Ko'pchilik karbonat kimyoviy birikma deb o'ylashadi. Aslida, bu mazali cho'chqa go'shti nozikligi. Ushbu go'sht nozik va yoqimli ta'mga ega, ko'plab go'shtli taomlarni tayyorlash uchun mos keladi. Xususan, suvli va mazali - folga bilan pishirilgan karbonad.
Cho'chqa go'shti nimani anglatadi?
Cho'chqa go'shti juda yog'li ekanligiga ishonishadi, ammo istisno - bu deyarli hech qanday yog 'qatlamlari bo'lmagan cho'chqa go'shti. Cho'chqa go'shti - bu umurtqa pog'onasi suyagi. Hayotiy faoliyati davomida dorsal mushaklar hayvonlarda kam rivojlangan. Shunga ko'ra, umurtqa pog'onasi yaqinidagi mushak to'qimalarining tolalari yumshoq bo'lib qoladi. Buning natijasida karbonad cho'chqa go'shtining boshqa qismlaridan yumshoq va yumshoq mustahkamlik bilan ajralib turadi.
Karbonad so'zi frantsuz uglerodidan kelib chiqadi, ya'ni ko'mir degan ma'noni anglatadi. Pishirish usuli tufayli go'sht bu nomga ega bo'ldi. Ilgari, u cho'g'langan ko'mirlarni qovurish orqali pishirilgan.
Cho'chqa karbonadidan qanday idishlarni tayyorlash mumkin
Bugungi kunda, sanoat miqyosida karbonad xom füme, quritilgan va pishiriladi. Quruq quritilgan karbonad quritilib, ko'mirga chekmasdan tayyorlanadi. Va pishmagan füme, u qo'shimcha ravishda tutun bilan qayta ishlanadi va keyin quritiladi. Karbonad pishiriladi, uni ziravorlar bilan oldindan tuzlang. Go'shtli go'shtlarni tayyorlashning ushbu usullari juda uzoq umr ko'rishadi.
Agar siz karbonadni uyda pishiradigan bo'lsangiz, unda mazali pirzola, kebap olinadi va u ham butun bo'lakda chekilishi mumkin. Ammo uni pishirishning eng yaxshi usuli bu pechda pishirishdir. Ushbu taom juda xushbo'y, suvli bo'lib chiqadi va ajoyib boy ta'mga ega.
Cho'chqa go'shtini qanday qilib to'g'ri tanlash va saqlash kerak?
Cho'chqa karbonadidan mazali taom tayyorlashdan oldin siz uni to'g'ri tanlashingiz kerak. Karbonad butun go'sht bo'lagi bo'lgani uchun, avvalambor, siz uning kesilishiga e'tibor berishingiz kerak. Sifatli mahsulotda kesma pushti rangga teng, shamolsiz va dog'larsiz. Karbonad atrofidagi yog 'ipi oq va besh millimetrdan oshmasligi kerak. Bekonning sariq rangi go'shtning eskirganligini anglatadi. Karbonat to'rtburchaklar shaklida va bosilganda bardoshli bo'lishi kerak. Agar cho'chqa go'shti juda quyuq rangga ega bo'lsa, demak, bu sizning oldingizda keksa hayvonning go'shti borligini ko'rsatadi. Uyda pishirish uchun faqat yosh cho'chqa go'shtini sotib oling, keyin tayyor ovqat yumshoq va suvli bo'ladi.
Karbonadni faqat muzlatgichda, besh kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash kerak. Muzlatgichda go'sht uch oy davomida polietilen paketda saqlanadi.
Folga pishirilgan cho'chqa karbonadining retsepti
Folga solingan barcha idishlar, qovurilgan yoki idishda pishirilgan idishlarga qaraganda ko'proq foydali moddalarni saqlaydi. Bundan tashqari, bunday idishlar parhezli hisoblanadi, ular bolalarga berilishi mumkin, chunki pishirish jarayoni yog 'va yog' qo'shilmasdan amalga oshiriladi. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan cho'chqa go'shti juda suvli va yumshoq bo'lib chiqadi. Ushbu taom har qanday bayramona stolni bezatadi, lekin uni tuzlamoq va ziravorlar bilan to'yingan bo'lishi uchun uni oldindan pishirish yaxshidir.
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti - 2 kg.;
- tomat pastasi - 200 gr.;
- pomidor - 4 dona;
- sarimsoq - 6-8 chinnigullar;
- quritilgan o'tlar - 30 gr.;
- zaytun moyi 1 osh qoshiq qoshiq;
- ziravorlar aralashmasi "Provans o'tlari" ta'mga;
- ta'mga ko'ra tuz, qora murch.
Asta-sekin pishirish:
1. Cho'chqa go'shtini suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va salfetkalar bilan quriting. Go'shtni maydalamang, u bir bo'lakda pishiriladi.
2. Sarimsoqni tozalang, mayda maydalang va chuqur idishga soling. Sarimsoq ustiga zaytun moyini quying, aralashtiring va 20-30 daqiqaga qoldiring.
3. Pomidorni, barcha o'tlarni va ziravorlarni sarimsoq moyiga soling. Sosni bir hil holga kelguncha aralashtiring.
to'rt. Tayyorlangan pirzolani har tomondan sous bilan yaxshilab qirg'ichdan o'tkazing.
Maslahat! Go'shtni ziravorlar va sous bilan yaxshiroq oziqlantirish uchun uning yuzasida mayda bo'laklarni hosil qiling.
