Agar xamirning mustahkamligini his qilishni o'rgansangiz, mazali nozik piroglar doimo ishlaydi. Axir xamirni boshlash har doim ham mumkin emas, aynan barcha nisbatlarga rioya qiling. Oshxonada birinchi navli un, suv, xamirturush, tuxum va minimal miqdordagi tuz va shakar bo'lsa ham, sariyog 'solingan idishda bir zumda "shishib ketadigan" ajoyib piroglarni olishingiz mumkin.
Hech kimga sir emaski, bugungi kunda siz do'konda har qanday lazzat uchun tayyor xamirni sotib olishingiz mumkin: xamirturushsiz, xamirturush, puf (xamirturushsiz va xamirturushli). Biroq, hech qanday pishirilgan mahsulotni o'z qo'llaringiz bilan boshidan oxirigacha tayyorlangan uy qurilishi pishiriqlari bilan taqqoslash mumkin emas. Garchi ko'plab uy bekalarining arsenalida blenderlar, mikserlar ko'rinishidagi zamonaviy yordamchilar mavjud bo'lsa-da, tajribali novvoylar xamir paytida qo'llarini ishlatishni maslahat berishadi. Axir, xamir uni tayyorlagan kishining barcha his-tuyg'ularini o'ziga singdiradigan tirik organizmdir.
Keksalar xamirni faqat yaxshi fikrlar bilan yoğrish kerak, deyishadi. Agar sizda eng yuqori sifatli barcha kerakli mahsulotlar mavjud bo'lsa ham, ayol tayyorgarlik paytida g'azablanganida, bu muvaffaqiyatli bo'lib chiqishi ehtimoldan yiroq emas.
Lazzatli qovurilgan piroglarni tayyorlash uchun sizga juda oz narsa kerak: birinchi navli un, suv, xamirturush, bir chimdik tuz va shakar. Tuxumsiz ham mumkin, ammo ular shubhasiz xamirga ko'rk qo'shadi. Asosiy sir to'g'ri mustahkamlikda yotadi, shuning uchun un va suyuqlikning retsept nisbatlarini eslab qolish emas, balki kerakli qalinlikni his qilish juda muhimdir. Yoğurma paytida vaqti-vaqti bilan oz miqdordagi xamirni qo'lingiz bilan ushlab turishingiz va uning sizning qo'lingizdan qanchalik tez tushishini kuzatishingiz kerak. Sekin siljishi muhim. Agar u juda suyuq bo'lsa, piroglarni hosil qilish qiyin bo'ladi va qovurish paytida qalinligi kattalashmaydi va to'g'ri qovurilmaydi.
Albatta, xamirturush sifati ham muhim omil hisoblanadi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, eng yaxshi variant - muzlatilmagan yangi siqilgan xamirturush. 1 litr suyuqlik uchun sizga taxminan 50 g (yarim standart kichik paket) kerak bo'ladi. Agar tanlov quruq faol xamirturushga tushgan bo'lsa, unda 1-1, 5 choy qoshiq 500-600 g un uchun etarli bo'ladi. To'g'ri, ular avval 10-15 minut davomida shakar qo'shilgan oz miqdordagi suvga joylashtirilishi kerak. Shu vaqt ichida yuzada ko'pikning "qopqog'i" paydo bo'ladi, ya'ni qolgan ingredientlarni qo'shish vaqti keldi.
Oldinroq suvga joylashtirilgan quruq xamirturush tezroq "tarqalib ketishi" uchun, u erga tuz qo'shishingiz shart emas. Tuz faqat fermentatsiya jarayonini sekinlashtiradi. Bir stakan suvga bir choy qoshiq shakar qo'shishingiz mumkin.
Xamirturushni suv, tuz (1/3 choy qoshiq), shakar (1 osh qoshiq) bilan birlashtirib, un qo'shishni boshlashingiz mumkin. Un 2-3 dozada quyiladi va silliq bo'lguncha aralashtiriladi. Yuqorida aytib o'tganimizdek, un qo'shilishi paytida siz zichlikni qo'l bilan sinab ko'rishingiz kerak. Xamirni his qilishni o'rganib, tajriba qilishni boshlashingiz mumkin. Axir muzlatgichda nordon sut, smetana qoldiqlari, tvorog kabi eskirgan mahsulotlardan ham yaxshi fermentlangan sut olinadi. Ularni suv bilan yarmiga qo'shib, siz qovurilgan piroglar uchun juda yumshoq va yumshoq xamirni olishingiz mumkin.
Aytishim kerakki, suvdagi variant yopishqoq va noqulay xamir muxlislariga yoqadi. Ammo pirog xamirni sut, kefir, tuxum, eritilgan margarin ishtirokida ham tayyorlash mumkin. 1-2 osh qoshiq o'simlik moyi qo'shilsa yaxshi bo'ladi. Bir so'z bilan aytganda, pirojniyni yaxshi ko'radiganlar uchun uni shirin bulka kabi qilish mumkin, faqat shakarni minimal ishlatish bilan. Ammo u suvda tayyorlangan xamirga qaraganda sekinroq ko'tariladi.
Ko'plab sariyog 'tarkibidagi piroglarga xamir tayyorlayotganda uni shimgich bilan boshlash yaxshidir. Suvda yoki yarmida sut bilan, 1 tuxum bilan u xamirsiz va engil bo'lib chiqadi.
Sut, qaymoq, margarin yoki sariyog 'tayyor mahsulotning ta'miga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Agar xamir tezda paydo bo'lishi kerak bo'lsa va ta'mi zarar ko'rmasa, xamir suvda kefir bilan yarmida qilinadi. Boshqa tarkibiy qismlardan o'zingizni 1 ta tuxum va eng oxirida qo'shilgan o'simlik moyi bilan cheklash yaxshiroqdir. Bunday xamirdan tayyorlangan piroglar, albatta, issiq yog'ga tushganda ikki baravar kattalashadi, ya'ni ular g'ovakli va yumshoq bo'ladi.
