Ko'pchilik uy qurilishi pishiriqlarini, ularning o'ziga xos ta'mi va hidini yaxshi ko'radilar. Piroglar havodor va ishtahani ochib berishlari uchun mazali xamirturush xamirini tayyorlashingiz kerak. Uy bekalari ko'p ishlashlari va ko'p vaqt sarflashlari kerak, ammo natija barchani xursand qiladi.
Xamirturush xamirini tayyorlashning ba'zi bir nozik jihatlari bilan tanishish yangi boshlang'ich oshpazlar uchun foydalidir. Pishirishni havodor va yumshoq qilish uchun siz engil, yaxshi ko'tarilgan xamirga ega bo'lishingiz kerak. Pirogni qolipga solmoqchi bo'lganingizda, u tort kabi tarqalmasligi kerak.
Xamirni xamirdan oldin unni saralash kerak. U nafaqat iflosliklardan tozalanibgina qolmay, balki uni saralash jarayonida tarkibiga kislorod kirib borishi tufayli engilroq bo'ladi, bunday undan tayyorlangan non mahsulotlari havodorroq bo'ladi. Fermentatsiya jarayonlari yaxshiroq va tezroq amalga oshishi uchun xamirni tayyorlash uchun ishlatiladigan barcha suyuqliklarni biroz qizdirish kerak. Agar yogurt yoki kefir qo'shsangiz, kislotalikni kamaytirish uchun ularni ozgina tuzlashingiz kerak. Oddiy sut o'rniga sut kukuni yoki qaymoq olishingiz mumkin, ishlatishdan oldin ularni iliq suvda eritib oling.
Agar shakar qo'pol bo'lsa, unda ishlatilgan suyuqlikda eritilishi kerak. Shakarni ozroq qo'shgan ma'qul, agar ortiqcha bo'lsa, xamir og'irlashadi, ko'tarila olmaydi va xiralashadi. Uy bekalari tuxumga har xil munosabatda bo'lishadi. Kimdir ularni qamchilaydi va xamirga qo'shadi, boshqalari oqsillarni sarig'ini ajratadi. Agar siz sarig'ini qo'shsangiz, qalinroq xamir olinadi, oqsillar xamirni elastik va tarang qiladi.
Xamir yumshoq bo'lishi uchun, sabzavot yoki sariyog 'qo'shganda mutanosiblik hissi muhimdir. Haddan tashqari yog 'yoki yog' xamirni og'irlashtiradi. Xamirga hech qachon tuz qo'shilmaydi, chunki u xamirturushni bostiradi va xamir ko'tarilmaydi. 1 kg un uchun atigi 10 gramm tuz kerak bo'ladi. U, xuddi shakar kabi, ishlatilgan suyuqlikda suyultirilishi kerak.
Xamirni tayyorlash uchun siqilgan xamirturush yoki quruq xamirturush ishlatiladi. Avval siz siqilgan xamirturushni 200 gramm iliq suvda eritib, unga ozgina shakar qo'shishingiz kerak. Quritilganlar shunchaki iliq suyuqlikda bir tekis bo'lguncha eriydi. Ko'pik paydo bo'lguncha ular biroz vaqtga qoldiriladi.
Eng mazali piroglar xamirdagi xamirturush xamiridan tayyorlanadi deb ishoniladi
Xamirturush xamirini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 0,5 litr sut, 5 ta tuxum, 300 gramm maydalangan shakar, 200 gramm margarin, 50 g sariyog ', 1,5 kg bug'doy uni, 6-7 choy qoshiq quruq xamirturush, 0,25 g. tuz, 1 qop vanil shakar, 3, 5 osh qoshiq kungaboqar yog'i. Quruq xamirturushni iliq suv bilan to'kib tashlang va iliq joyda 15 daqiqaga qoldiring. Tuxum xona haroratida bo'lishi kerak, shuning uchun ularni muzlatgichdan oldindan chiqarib olishingiz kerak. Ko'pik paydo bo'lguncha tuxum va shakarni urting. Sutni qizdiring. Sariyog'ini eritib yoki yoğurun. Unni elakdan o'tkazing.
Katta stakanga sut, eritilgan yoki maydalangan margarin va sariyog ', xamirturush, kaltaklangan tuxumni shakar, vanil shakar va tuz bilan aralashtiring. Aralashmani bir hil holga kelguncha aralashtiring. Keyin unni kichik qismlarga qo'shib, xamirni yoğurun. Bu osonlikcha qo'llarning orqasiga tushishi kerak.
Agar xamir qo'llaringizga yopishib qolsa, un qo'shishingiz yoki kungaboqar yog'i bilan qo'llaringizni moylashingiz kerak.
Xamirni qopqoq yoki sochiq bilan yoping va iliq joyga qo'ying. 1-2 soatdan keyin uning hajmi sezilarli darajada oshadi. Xamirni oz miqdordagi undan foydalanib yoğurmalı, o'simlik yog'i qo'shib, xamirni yana yopishingiz kerak, iliq joyga qo'ying. Xamir ikkinchi marta ko'tarilganda, siz pirog pishirishni boshlashingiz mumkin.
