, kolbasa va kolbasalarni bo'laklarga bo'ling. Tuzlangan karamga tuzlangan karam, go'sht, ziravorlar, qo'ziqorin va o'rik qo'shing.
5-qadam
Pomidor ustiga qaynoq suv quying, tozalang va maydalang. Bigoslarga sharob bilan qo'shib qo'ying. Barchasini yaxshilab aralashtiring, qaynatib oling, olovni pasaytiring va 3-4 soat davomida qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtiring va agar kerak bo'lsa, bir oz qaynoq suv qo'shing.
6-qadam
Bigos ov go'shti deb hisoblanadi, shuning uchun ham ushbu mashhur taomdagi go'shtning tarkibi qat'iy tartibga solinmagan - asosiysi, uning har xil turlari, kamida beshtasi, go'sht orasida kolbasa va kolbasa ham bor edi. Ular o'rdak, quyon, yovvoyi cho'chqa, qirg'ovul go'shtini bigosga qo'yishadi, lekin ba'zida oddiy mol go'shti ham qo'shiladi. Bigos qancha ko'p pishirilsa, shunchalik mazali bo'ladi. Biluvchilar va havaskorlarning aytishicha, bu taom ertasi kuni sovitadigan pechda tun bo'yi turgandan keyin eng hayratlanarli bo'ladi. Bigos, shuningdek, issiq qaynatilgan kartoshka va iliq javdari non bilan xizmat qiladi.
