Julienne frantsuz oshxonasidagi eng mashhur taomlardan biri hisoblanadi. Julienni to'ldirish uchun turli xil mahsulot kombinatsiyalaridan foydalaniladi. An'anaga ko'ra, bu taomni qo'ziqorin va tovuq go'shti bilan pishirish odat tusiga kiradi. Biroq, ushbu retsept dengiz mahsulotlarini sevuvchilar uchun juda mos keladi.
Bu zarur
- - Qizil baliq filesi (720 g);
- - O'rta piyoz;
- –10-20% yog'li qaymoq (230 ml);
- - "Edam" yoki "Parmesan" pishloqi (170 g);
- - Yangi shampinonlar (320 g);
- - o'simlik moyi (7 g);
- –Tuz va qalampir ta'mga qarab.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Avval siz julienne uchun plomba tayyorlashingiz kerak. Buning uchun qalin devorli kastryulni oling, isitib oling va maydalangan piyoz qo'shing. Piyoz qovurilgan paytda qo'ziqorinlarni ingichka plastinka yoki kub shaklida kesib oling va keyin ularni stewpanga yuboring. Yog'och spatula bilan aralashtiring va piyoz-qo'ziqorin aralashmasini taxminan 5-8 daqiqa davomida qovuring.
2-qadam
Qizil baliqni oldindan muzdan tushiring, qadoqdan chiqarib oling, bo'ylama suyaklarni pinset bilan olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Shuni yodda tutingki, agar baliq yarim eritib yuborilsa, filetkalarni qayta ishlash ancha osonlashadi. Baliqni piyoz va qo'ziqorin bilan yirtqichlardan o'tkazing, aralashtiring va yana 3 daqiqa qovuring. Natijada, baliq yuzasida ingichka qobiq paydo bo'lishi kerak va go'sht ichida bir oz nam bo'lishi mumkin.
3-qadam
Maxsus julienne qoliplarini oling, ichki qismini pishirish moyi bilan yog'lang. Qoshiqdan foydalanib, har bir qolipni plomba bilan yumshoq qilib to'ldiring. Alohida stakanda qaymoq, qalampir va tuzni ko'pirtiring, so'ngra hosil bo'lgan suyuqlikni qoliplarga quying. Keyin pishloqni maydalang va julienni mahkam quying. Idishni pechga qo'ying, 10-20 daqiqa davomida pishiring. Ichidagi pishloq po'stlog'i tufayli, julienne ayniqsa yumshoq bo'ladi.
