Arman oshxonasida basturma - tuzlangan go'shtdan tayyorlangan, yuzasida chaman deb nomlangan achchiq ziravorlar qatlamiga ega bo'lgan tuzlangan mayin. Basturma yupqa bo'laklarga bo'linib, gazak sifatida xizmat qiladi. Yog 'miqdori juda yuqori bo'lmaganligi sababli, basturmaning kaloriya miqdori unchalik yuqori emas.
Armaniston basturasini tayyorlash uchun retsept
Quyidagi ingredientlarni tayyorlang: 1 kg yangi mol go'shti (bel yoki tomirsiz va yog'siz har qanday bo'lak), 100 g qo'pol tosh tuzi, 100 g chaman (fenugreek) ziravorlari, 150 g maydalangan qizil achchiq qalampir, 1 choy qoshiq maydalangan qora qalampir, 1 choy qoshiq xushbo'y qalampir, yarim choy qoshiq zira (zira), 1-2 boshli o'rtacha sarimsoq, dafna yaprog'i.
Armaniston basturasini pishirish uchun yosh hayvonlarning mayin mayin go'shtidan foydalaning.
Keng yirtqichlardan yoki katta idishdan foydalaning. Pastki qismga qog'oz peçete qatlami qo'ying va ustiga butun dafna barglari. Go'shtni tuz bilan seping, idishga soling va ustiga tuzning qolgan qismini seping. Go'shtga qog'oz peçete qo'ying, ustiga - mos hajmdagi taxta va zulmni qo'ying, masalan, suv bilan to'ldirilgan uch litrli idish. 5-7 kun davomida idishlarni go'sht bilan muzlatgichga qo'ying.
Go'shtni kuniga bir marta tekshiring va agar kerak bo'lsa tuz qo'shib, uni aylantiring. Agar undan ko'p suyuqlik chiqib ketgan bo'lsa va salfetkalar juda ho'l bo'lsa, ularni yangilariga almashtiring. 5-7 kundan keyin go'sht elastik tekis bo'laklarga aylanishi kerak, ular shamolda bir necha soat davomida quritilishi kerak. Agar buni amalga oshirishning iloji bo'lmasa, basturma uchun bosilgan qismni ventilyator bilan quriting.
Basturma uchun gips
Qoplamani tayyorlang. Chamanni mayda kukunga aylantiring, ingichka elakdan o'tkazib, emal idishga soling. Har doim aralashtirib, asta-sekin iliq suv qo'shing. Aralash suyuq smetana kıvamına ega bo'lishi kerak. Uni xona haroratida yarim soatga qoldiring. Qolgan ingredientlarni to'kib tashlang va hamma narsani aralashtiring, agar kerak bo'lsa, ko'proq iliq suv qo'shing. Olingan massa bo'laklarga ega bo'lmasligi kerak, buning uchun uni ikki qatlamga o'ralgan tülbent orqali siqib qo'yishingiz mumkin.
Ortiqcha tuzni tozalash uchun cho'tka yordamida sersuvni sovuq suv bilan yuving. Uni sochiq yoki qog'oz sochiqlar bilan quriting. Tayyorlangan ziravorlar aralashmasini idishga soling va unda sersuvni joylashtiring. Aralashmani qoshiq bilan go'shtning yuqori va yon tomonlariga yoyib chiqing. Idishlarni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda 24 soat davomida saqlang. Bir kundan keyin go'shtni chiqarib oling, ortiqcha qoplamani olib tashlang va u bilan ochiq joylarni yoping.
Qoplamaning qalinligi 0,5 dan 1 santimetrgacha bo'lishi mumkin.
To'liq quritish uchun go'shtni orqaga osib qo'ying. Basturma havoning namligiga qarab etti kungacha quritilishi mumkin. Tayyor basturada qoplama yaxshi yopishadi va kesishda ko'p parchalanmaydi. Tayyorlangan go'shtni zig'ir sochiq bilan o'rab, muzlatgichda saqlang. Juda nozik bo'laklarga bo'linib kesilgan mazali arman basturasiga xizmat qiling.
