Mascarpone - yumshoq, qaymoqli, yog'li italyan pishlog'i, boy, baxmalga o'xshash, ozgina shirin ta'mga ega. U tez-tez kastryullarda, souslarda ishlatiladi, makaron va risottoga qo'shiladi, lekin ko'pincha turli xil shirinliklarga solinadi, eng mashhurlari tiramisu. Ba'zan uy bekalari, idishni kam kaloriya qilishni xohlaydilar yoki asl pishloqni qo'lida bo'lmagan holda, idishlarning ta'mi va tuzilishini saqlashga imkon beradigan etarli almashtirishni qidiradilar.
Mascarpone-ni ricotta bilan qanday almashtirish mumkin
Rikotta nozik, tvorogli italyan pishloqidir. Siz uni appetizer va issiq idishlarda mascarpone bilan almashtira olasiz, chunki u xuddi shunday havodor tuzilishga va yumshoq, ko'zga tashlanmaydigan ta'mga ega. Sizga kerak bo'ladi:
- 150 gramm rikotta;
- yog 'miqdori kamida 20% bo'lgan 200 ml qaymoq.
Rikotta va kremni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi idishga soling va muloyimlik bilan silliq, bir hil aralashmani aralashtiring. Qo'shimchani ko'pirtirgichga o'zgartiring va hosil bo'lgan aralashmani yumshoq va yumshoq bo'lguncha silkiting. Olingan aralashmani darhol ishlating.
Mascarpone-ni qaymoqli pishloq bilan qanday almashtirish mumkin
Pishiriqlar uchun mos bo'lgan mascarpone o'rnini olish uchun qaymoqli pishloq, qaymoq va sariyog 'aralashmasidan foydalaning. Bunday massa juda yog'li va baxmal bo'ladi. Qabul qiling:
- 150 gramm qaymoqli pishloq;
- ¼ stakan qaymoq, 20% yog ';
- 2 osh qoshiq sariyog '.
Sovutgichdagi krem pishloq va sariyog'ni oldindan olib tashlang va ularni xona haroratiga etkazing. Pishloqni vilkalar bilan yaxshilab aralashtiring, bu uning boshqa ingredientlar bilan osonroq aralashishiga imkon beradi. Kremni qamchilab, unga sariyog 'qo'shing, so'ngra qaymoqli pishloq qo'shing. Yagona, engil va yumshoq aralashmani ko'pirtirish.
Siz og'ir smetana bilan bir xil nisbatda kremni almashtirishingiz mumkin.
Uyda tayyorlangan mascarpone pishloq
Agar siz sotuvda pishloq topilmagani uchun maskarpone o'rnini bosuvchi vositani topmoqchi bo'lsangiz, uni o'zingiz tayyorlab ko'ring. Buning uchun sizga faqat ikkita ingredient kerak bo'ladi: qaymoq va limon sharbati. 20-30% kremning har ikki stakaniga 2 choy qoshiq limon sharbati kerak bo'ladi. Kremni suvli hammomda 85-90 ° S gacha qizdiring. Limon sharbati qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Plastmassa yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga o'tkazing, tülbent bilan yoping va xona haroratida 12 soat turing. Zardobni to'kib tashlang, pishloqni doka bilan qoplangan elakka soling, idishni ustiga qo'ying va pishloqni to'liq quritish uchun muzlatgichda yana 24 soat davomida saqlang. Tayyor maskarponi qopqoqli idishga o'tkazing, muzlatgichda saqlang va 3-5 kun ichida ishlating.
Bug 'banyosu ikkita idishdan iborat, kichikroq kattaroqda aralashtiriladi, qaynoq va qaynoq suv bilan to'ldiriladi.
Mascarpone-ga sog'lom alternativalar
Mascarpone - bu yog'li pishloq. Sog'lom parhezga intilganlar ko'pincha ozroq yog'li almashtirish vositalarini izlashadi. Mascarpone-ni shirinliklarga almashtirmasligingiz kerak, dastlab kaloriya miqdori past bo'lgan shirinlikni tanlaganingiz ma'qul, ammo makaron, kastryul va sir tarkibida kam kaloriyali, kam yog'li ovqatlardan foydalanishingiz mumkin. Shunday qilib, sirda siz past kalorili qaymoqli pishloqni, salatlarda, sho'rvalarda va risotto - kam yog'li smetana qo'yishingiz mumkin. Makaron va lazanya tarkibiga kam yog'li yumshoq tvorog yoki rikotani, sousga esa kaloriya miqdori past yogurtni solib qo'yishingiz mumkin.
