Xushbo'y o'zbek manti o'z mamlakatlari chegaralaridan tashqarida ham keng tarqalgan va sevilgan. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki bu taom boy ta'mga ega, ishtahani qondiradi va shu bilan birga sog'likka zarar etkazmaydi, chunki u bug'lanadi. Manti xamirining har xil turlarini sinab ko'ring - oriq, xamirturush va krema.
Manti uchun klassik xamir
Tarkibi:
- 650 g un;
- 200 ml suv;
- 50 ml o'simlik moyi;
- 1 choy qoshiq tuz.
Agar manti uchun ozg'in xamir uchun birinchi va ikkinchi navdagi unning teng qismini olsangiz, u mahsulot tarkibida kuchliroq bo'lib chiqadi, demak u bug'langanda sinmaydi va idish sharbatini yo'qotmaydi.
Pishirishni boshlashdan oldin muzlatgichdagi suvni 20 daqiqa davomida namlang. Unni elakdan o'tkazing va uni ikki qismga bo'ling: birini hozircha chetga surib qo'ying, ikkinchisini stol ustidagi slaydga quying. Unda depressiya hosil qiling, u erga tuz tushiring, o'simlik moyi va muzli suvni juda nozik oqimga quying, boshqa qo'l bilan unni aralashtiring. Yumshoq xamirni xamirga soling, ustiga toza sochiq bilan yoping va yarim soatga qoldiring.
Xamir to'pini ajratilgan unning yarmi bilan seping va kamida 10 daqiqa yoğurun, yana 30 daqiqa ushlab turing. Qolgan un bilan avvalgi gapda tasvirlangan harakatni takrorlang. Xamir zich va qo'llaringizga yopishmasligi kerak. To'ldirishni tayyorlaganingizda yana yarim soat turing. Ushbu retsept hatto manti kartoshka yoki oshqovoq bilan ro'za tutish uchun ham javob beradi.
Manti uchun xamirturush xamiri
Tarkibi:
- 700 g un;
- 400 ml suv;
- 0,5 paket quruq xamirturush (5,5 g);
- 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i;
- 1/3 choy qoshiq Saxara;
- 1/2 choy qoshiq tuz.
Pechka yoki mikroto'lqinli pechda suvni 40-45oS gacha qizdiring va chuqur idishga quying. Undagi shakarni eritib, xamirturushni eritib oling. Elenmiş unni tuzlang, uni mayda qismlarga xamirturush suyuqligiga qo'shing, o'simlik moyiga quying. Xamirni yoğururuz, ustiga peçete bilan yoping yoki plastik doka bilan o'rang va 25-30 daqiqa davomida iliq joyga qo'ying. U paydo bo'lishi bilanoq, uni bir necha daqiqa yaxshilab yoğurun va mantini pishirishni boshlang.
Agar oshxona sovuq yoki qoralangan bo'lsa, xamirni 30-35oS gacha qizdirilgan pechga qo'ying.
Manti uchun choux xamir ovqati
Tarkibi:
- 800 g un;
- 500 ml sut;
- 2 ta tuxum;
- 1/2 choy qoshiq tuz.
Mantini pishirishdan 40 daqiqa oldin muzlatgichdagi sutni oling, u xona haroratiga qadar qizib ketishi kerak. Tuz bilan tuzlang, tuxum bilan aralashtiring va yaxshilab ko'pirtiring. Unga asta-sekin 2/3 unni to'kib tashlang, natijada hosil bo'lgan yarim suyuq massani doimiy ravishda qoshiq bilan aralashtiring. Uni past haroratda bir yirtqichlardan joylashtiring va pishganicha qizdiring, ya'ni. qalinlasha olmaydi. Bu sodir bo'lishi bilanoq, idishlarni pechdan olib tashlang va unning qolgan qismini uning tarkibiga asta-sekin aralashtiring. Manti xamirini birinchi retseptda aytib o'tilganidek yoğurun.
