Shubhasiz, eng yaxshi va mazali non uy qurilishi. Bundan tashqari, bu tabiiy va sog'lom. Unda turli xil "takomillashtiruvchilar", emulsifikatorlar, soya yog'lari, xushbo'y moddalar va boshqalar yo'q. Uyda tayyorlangan nonni uzoq vaqt saqlash mumkin - bir haftagacha. Uyda pishirilgan non tannarxiga ko'ra do'konda sotib olingan nondan 2-3 baravar arzonroq. Pishirish retseptlari juda ko'p va har bir uy bekasi o'z oilaviy retseptini tanlashi mumkin bo'ladi.
Har qanday non retsepti xilma-xil bo'lishi mumkin, masalan, unning ozgina qismini butun don bilan almashtirish - tarkibida ko'proq xun tolasi mavjud va organizm uchun foydali bo'ladi. Uy quradigan nondan sendvich, tost, kraker tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, uy qurilishi noni sotib olingan nonga qaraganda ancha arzon.
Richard Bertinyerning oq non retsepti
Sizga kerak bo'ladi:
- 500 g bug'doy uni;
- 320-350 g suv;
- 10 g yangi xamirturush;
- 10 g tuz.
Mashhur frantsuz novvoyi yangi xamirturushni suvda eritmaydi, chunki hamma odatlanib qolgan. U unni saralab, xamirturushni unga surtadi, tuz, suv qo'shib xamir qoradi. Bu retsept bo'yicha aytilganidan ko'proq un qo'shmaydi. Bu erda yopishqoq xamirni yoğurmak texnikasi muhim: uni cho'zing va aylantiring, stolga urib qo'ying. 15 daqiqadan so'ng non xamiri elastik bo'ladi va isbotlashga tayyor.
Klassik oq bug'doy noni
Bu hamma uchun tanish bo'lgan oq non uchun oddiy retsept. Sizga 2 ta pishiriq kerak bo'ladi.
Tarkibi:
- 6-6,5 stakan bug'doy uni;
- 2, 5 stakan iliq suv;
- 1 osh qoshiq faol quruq xamirturush;
- 1 osh qoshiq Saxara;
- 2 choy qoshiq tuz;
- ¼ stakan yumshoq sariyog '.
Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:
Qadam 1. Oshxona mashinasining kosasiga ½ stakan iliq suv quying va undagi quruq xamirturush va shakarni eritib oling. Xamirturush boshi paydo bo'lguncha uni 5-15 daqiqaga qoldiring.
Qadam 2. Qolgan suvni va elenmiş unning yarmini idishga soling. Minimal tezlikda yaxshilab aralashtiring.
Qadam 3. Qolgan unni, tuzni va yumshoq moyni tushiring.
Qadam 4. Xamirni yoğurun. Xamirni qo'l bilan 8-10 daqiqa davomida xamirlash mumkin. U yumshoq va elastik bo'lishi kerak.
Qadam 5. Xamirni shar shaklida shakllang, idishga qayting, sochiq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 1-1,5 soat davomida dam oling. Bu vaqt ichida xamir hajmi ikki baravar ko'payishi kerak.
Qadam 6. Ikkita nonni sariyog 'bilan yog'lang. Xamirni ikkiga bo'ling, yoyib chiqing.
Qadam 7. Xamirni aylantiring va "tikuv" pastga qarab qoliplarga soling.
Qadam 8. Qayta sochiq bilan yoping va 1 soat kuting.
Qadam 9. Xamirni oldindan qizdirilgan pechga 200 darajaga yuboring. Non 30-35 daqiqa davomida qizarib pishguncha pishiriladi. Qolipdan issiq nonni bo'shating, simli pechda sovushini qoldiring. Nonni pishirish idishida qoldirmang, aks holda u kondensatdan namlanadi.
Yuqoridagi retsept bo'yicha suvning yarmini iliq sut bilan almashtirish mumkin.
