Mol go'shti boshqa go'sht turlaridan bir qator afzalliklarga ega, garchi u narx jihatidan eng maqbul deb hisoblanmasa ham. Qizil go'sht qon aylanish tizimiga, oshqozon-ichak traktiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, gemoglobin darajasini oshiradi va ortiqcha xolesterolni yo'q qiladi.
Qanday qilib mol go'shtini tanlash kerak
Mol go'shtini sotib olayotganda uni to'g'ri tanlay bilish juda muhim, shunda keyinchalik mazali taom tayyorlashga qodir emasligingizga ishonmang. Avvalo, mollar bir necha hafta o'tirmaydigan sifatli qassob do'konidan sigir go'shtini sotib olgan ma'qul. Muzlatilgan mol go'shtidan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki bunday go'shtda ko'pincha foydali moddalar va mikroelementlar nobud bo'ladi, shuningdek muzlatish orqali mahsulotdagi barcha nuqsonlarni yashirish oson. Birinchidan, sizga yoqadigan parcha sut hidi kabi bo'lishi kerak, ayniqsa sotuvchi bu yosh buzoq, deb da'vo qilsa, rangi quyuq qizil, qoraymasdan, tomirlari engil sutli yoki oq rangda bo'lishi kerak. Bosilganda go'sht ozgina buloqlanishi kerak va yuzada blyashka yoki silliq moddalar bo'lmasligi kerak. Shunday qilib, yangi go'sht sotib olinadi. Siz sevimli ovqatlaringizni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
Suyakda mol go'shti bo'lgan uy qurilishi borscht
Ehtimol, Rossiyada eng sevimli va mashhur taom - bu mol go'shti bilan qizil borscht. Darhaqiqat, bu haqiqiy qahramonona taomga o'xshaydi - mazali, foydali, shu jumladan sabzavotlarning deyarli barcha turlari va eng muhimi qoniqarli.
Haqiqiy erkak taomini tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- suyakdagi mol go'shti - 1 - 1,5 kg;
- kartoshka - 7 - 8 ildiz ekinlari;
- sabzi - 1 ta katta qism;
- lavlagi - 2 ta o'rtacha dona;
- piyoz - 1 bosh;
- Peking karam - kichik vilkalar yoki yarim o'rta;
- pomidor - 3 dona yoki tomat pastasi - 150 gramm;
- bolgar qalampiri - 1 dona;
- sarimsoq - 3 - 4 chinnigullar;
- qovurish uchun o'simlik moyi;
- tuz, qalampir, dafna barglari, o'tlar.
Asta-sekin retsept:
- Go'shtni suyakdan osongina ajratib olish uchun mol go'shtini suv ostida yuving va sho'r suvda deyarli pishganicha pishiring. Borscht uchun bu suyakdagi mol go'shti, boy ta'mga boy bulonni olish tavsiya etiladi.
- Shu vaqt ichida go'sht pishirilayotganda, siz kartoshkani tozalab, qorayib, shamolga ulgurmaslik uchun sovuq suv solingan qozonga solib qo'yishingiz mumkin.
- Lavlagi, sabzi tozalang va qo'pol qirg'ichdan surtingiz, kungaboqar yog'i bilan yog'langan qovurilgan idishga soling va olovga qo'ying.
- Piyozni po'stidan bo'shating, maydalang, lavlagi va sabzi bilan qovurilgan idishga soling, vaqti-vaqti bilan aralashtirib 10-15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra ozgina miqdorda qaynatilgan suv yoki bulonda suyultiriladigan tomat pastasini yoki tug'ralgan pomidorni qo'shing, va yana 15 daqiqa davomida pishiring.
- Bolgar qalampirini kesib oling, yadrosini urug'lar bilan chiqarib oling va kichik kvadratlarga kesing. Bundan tashqari, uni qovurish uchun qo'shish mumkin, ammo aniqroq hid uchun siz uni karam bilan birga oxirgi bosqichga tashlashingiz mumkin.
- Bulyonga qaytib, siz mol go'shtini olishingiz, ortiqcha miqdorini iliq suv bilan yuvishingiz va qismlarga bo'lishingiz kerak. Bulyonni tülbent orqali filtrlang, 2 - 3 qatlamga o'ralgan va kesilgan mol go'shtini orqaga qaytaring. Olovga qo'ying.
- Tozalangan kartoshkani chiziqlar bilan kesib oling va bulonga tashlang.
- Hammayoqni maydalang - yupqaroq, mazali.
- Kartoshka deyarli tayyor bo'lganda, qovurilgan va karam qo'shing.
- Sarimsoqning tozalangan tishlarini press orqali o'tkazing yoki pichoq bilan maydalang, o'tlarni maydalang. Hamma narsani borschtga tashlang.
- Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing. Qalampir va bir nechta dafna barglarini qo'shing.
Klassik versiyada, borscht xizmat qilayotganda, stolga bir qoshiq uy qurilishi smetana va maydanoz novdasini qo'shing va yoniga bekon qo'shilgan bir bo'lak nonni qo'ying. Yoqimli ishtaha!
Ismaloq sosli buzoq qovurg'alari
Ushbu taom uchun buzoq qovurg'alari yaxshiroq tanlov bo'ladi - ular yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi, lekin agar faqat mol go'shti yaqinda bo'lsa, unda u g'ayrioddiy mazali bo'lib chiqadi.
