Goose jigarining eng nozik, shirali goz jigarining yoqimli ta'mi ilohiy vino-karamel sousi va dimlangan mevalar bilan juda mos keladi.
Bu zarur
- - 200 gramm piyoz (biftek);
- - 100 ml port;
- - 4 qulupnay, 4 fizalis;
- - 300 gramm uzum;
- - 1 osh qoshiq shakar;
- - qizil smorodina 2 ta filiali;
- - maydalangan qora murch, tuz;
- - 2 ta yashil reyhan bargi;
- - 40 ml malinali balsamik krem;
- - guruch uni (foie gras uchun);
- - o'simlik moyi (reyhanni qovurish uchun);
Ko'rsatmalar
1-qadam
Pechni 180 ° S ga qadar qizdiring. Sosni tayyorlang. 20 ta uzumni yig'ib oling, har bir berryani ikkiga bo'ling. Qolgan uzumni sharbat qiling.
2-qadam
Karamel tayyorlang. Kichik bir yirtqichlardan shakarni to'kib tashlang va to'liq eritmaguncha o'rta issiganda qizdiring. Karamel ochiq bronza rangga ega bo'lishi kerak.
3-qadam
Portni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, aralashtiring, aralashmani qaynatib oling va alkogol bug'lanib ketguncha 1-2 daqiqa davomida qaynatib oling. Uzum sharbatini to'kib tashlang va qalinlashguncha o'rtacha olovda yana 4-5 daqiqa qaynatib oling.
4-qadam
4 qulupnay va 4 fizalis tayyorlang, har bir ingredientni ikkiga bo'ling. Bir oz quyuqlashgan sousga mevalarni (uzum, qulupnay, smorodina, fizalis) qo'shing va 2-3 daqiqa davomida hamma narsani qizdiring. Sos tayyor.
5-qadam
Fie grasni tuzlang va yangi maydalangan qalampir bilan mo'l-ko'l qiling. Ortiqchasini silkitib, ularni unga soling. Kichkina skovorodni olov ustiga yaxshilab qizdiring va ikkala tomondan ham piyozni jigarrang qiling. Fie grasni pechga chidamli idishga o'tkazing va qizdirilgan pechda 4-5 daqiqa davomida joylashtiring.
6-qadam
Kichik bir yirtqichlardan o'simlik moyini qizdiring va reyhan barglarini pishiring. Barglarni tezda qovurish kerak, aks holda barg parchalanadi, rangi va ta'mi dahshatli bo'ladi. Keyin ortiqcha yog'larni to'kish uchun barglarni qog'oz sochiqqa yoyib chiqing.
7-qadam
Rezavorlar bilan sousning bir qismini plastinka ustiga qo'ying, ustiga piyoz soling, so'ngra yana bir necha mevalarni taqsimlang, ustiga sousni quying. Bir oz balzamik kremni idish ustiga seping va reyhan chiplari bilan bezang.
