Manty - Markaziy Osiyodagi an'anaviy taom, ko'plab oilalarning sevimli taomlari. Ushbu samimiy va mazali oshpazlik mahsulotlarining ulkan mashhurligi ajablanarli emas. Odatda, ular issiq bug 'bilan ishlanadi va juda suvli bo'ladi. An'anaga ko'ra manti maydalangan go'sht bilan to'ldiriladi, ammo kartoshkani to'ldirish ham keng tarqalgan. Go'shtning ta'mi va hidini berish uchun oshpazlar mutaxassislari sabzavotlarni cho'chqa yog'i bilan ziravor qiladilar.
Manti uchun xamir
Mantini mujassamlash uchun quyidagi xamirlardan qattiq xamir yoğurun:
- tovuq tuxumlari (1 dona);
- eng yuqori navli bug'doy uni (350 g);
- sovuq suv (0,5 stakan);
- osh tuzi (1 chimdik).
Tuxumni bir piyola ichiga sindirib, suv qo'shing va unda osh tuzini eritib oling. Suyuqlikka elakdan qilingan unni mayda qismlarga solib, 20-25 daqiqa davomida xamirni aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, ko'proq un qo'shing. Xamir sizning qo'llaringizga yopishib qolishni to'xtatganda, uni chiqib ketish taxtasiga qo'ying, paxta peçete bilan yoping va bir oz dam oling. Tushganda, manti to'ldirish uchun kiring.
Har qanday unni, shu jumladan, qadoqlashdan oldin tozalanadigan do'konning birinchi darajali unini elakdan o'tkazing. Elakdan o'tayotganda mahsulotni uzoq vaqt saqlash paytida hosil bo'lgan parchalar olib tashlanadi, bundan tashqari un kislorod bilan to'yingan bo'ladi.
Kartoshka va pastırma bilan mantiya
Mantiga qiyma go'sht tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlar to'plamini tayyorlang:
- kartoshka (800 g);
- yangi cho'chqa yog'i (100 g);
- piyoz (200 g);
- ta'mga ko'ra osh tuzi va maydalangan qora murch.
Agar kerak bo'lsa, bekonni xona haroratida muzlatib qo'ying va juda mayda maydalang. Xuddi shu tarzda sabzavotlarni tozalang va pichoq bilan kesing. Cho'chqa yog'i, piyoz va kartoshkani, tuz va murchni hammasini o'z ta'mingizga ko'ra aralashtiring. Mantini tayyorlashga tushing.
Xom kartoshkadan maydalangan go'sht tayyorlangandan so'ng darhol mantini shakllantirishni boshlang, aks holda sabzavotlar sharbat beradi va xamir namlanadi.
Xamirni 0,5 sm qalinlikdagi tekis tortga yoyib, qirralari taxminan 10x10 sm bo'lgan to'rtburchaklar shaklida kesib oling, har bir bo'lakning o'rtasiga 1 osh qoshiq sabzavot soling, kvadrat shakllarining uchlarini diagonal qilib ulang. Manti uzun bo'yli bo'lishi uchun ularni mahkamlang.
Mantiyadagi suvni isitib oling, har bir xamir mahsulotining pastki qismini kungaboqar moyiga soling va yarim tayyor mahsulotlarni sim panjara ustiga qo'ying. Idishning qopqog'ini hermetik tarzda yoping va idishni yarim soat davomida issiq bug 'bilan bug'lating. Tayyorlangan mantini idishga soling, eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlang va agar xohlasangiz, tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz bilan bezang.
Kartoshka va boshqa sabzavotlar bilan yog'siz manti
Yog'siz oshxonaning tarafdorlari xamirni tuxumsiz yoğurabilir va mantini o'simlik aralashmasi bilan to'ldirishi mumkin. Yoğururken, tez ovqat tayyorlash retseptidagi kabi davom eting, faqat tovuq tuxumini 2 osh qoshiq tozalangan o'simlik moyi bilan almashtiring. Qiyma uchun quyidagilarni oling:
- karam (1/3 vilka);
- o'rtacha o'lchamdagi sabzi (1 dona);
- kartoshka (4-5 tup);
- piyoz (1 dona);
- ta'mga ko'ra osh tuzi;
- kiyinish uchun o'simlik moyi.
Sabzavotlarni yuving, tozalang va pichoq bilan yaxshilab kesib oling. Sabzi maydalangan bo'lishi mumkin. To'ldirishning barcha tarkibiy qismlarini, tuzni ta'mga va o'simlik moyiga qo'shib aralashtiring. Mantini tuzing va mantiyada odatdagidek pishiring.