Uyda tayyorlangan xamirturushli bug'doy noni
Ushbu retsepti uchun dastlab boshlang'ich madaniyatini tayyorlashingiz kerak, bu o'rtacha 5-7 kun davom etadi. Xamirturushli pishirilgan mahsulotlar, sotib olingan xamirturush bilan tayyorlangan pishiriqlarga qaraganda tabiiy va sog'lom hisoblanadi.
Quyidagi ingredientlar talab qilinadi:
- Xamirturush uchun 600 g bug'doy uni (200 g + "yuqori kiyim");
- Xamir uchun 300 g bug'doy uni;
- Xamir uchun 350 g bug'doy uni;
- Boshlang'ich madaniyati uchun 200 ml suv + boshlang'ich madaniyatini "oziqlantirish" uchun suv + xamir uchun 300 ml suv;
- 1 osh qoshiq kungaboqar yog'i;
- ½ choy qoshiq + 1 choy qoshiq tuz.
Qadam 1. Xamirturush qiling. Buning uchun 200 g unni 200 ml iliq tozalangan suv bilan 1 litr va undan katta (metall emas) katta idishda aralashtiring. Kechasi idishni iliq joyda qoldiring.
Qadam 2. Ertasi kuni idishga 100 g un va 100 ml iliq suv (issiq emas) qo'shing. Aralashtiring va iliq joyda qoldiring.
Qadam 3. Xamirturushda fermentatsiya belgisi paydo bo'lguncha jarayonni takrorlang. Xamirturush pufakchaga aylanib, kattalashishi kerak.
Qadam 4. Idishdan 100 g xamirturush oling va 50 g un va 50 g suvning yangi qismini qo'shib non retsepti uchun foydalaning. Fermentatsiya boshlangunga qadar idishni xona haroratida qoldiring, keyin uni muzlatgichga qo'ying. Haftada bir marta, 100 g xamirturushni olib tashlang (pishirish yoki tashlash uchun foydalaning) va 50 g un va 50 g iliq suvning yangi qismini qo'shing. Buning uchun idishni yana muzlatgichdan olib tashlang, xona haroratiga yetguncha qoldiring, uni "boqing", reaksiya boshlangunga qadar iliq joyda qoldiring va muzlatgichga qaytaring. Ushbu jarayonni doimiy ravishda takrorlang.
Qadam 5. Pishiriq tayyorlang. 100 g boshlang'ich madaniyatini tayyorlang. Bir piyola ichiga 300 g elenmiş un va ½ choy qoshiqni aralashtiring. tuz. Keyin 300 ml iliq suv va boshlang'ich madaniyatini qo'shing.
Qadam 6. Idishni sochiq bilan yoping va xamir ko'tarilguncha 3-4 soat davomida iliq joyda qoldiring.
Qadam 7. Xamir tayyor bo'lgach, uni 350 g elenmiş un va 1 choy qoshiq bilan aralashtiring. tuz. Engil unlangan ish joyiga qo'ying va xamirni 10 daqiqa davomida yoğurun. U yumshoq va elastik bo'lishi kerak.
Qadam 8. Xamirni kungaboqar moyi bilan yog'langan idishga soling va hajmi ikki baravar ko'payguncha 2-3 soat davomida iliq joyda qoldiring.
Qadam 9. Xamirni ish joyiga qo'ying, karbonat angidridni chiqarish uchun xamirni yarmiga katlayın. Xamirni shar shaklida shakllang va kungaboqar yog'i bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. Sochiq bilan yoping va yana 1 soat o'tiramiz.
Qadam 10. Pechni 220 darajaga qizdiring. Xamir paydo bo'lganda, dekorativ kesiklar qiling.
Qadam 11. Chiroyli jigarrang qobiqqa qadar 30-40 daqiqa davomida pishiring.