Kerakli ingredientlar:
- mol go'shti bulyoni - 350 ml;
- yangi qovurg'alar - 1 - 1,5 kg;
- piyoz - 1 bosh;
- quruq qizil sharob - 500 ml;
- kungaboqar yog'i - 30 ml;
- tuz, qora murch, qizil qalampir.
Sos uchun:
- ismaloq - 150 gramm;
- qaymoq - 70 ml;
- sariyog '- 20 gramm;
- salat uchun ziravorlar.
Asta-sekin pishirish:
- Qovurg'alarni qismlarga ajratib oling, yaxshilab yuvib tashlang va qizil sharob bilan to'kib tashlang. 6 - 7 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Bunday uzoq muddatli tuzlamada qovurg'alarning g'ayrioddiy ta'mining barcha hiyla-nayranglari yotadi.
- Belgilangan vaqtdan keyin tuz, murch va buzoqni yog 'bilan yaxshilab qizdirilgan yopishtirilmagan qavrilgan idishda qovuring. Bu go'shtda suvli bo'lishini ta'minlaydigan qobiq hosil qiladi.
- Sharobni idishga soling va suyuqlikning yarmi bug'lanib ketguncha qaynatib oling.
- Keyin piyoz qo'shing, tozalangan va 4 - 6 bo'laklarga bo'ling.
- Mol go'shti bulonini go'shtga to'kib tashlang va qaynatib oling.
- Qovurg'alarni sharob va mol go'shti suvi va piyoz bilan issiqqa chidamli idishga o'tkazing, folga bilan yoping va pechga yuboring. 3 soat davomida 160 daraja pishirish uchun qoldiring. Juda yuqori harorat ta'sirida go'sht yumshoq bo'lib chiqadi va namlikni ko'p yo'qotmaydi.
- Sosni tayyorlash uchun ismaloq barglarini yuving, quriting, mayda maydalang va alyuminiy idishga soling. Eritilgan sariyog 'qo'shing va ozgina isitiladi. Kremni to'kib tashlang, ziravorlar qo'shing va blender bilan urting.
-
Belgilangan vaqtdan keyin go'shtni pechdan olib tashlang, piyoz bo'laklarini tashlang (ozgina odam bunday qaynatilgan piyozni yaxshi ko'radi), qovurg'ani katta idishga chiroyli qilib qo'ying, pastki qismini bir necha ismaloq barglari yoki ismaloq bilan yoping. Sosni shisha idishga quying. Siz shohona kechki ovqatdan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Rasm
Uy qurgan kartoshka bilan mol go'shti
Achchiq va mazali taom tayyorlash uchun (4 ta porsiya asosida) sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- mol go'shti yozuvlari - 4 dona;
- kartoshka - 1 kg;
- piyoz - 2 bosh;
- sabzi - 2 ta kichik bo'lak;
- uy qurilishi pomidorlari - 2 ta o'rtacha dona;
- tomat sharbati - 250 ml;
- maydanoz arpabodiyon;
- tuz, qalampir, dafna yaprog'i;
- kungaboqar yog'i - 50 ml.
Asta-sekin retsept:
- Kichkina mol go'shti entrekotlarini tanlab, go'shtni suv ostida yuvib, qog'oz sochiq, tuz, qalampir bilan quritib, kungaboqar yog'i bilan yaxshilab qizdirilgan qovurilgan idishga yuborish yaxshiroqdir. Ikkala tomon ham oltin ranggacha qizg'in olov ustiga qovuring. Keyin ozgina qaynatilgan suvni to'kib tashlang, olovni kamaytiring va qopqoq ostida 30-40 daqiqa davomida qaynatib oling. Go'sht yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan tekshirib turing.
- Piyoz va sabzi tozalang, piyozni yarim halqalarga bo'ling va ingichka iplarga bo'ling, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazilishi mumkin, ammo uni jingalak pichoq bilan yoki hech bo'lmaganda aylana shaklida kessangiz, taom yanada ajoyib ko'rinishga ega bo'ladi.
- Belgilangan vaqt tugagandan so'ng, go'shtni qozondan qozonga yoki pastki qismi qalin idishga soling va qovurish uchun sabzavotlarni panga yuboring. Sabzavotlar biroz qizarib bo'lgach, ularni go'shtga qo'ying.
- Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va ingichka terini olib tashlang, ularni ingichka bo'laklarga yoki chiziqlarga bo'ling. Sabzavotli go'shtga go'sht qo'shing, ozgina kungaboqar yog'ini quying va idishni olovga qo'ying. Barchasini 5 daqiqa davomida qovuring.
- Pomidor sharbatini kastryulga tushiring, yaxshilab aralashtiring, yoping va 30-40 daqiqa davomida past haroratda qaynatib oling. Vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
- Oltin rang va oltin jigarrang qobiqni olish uchun kartoshkani tozalang, mayda bo'laklarga, tuzga bo'linib qizdirilgan qovurilgan idishga yuboring. Kartoshka qovurilganida va go'sht belgilangan vaqt davomida pishirilganida, kartoshkani go'shtga qo'shing, ozgina iliq suv quying, agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shing, dafna barglaridan bir juftini tashlang. Qopqoqni yoping va sekin olovda 10-15 minutgacha ko'taring.
- Ovqat tayyor bo'lgach, uni mayda tug'ralgan o'tlar - arpabodiyon yoki maydanoz bilan bezatib, plastinkalarga joylashtiring.