5. Pomidorlarni uzuklarga kesib oling va go'sht ustiga qo'ying. Yuqoridan quritilgan o'tlarni seping.
6. Karbonatni folga solib, muzlatgichga 3-4 soatga qo'ying, shunda go'sht sousga va ziravorlarga solinadi.
7. Pechni 170-180 daraja haroratgacha qizdiring.
8. Cho'chqa go'shtini folga soling va pishirish joyiga qo'ying. Go'shtni bir soat davomida qovuring. Qovurish vaqti go'sht bo'lagi qalinligiga bog'liq bo'ladi.
Ushbu idish sovuq holda xizmat qiladi, shuning uchun pishirgandan so'ng, folga olib tashlamang, lekin go'shtni xona haroratiga qadar sovib turing. Keyin uni muzlatgichga qo'ying va ikki soat davomida namlang. Xizmat qilayotganda cho'chqa go'shti ingichka bo'laklarga bo'linadi. Ovqat sabzavot va o'tlar, tuzlangan qo'ziqorinlar yoki boshqa sovuq parchalar bilan yaxshi mos keladi.
Olma karbonad folga bilan pishirilgan
Olma bilan pishirilgan karbonat ajoyib ta'm va hidga ega. Ushbu taom uchun olma nordon navlarini tanlash uchun yaxshiroqdir. Uni tayyorlash oson va sodda, bayramona stol uchun juda mos.
Tarkibi:
- karbonad - 1 kg.;
- olma - 2-3 dona;
- donador xantal - 2 osh qoshiq. qoshiq;
- ta'mga quritilgan o'tlar;
- ziravorlar aralashmasi "Provans o'tlari" - 30 gr.;
- qora qalampir;
- cho'chqa go'shti uchun ziravorlar;
- ta'mga tuz.
Asta-sekin pishirish:
1. Olmalarni yuving, tomirlarni kesib oling va bo'laklarga bo'ling.
2. Karbonatni yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiqlar bilan quriting.
3. Chuqur idishda tuz, o'tlar, Provans o'tlari, cho'chqa ziravorlari va qora qalampirni aralashtiring.
4. Ushbu aralashmani karbonat ustiga silang.
5. Go'shtni folga varag'ining o'rtasiga qo'ying.
6. Uni xantal bilan yoping.
7. Olma bo'laklarini karbonadning tepasida va yonlarida joylashtiring.
8. Go'shtni bo'shliq bo'lmasligi uchun folga soling.
9. Uni pishirish varag'iga qo'ying va 170-180 daraja haroratda bir yarim soat davomida pishiring.
Asal va qizil sharob bilan marinadlangan cho'chqa go'shti
Ushbu retseptda cho'chqa go'shti issiq tuzlamada marinadlanadi. Asal va sharob tufayli go'sht juda yumshoq bo'lib chiqadi, shunchaki og'izda eriydi.
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti - 1 kg.;
- asal - 3 osh qoshiq. qoshiq;
- quruq qizil sharob - 100 ml;
- zaytun moyi - 170 ml;
- piyoz - 3 dona;
- sarimsoq - 6-8 chinnigullar;
- sirka 9% - 2 osh qoshiq. qoshiq;
- qizil, qora murch - 1 choy qoshiq;
- ziravorlar aralashmasi "Provans o'tlari" - 50 gr.;
- ta'mga tuz.
Asta-sekin pishirish:
1. Karbonatni yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiqlar bilan quriting.
2. Piyozni tozalang va chiziqlar bilan kesing. Sarimsoq chinnigullarini press orqali siqib chiqaring.
3.: Zaytun moyini bir yirtqichlardan tushiring, tayyor piyoz va sarimsoq qo'shing, sekin olovga qo'ying va 5 daqiqa davomida qaynatib oling. Qizil sharob, sirka, asal, Provans o'simliklari ziravorlar aralashmasi, qizil va qora murch, tuzni to'kib tashlang, aralashmani yana 3-5 daqiqa qaynatib oling.
4. Cho'chqa go'shtiga mayda bo'laklarni yarating va issiq tuzlamaga soling. Qopqoqni yoping va to'rt soat davomida marinatlang.
5. Chopni folga varag'iga qo'ying, teshik bo'lmasligi uchun o'rab oling, pishirish varag'iga o'tkazing.
6. Pechni 170-180 daraja haroratgacha qizdiring.
7. Tandirda go'shtni 90 daqiqa davomida pishiring.
Bu taomni dimlangan sabzavotlar yoki qaynatilgan kartoshka bilan bo'laklarga bo'linib, issiq holda berish yaxshidir.
Foydali maslahatlar va tavsiyalar
- Karbonat tayyorlash retseptlarida "Provans o'tlari" odatda ziravor sifatida ishlatiladi. Agar ular qo'lida bo'lmasa, ularni paprika, zira, oregano, za'faron, kori bilan almashtirishingiz mumkin.
- Go'shtni isitiladigan pechga solib qo'yish maqsadga muvofiq, aks holda issiqlik bilan ishlov berish boshlanganda undan ko'p suyuqlik chiqadi.
- Tovoqni ishtahani ochadigan oltin jigarrang po'stlog'iga ega bo'lish uchun pishirishdan 5-10 daqiqa oldin folga muloyimlik bilan oching va unsiz pishiring.
- Karbonat pechida ortiqcha ta'sir qilmaslik kerak, chunki u quruq va qattiqlashishi mumkin.
- Agar uglevodni pishirish uchun sous yoki marinad tayyorlashga vaqtingiz bo'lmasa, uni soya sousida marinadlab qo'yishingiz mumkin. Shundan keyingina ozroq tuz qo'shishingiz kerak.
