Ko'plab yapon taomlari dengiz mahsulotlari, soya sousi va guruchga asoslangan. Ushbu asosiy ingredientlardan rulon, sushi va sashimi - yapon fastfudlarini tayyorlash uchun ham foydalaniladi. Uyda sushi tayyorlash bir qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. Butun jarayon bir yarim soatdan oshmaydi.
Sushi turlari
Yapon sushi ko'p turlarga bo'linadi, bu erda eng keng tarqalganlari:
- Maki (rolls) - sabzavotli dengiz mahsulotlari va guruch nori dengiz o'ti ichiga qadoqlangan. Yig'ilgan rulon qismlarga bo'linib, keyin stolga beriladi.
- Nigiri (siqilgan sushi) - barmoq ustiga siqilgan guruch tayoqchalari, ustiga baliqning mayda bo'lagi qo'yilgan. Odatda sushi barlarida juft bo'lib xizmat qiladi.
- Chirashi sushi (alohida sushi) - Yaponiyada eng keng tarqalgan tur. Bu guruch kichik idishlarga joylashtirilgan va ustiga sabzavot va dengiz maxsulotlarining o'zboshimchalik bilan birikmasi qo'shilgan.
- Oshi sushi (presslangan) - idishning pastki qismida marinadlangan yoki pishirilgan baliq, tepasida esa guruch. Guruchga zulm qo'yiladi va bir muncha vaqt o'tgach, bularning barchasi chiqarib tashlanadi, baliqlarni teskari tomonga o'girib, bo'laklarga bo'linadi.
Tarkibi
- sushi uchun guruch - 500 g;
- suv - 550 g;
- nori (quruq dengiz o'tlari);
- guruch sirkasi - 50 ml;
- soya sousi;
- losos filesi;
- tuzlangan zanjabil;
- vasabi;
- bodring;
- Qisqichbaqa tayoqchalari;
- avokado.
Tayyorgarlik
Susumni tayyorlash uchun sizga bambuk mat - sushi va o'tkir pichoqni o'ralash uchun - bo'laklarga ajratish kerak bo'ladi.
Vasabi kukunini ishlatish yaxshiroqdir - uni suv bilan aralashtiring va 10 daqiqadan so'ng u tayyor bo'ladi.
Nori 10 dona paketda sotiladi va qariyb 20x20 sm hajmdagi tiniq to'q rangli choyshab bo'lib, deyarli qora rangga va to'q yashil rangga ega. Qora ranglar biroz qimmatroq, ammo ayni paytda xushbo'yroq.
Tuzlangan zanjabil (gari) og'izni tetiklashtirish va turli xil sushi o'rtasidagi ta'mni zararsizlantirish uchun ishlatiladi.
To'ldirish sifatida siz avakado chiziqlari, Qisqichbaqa tayoqchalarini ishlatishingiz mumkin. bodring, qaymoqli pishloq, maxsus yapon mayonezlari.
Sushi uchun guruch pishirish
Susumdagi guruch eng muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Ovqatning butun ta'mi guruchning pishishiga bog'liq bo'ladi. Bizga qisqa, yumaloq donalar kerak. Oddiy uzun ishlamaydi, chunki u juda quruq va juda ko'p suvga ega. Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki navlari juda mos keladi.
Guruchni keng idishga to'kib tashlang va sovuq suv bilan yoping, shunda u guruchni to'liq qoplaydi. Kichik qoldiqlarni ajratish uchun suv bulutli bo'lguncha guruchni barmoqlaringiz bilan yumshoq massaj qiling. Agar siz ushbu amalni bajarmasangiz, guruch yuzasi yopishqoq bo'ladi va bu sushi uchun qabul qilinishi mumkin emas. Keyin siz suvni to'kib tashlashingiz kerak, uni toza suv bilan to'ldiring va suv toza bo'lguncha ushbu protsedurani bir necha marta takrorlang.
500 g guruchni chuqur yirtqichlardan joylashtiring, 550 ml suv qo'shing. Kastryulkani yoping, olovni yuqori darajaga qo'ying va qaynatib oling. Keyin olovni minimal darajaga tushiring va shu holatda 12 daqiqa ushlab turing. Uning biron bir tarzda yonib ketishiga yo'l qo'ymaslik muhimdir. Bu vaqt ichida suv guruchga to'liq singib ketadi, idishni olovdan olib tashlang va 15 daqiqa turing.
