Makaron - bu Italiyada eng mashhur taom, uni ruslar allaqachon tatib ko'rishgan. Bundan tashqari, ularning ko'plari, masalan, "al dente" holatiga qanday erishish kerakligini tayyorlashning nuanslarini tushuna boshladilar.
Italiyada makaronni shakli va o'lchamidan qat'iy nazar deyarli har qanday makaron deb atash odat tusiga kiradi. Bunday holda, xuddi shu so'z ulardan tayyorlangan taomni anglatadi.
Al dente
Pishirishda "al dente" atamasi garnitürning ma'lum darajada tayyorligini anglatadi va u nafaqat makaronga, balki uning boshqa turlariga, masalan, guruchga ham tegishli bo'lishi mumkin. Bu atamaning o'zi italyancha "al dente" iborasining transkripsiyasidir, uni "tish bilan" deb tarjima qilish mumkin. Bu holda, u yoki bu yon piyola tayyorlash paytida uning tayyorligi darajasi yumshoq ustki qatlam bilan elastik yadroni ushlab turadigan darajada tanlangan degani.
Mahsulotlarni pishirishning bu usuli nafaqat gurmeler tomonidan yaxshi ko'riladi, chunki u idishga kerakli mustahkamlik beradi, bunda uning tarkibiy qismlari, bir tomondan, butunlikni hosil qiladi, boshqa tomondan, ularning har biri ma'lum bir izolyatsiyaga ega ularning bir-biriga yopishmasligi … Bundan tashqari, shu tarzda tayyorlangan makaron, guruch yoki boshqa yonma-ovqatlar pishirilgan variant bilan taqqoslaganda past glyukemik indeksga ega. Bu qon shakarini yuqori bo'lgan odamlar uchun muhim bo'lishi mumkin.
Tayyorgarlik vaqti
Qattiq bug'doydan tayyorlangan haqiqiy makaron, odatda to'liq pishguncha kamida 7 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Shunday qilib, al dente holatiga, agar makaron 5-6 daqiqa davomida pishirilsa, erishish mumkin.
Ammo shuni yodda tutish kerakki, har xil turdagi makaron mahsulotlarini "al dente" holatiga qadar pishirish vaqti turiga qarab juda katta farq qilishi mumkin. Shunday qilib, ma'lum bir xamirning qalinroq devorlari yoki mahsulotning bir birligining kattaroq kattaligi, uni tayyorlash ezilgan xamirga qaraganda ancha uzoq vaqt talab qilinishiga olib keladi.
Shu sababli, al dente makaronini to'g'ri tayyorlash uchun oshxona mutaxassislari siz sotib olgan mahsulot yorlig'ini diqqat bilan o'rganishingizni tavsiya qiladi. Unda tavsiya etilgan pishirish vaqti shubhasiz ko'rsatiladi va "al dente" holatiga erishish uchun uni paketda ko'rsatilganidan 1-2 daqiqa kamroq pishirish kerak. Biroq, kafolatlangan natijaga erishish uchun tajribali oshpazlar makaronni issiqdan olib tashlashdan oldin idishni sinab ko'ring va u sizga kerakli tayyorlik darajasiga etganligiga ishonch hosil qiling va shundan keyingina pechkani o'chiring.
