Tuzlangan karam - bu juda keng tarqalgan taom. Mahsulot ko'plab uy bekalari tomonidan salatlar, piroglar, oshlar, ikkinchi taomlarni tayyorlashda pishirishda ishlatiladi. Hammayoqni fermentatsiyalash qiyin emas va agar ma'lum saqlash sharoitlari kuzatilsa, u uzoq vaqt davomida yomonlashmaydi.
Ma'lumki, karam juda yuqori haroratlarda (20 va undan yuqori) fermentlanadi, odatda fermentatsiya uchun 3-6 kun kifoya qiladi, undan keyin sut kislotasi hosil bo'lishini bostirish uchun mahsulotni salqin joyga olib tashlash kerak. Agar bu bajarilmasa, unda karam oddiygina oksidlanib, odam iste'mol qilish uchun yaroqsiz holga keladi.
Sut kislotasi fermentatsiyasi 4-6 daraja Selsiy haroratda to'liq to'xtaydi. Agar karam qopqog'i yopiq holda yirtqichlardan yoki idishda bo'lsa, mahsulot to'liq sho'r suv bilan qoplangan bo'lsa, u holda muzlatgichda ushbu buyumning yaroqlilik muddati 30-45 kungacha yetishi mumkin (harorat qancha past bo'lsa, bu muddat shuncha ko'p bo'ladi). Hammayoqni noldan yuqori haroratda bir yarim oydan ko'proq saqlash istalmagan.
Agar ishlov beriladigan qismning yaroqlilik muddati tugayotgan bo'lsa, lekin uni tashlab yuborish juda achinarli bo'lsa, bu holda muzlatish yagona imkoniyatdir. Buning uchun shunchaki karamni plastik idishga o'tkazing va uni muzlatgichga qo'ying. Noldan past haroratlarda mahsulot juda uzoq vaqt buzilmaydi, uni bir yilgacha ishlatish mumkin.
Endi karamni sho'r holda muzlatgichda saqlash uchun. Siz sho'r suv karamning yomonlashishiga, uning ob-havosiga tushishiga to'sqinlik qiladigan suyuqlik ekanligini tushunishingiz kerak, shuning uchun sabzavotni faqat sho'r suvda saqlashingiz kerak. Sho'rsiz karam tez buziladigan mahsulotdir; muzlatgichda majburiy saqlash bilan faqat dastlabki 2-3 kun davomida iste'mol qilish uchun javob beradi.