Sushi guruchi pishayotganda, kiyimni tayyorlang. 30 g shakar, 10 g tuz va 50 ml guruch sirkasini aralashtiring. Libosni guruch bilan birlashtiring, uni spatula ustiga ingichka oqim bilan to'kib tashlang va darhol aralashtiring. Guruchni idishga bir tekis taqsimlang va sovushini qoldiring.
"Nigiri" pishirish
Baliqni juda o'tkir pichoq yordamida burchak ostida kesing. Buni o'zingizga qarab bitta harakat bilan yoyda qilish kerak. Baliqni "arralash" mumkin emas, uni oldindan teridan tozalash kerak. Baliq qanchalik zichroq bo'lsa, tilim shunchalik ingichka bo'ladi.
Qo'lingizni ho'llash uchun bir piyola sirka suvi tayyorlang (chuqur idishda suv va 2 osh qoshiq guruch sirkasi). "Nigiri" ni yaratishda qo'llar doimo nam bo'lishi kerak, aks holda sushi ishlamaydi.
Taxminan bir yarim osh qoshiq guruchni qo'lingiz bilan tozalang, ularni kaftingizga siqib oling va oval shaklga keltiring. Chap qo'lingizda baliqni bo'sh joyiga oling, uni vasabi bilan surting. Guruchni ustiga qo'ying, ustiga bosh barmog'ingiz bilan bosing.
"Nigiri" ni aylantiring, shunda u baliqqa o'xshaydi. Uchidan siqib oling, baliqni guruchga mahkam bosib qo'ying. Nigiri tayyor, baliq qismini guruch qismidan kattaroq qilishga harakat qiling va guruchni ortiqcha siqmang.
"Maki" tayyorlash (rulolar)
Agar xohlasangiz, rulonlarga har qanday plomba tayyorlashingiz mumkin. Dengiz maxsulotlarining sabzavotli (bodring, avakado va boshqalar) turli xil birikmalariga mos keladi. Guruch va plomba matdan foydalanib, nori choyshabga o'raladi. Ular ikki xil bo'lishi mumkin - qalin va ingichka.
Yupqa rulolar "hoso-maki" deb nomlanadi - diametri 2 sm, faqat 1-2 komponentdan iborat. Ularni tayyorlash uchun yosunlarning yarim bargi ishlatiladi. Yarim qismi 6 donadan iborat bo'ladi. Yumshoq tomon har doim tashqi tomonda bo'lishi kerak va ingredientlar qo'pol ichki tomonga joylashtiriladi.
Norini mat ustiga porloq tomoni pastga qo'ying. Qo'llaringizni sirka suvi bilan namlang. To'rt osh qoshiq guruchni yuzaga yoyib chiqing. Yuqori chetiga 1 sm bo'sh chiziq qoldiring, guruch qatlami taxminan 7 mm balandlikda bo'lishi kerak - uni bir tekis va sekin yoyib chiqing. To'ldirishni ustiga qo'ying.
Pastki chetini gilamchaning chetiga tekislang va plomba joyida ushlab turganda, gilamning chetini bosh barmoqlaringiz bilan yuqoriga va oldinga qarab ko'taring. To'shak to'liq o'ralgan holda, rulonni aylantiring va biroz siqib qo'ying. Barmoqlaringiz bilan rulonning uchlarini bosing. Xuddi shu tarzda keyingisini yarating.
Qalin "oyoq-maki" rulonlari yupqa singari tayyorlanadi, faqat ular tarkibida ko'proq tarkibiy qismlar bo'lishi mumkin va ularning diametri 5 sm bo'ladi.
Rulolarni kesish
Rulolar o'tkir pichoq bilan kesiladi, pichoq oldindan sirka suviga botiriladi. "Xoso-maki" avval o'rtada, so'ngra har yarmi yana 3 qismga bo'linadi. Futo-maki ikkiga bo'linadi, so'ngra har yarmi yana 4 qismga bo'linadi.
