Füme kolbasa uzoq vaqt davomida o'z iste'mol xususiyatlarini saqlab turishga qodir bo'lgan mahsulotdir. Shu bilan birga, u ma'lum bir saqlash muddatiga ega, undan keyin uni ishlatish tavsiya etilmaydi.
Dudlangan kolbasa - bu keng kolbasa guruhining umumiy nomi, ularning umumiy xususiyati shundaki, ular ishlab chiqarish jarayonida chekiladi. Ushbu protsedura, o'z navbatida, mahsulotni maxsus yonuvchan xom ashyodan olingan tutun bilan qayta ishlashdir, bu vaqt davomida kolbasalar ishlov berilmagan mahsulotlarga nisbatan uzoqroq saqlashga imkon beradigan o'ziga xos hid va maxsus xususiyatlarga ega bo'ladi.
Dudlangan kolbasa pishirilgan
Dudlangan kolbasa toifalaridan biri bu qaynatilgan-dudlangan kolbasa. Ushbu toifaning nomi shuni anglatadiki, unga tegishli mahsulotlar ikkita qayta ishlanishga duchor bo'ladi: ular avval pishiriladi va keyin chekiladi. Masalan, ushbu toifaga har xil turdagi kervelatlar - "Don", "Moskva" va boshqalar kiradi.
Bunday ishlov berish natijasida pishirilgan-dudlangan kolbasalar muzlatgichsiz, ya'ni xona haroratida, uch kungacha saqlash imkoniyatiga ega bo'ladi. Agar bunday kolbasa muzlatgichda saqlansa, paket ochilganda uning yaroqlilik muddati 15 kungacha ko'payadi. Muhrlangan kolbasa, agar u vakuumli yoki maxsus atmosferada bo'lsa, 25 kungacha saqlanishi mumkin.
Yarim dudlangan kolbasa
Yarim dudlangan kolbasa tayyorlash tartibi yanada murakkabroq: ular avval qovuriladi, keyin qaynatiladi va shundan keyingina chekiladi. Ammo, bunday ishlov berish jarayonida bunday kolbasalarni chekish vaqti qaynatilgan dudlangan kolbasalarni pishirishdan ko'ra bir oz qisqaroq bo'lib chiqadi va tutunning ta'mi oxir-oqibat unchalik sezilmaydi. Bunday kolbasalarning yaroqlilik muddati qaynatilgan dudlangan kolbasalarga o'xshaydi: 3 kundan ortiq bo'lmagan - xona haroratida, 15 kundan ortiq bo'lmagan - paket ochilganda muzlatgichda, 25 kundan ortiq bo'lmagan - muhrlangan shakl.
Xom chekilgan kolbasa
Xom füme kolbasalar pishirish usuli bilan avvalgi ikki guruhdan sezilarli farq qiladi. Shunday qilib, agar pishirilgan-dudlangan va yarim dudlangan kolbasalar ishlab chiqarishda mahsulotlarni tutun bilan issiq ishlov berish ishlatilsa, unda pishmagan dudlangan kolbasalarni tayyorlash mahsulotni 25 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda uzoq muddat qayta ishlashni nazarda tutadi. Butun jarayon odatda kamida bir oy davom etadi, natijada tayyor mahsulot namlikni sezilarli darajada yo'qotadi va fermentlanadi.
Shu sababli, füme go'sht turkumidagi boshqa mahsulotlar guruhlariga nisbatan xom füme kolbasalarning yaroqlilik muddati sezilarli darajada uzayadi. Xom füme kolbasaning ochilgan to'plami muzlatgichda bir oygacha saqlanishi mumkin. Muhrlangan shaklda uning yaroqlilik muddati sezilarli darajada uzaytiriladi: masalan, ishlab chiqaruvchilar odatda to'rt oy ichida foydalanishni tavsiya etadilar, ammo amalda harorat + 4 ° va normal namlikda saqlanishi sharti bilan, muzlatgichdagi saqlash muddati amalda cheksiz.