Xantal oq non
Xamirga bir qoshiq xantal kukuni qo'shilsa, pishirilgan mahsulotlar mazali va mazali bo'ladi, tayyor mahsulot esa yoqimli oltin rangga aylanadi. Sizga qopqoqli sopol dumaloq idish yoki qopqoqli chuqur quyma temir idish kerak bo'ladi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 3-3,5 stakan bug'doy uni;
- 1 choy qoshiq quruq faol xamirturush;
- 1 stakan iliq suv;
- 1 choy qoshiq tuz;
- 1 osh qoshiq xantal kukuni.
Qadam ba qadam:
Qadam 1. Kichkina idishda xamirturushni bir stakan iliq suvda eritib oling. Katta idishda un va tuzni aralashtiring. Unga mos xamirturushni to'kib tashlang, yopishqoq xamirni yoğurun. Ushbu bosqichda siz yoğurmanıza hojat yo'q. Xamirni yoping va xona haroratida 1 soat turing.
Qadam 2. Xamirni ozgina unlangan ish joyiga qo'ying. Yumshoq xamirni yoğurun.
Qadam 3. Xamirni moylangan qolipga o'tkazing, sochiq bilan yoping va xona haroratida 1 soatga qoldiring.
Qadam 4. Ko'tarilgan xamirni o'rang, yana yoping va kechasi muzlatgichga yuboring.
Qadam 5. Ertasi kuni pechni 220 darajaga qizdiring. Xamirni chiqarib oling, o'tkir pichoq bilan bir nechta kesmalar qiling. Yopiq holda 25 daqiqa davomida pishiring. Pishirish haroratini 200 darajaga tushiring, qopqog'ini olib tashlang va yana 25-30 daqiqa davomida pishiring.
1 dona non uchun ozuqaviy ma'lumotlar: 105 kaloriya, 0 yog ', 3 g oqsil, 22 g uglevodlar.
Uzoq vaqt davomida yoğurmak kerak bo'lmagan bug'doy-javdar noni
Ushbu retseptni oldindan pishirish kerak, chunki uni tayyorlash uchun deyarli bir yarim kun kerak bo'ladi. Bu vaqt ichida xamir "pishadi" va pishirilgan non juda aromatik bo'lib chiqadi. Achchiq non uchun uni qopqoq ostidagi sopol idishda pishiring va pishirish oxirida qopqoqni echib oling.
Tarkibi:
- 350 g bug'doy uni;
- 150 g javdar uni;
- 2 choy qoshiq tuz;
- ½ choy qoshiq tez ta'sir qiluvchi xamirturush;
- 380 g sovuq suv;
- 85 g quritilgan klyukva;
- 85 g quritilgan mayiz;
- 100 g maydalangan yong'oq.
Asta-sekin ko'rsatma:
Qadam 1. Katta idishda un, tuz, xamirturush va suvni birlashtiring. Xamir yopishqoq bo'ladi.
Qadam 2. Xamirni qisqa vaqtga xamirlang: un suvni yaxshi yutishi uchun etarli. Quritilgan mevalar va yong'oqlarni qo'shing.
Qadam 3. Idishni sumka yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va xona haroratida bir kechada yoki kamida 8 soat davomida qoldiring. Xamir hajmi va pufakchasi ko'payadi.
Qadam 4. Xamirni ozgina unlangan ish joyiga qo'ying va to'pni hosil qiling.
Qadam 5. Xamirni pishiriladigan idishga o'tkazing, yoping va non xamiri yana ko'tarilguncha 2 soatga qoldiring.
6-qadam Dekorativ kesmalar qilish uchun pichoqdan foydalaning. Qopqoqni yoping va sovuq pechga qo'ying. Haroratni 220 darajaga o'rnatib, pechni yoqing.
Qadam 7. 45-50 daqiqa davomida pishiring. Qopqoqni echib oling va yana 5-15 daqiqa davomida pishiring, chiroyli jigarrang qobiq paydo bo'lguncha.
