Zamonaviy tuzlangan bodring - bu an'anaviy rus taomlarining to'g'ridan-to'g'ri avlodi. Achchiq tuzlangan bodring ularning tarkibiy qismlaridan biri edi. Hozirgi vaqtda tuzlangan sho'rva sabzavot, go'sht, baliq yoki tovuq suvida pishiriladi. Ko'pincha gibletlar bilan tayyorlanadi va nafaqat sho'r suv, balki tuzlangan bodring ham qo'shiladi.
Tovuq tuzlangan retsepti
Klassik tuzlangan bodring tovuq go'shtidan tayyorlanadi. Garchi bugungi kunda bu sho'rva ko'pincha go'sht, baliq yoki tovuq suvida pishiriladi. Agar siz sho'rvani tovuqning ko'kragiga yoki oyog'iga qaynatib qo'ysangiz, sho'rva tayyorlashdan oldin ularni chiqarib oling, go'shtni suyaklardan ajratib oling, parranda go'shtini mayda bo'laklarga bo'lib kesib oling va pishirish oxirida tuzlangan bodringga qo'shing..
An'anaga ko'ra, tuzlangan marvarid arpa bilan tayyorlangan. Biroq, sho'rva uchun maydalangan go'sht go'sht turiga qarab tanlanishi kerak. Tuzli bodringni sho'rvaga ildiz sabzavotlari bilan bir vaqtda joylashtirilgan guruch bilan tovuq bilan pishirish tavsiya etiladi. Krupni oldindan qaynatish mumkin.
Tovuq bilan tuzlangan bodringga har xil achchiq ildizlar va o'tlarni qo'shish kerak, bu taomga maxsus hid beradi.
Tuzlangan bodringning ajralmas qismi bu tuzlangan bodring bo'lib, ular tozalanadi va urug'lar, kichkina kubiklarga bo'linib, suv yoki bulon bilan yumshoq bo'lguncha qaynatiladi. Bundan tashqari, bodring tuzlangan bodring ko'pincha tuzlangan bodringga qo'shiladi (har bir bulonga 1-2 stakan). Sho'rvani tuzlash bunga loyiq emas, agar kerak bo'lsa, ko'proq sho'r tushiring.
Tovuq bilan tuzlangan bodringni tayyorlash uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak:
- 800 g tovuq go'shti;
- 4-5 ta kartoshka;
- 2 ta sabzi;
- selderey ildizi;
- petrushka ildizi;
- 2 ta tuzlangan bodring;
- 2 bosh piyoz;
- 1-2 osh qoshiq. l. sariyog ';
- 4-5 st. l. qatiq;
- 200 ml bodringli tuzlangan bodring;
- ko'katlar;
- 2-3 dona qalampir no'xati;
- Dafna yaprog'i;
- tuz.
Tovuq go'shtini qismlarga bo'lib kesib oling, yuving, peçete bilan quriting, sovuq suv bilan yoping va yarim pishganicha qaynatib oling. Piyoz, sabzi, petrushka va selderey ildizi, yuving, tozalang, mayda maydalang va yog'ga soling. Tuzlangan bodringni tozalang, maydalang va qaynatib oling. Buning uchun bodring terisiga bir stakan qaynoq suv quying va 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling. Keyin qaynatilgan terini olib tashlang va bodring pulpasini bulonga botirib, yana 10 daqiqa qaynatib oling, kartoshkani yuving, tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
Kartoshkani qaynoq tovuq buloniga soling va 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin jigarrang sabzavotlar va dimlangan bodringlar, dafna yaprog'i, tuz, allspice no'xati qo'shing, 200 mililitr suzilgan bodring tuzlangan bodringini quying va tuzlamaguncha pishirib oling. Smetana va mayda tug'ralgan o'simliklar bilan ziravorlar bilan stolga xizmat qiling.
Guruch retsepti bilan tovuqli tuzlangan bodring
Gibletlar va guruch bilan tovuqli tuzlangan bodringni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 2 ta tovuq;
- 4 ta tuzlangan bodring;
- 1 sabzi;
- 1 sholg'om;
- 3 osh qoshiq. l. guruch;
- 1 ta piyasa;
- 1 bosh piyoz;
- petrushka (ildiz va o'tlar);
- 2 osh qoshiq. l. tug'ralgan arpabodiyon;
- 1 osh qoshiq. l. tug'ralgan estragon;
- 1 osh qoshiq. l. mazali ko'katlar;
- 7-8 no'xat qora qalampir;
- 2 dona dafna yaprog'i;
- 2 tish sarimsoq;
- 30 g sariyog ';
- tuz.
Bir yarim litr qaynoq suvga yaxshilab yuvib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling tovuq go'shti va ichki qismi (yurak, jigar, oshqozon) va taxminan bir soat pishirib, so'ngra tug'ralgan ildizlar (sabzi, sholg'om, petrushka) bilan pishiring. guruch bir necha marta yuvilib, ko'pikni tozalashni unutmasdan yarim pishganicha pishiring.
Piyozni tozalang va pırasa bilan birga mayda maydalang. Keyin tuzlangan bodringga qo'shing, qalampir no'xatini, dafna bargini qo'ying va guruch pishguncha pishiring, so'ngra mayda tug'ralgan va brakoner tuzlangan bodringni qo'shing. Hamma narsani 5-7 daqiqa davomida qaynatib oling.
Dereotu, estragon va sho'r yuving, qog'oz sochiq bilan quriting, so'ngra mayda maydalab, tuzlangan bodringga qo'shing. Yana 3 daqiqa pishiring, so'ng idishni olovdan olib tashlang va sho'rvani sarimsoq bilan sariyog 'va tuz bilan maydalang.
