Tuzlash - bu sabzavot va mevalarni qish uchun tayyorlashning eng oson usullaridan biridir. Ko'pincha pomidor, karam, bodring fermentlanadi. Mevalardan - olma. Shunisi e'tiborga loyiqki, olma tuzlash paytida nafaqat o'ziga xos shirin va nordon ta'mga ega bo'ladi, balki ular boshqa hosil yig'ish imkoniyatlaridan ko'ra ko'proq vitaminlarni saqlaydi. Boshqa har qanday pishirish jarayoni singari fermentatsiya ham o'ziga xos xususiyatlarga ega. Agar siz ularga ergashsangiz, unda sizning qishki stolingiz g'ayrioddiy mazali olma bilan bezatilgan bo'ladi.
Bu zarur
-
- olma - 10 kg;
- suv - 5 l;
- tuz - 70-80 g;
- shakar - 150-200 g;
- xantal - 2 osh qoshiq;
- ta'mga ziravorlar.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Olmani tuzlash uchun tayyorlang. Kuz yoki qish navlarining zich shirin va nordon mevalarini oling. Antonovka yoki qizilmiya qolganlardan yaxshiroqdir. Olma ikki hafta o'tirsin. Keyin ularni ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, zararlangan mevalarni olib tashlang. Olmalarni sovuq suvda yuving.
2-qadam
Siz pishiradigan idishlarni tanlang va keyin tuzlangan olma saqlang. U hajmi katta bo'lishi kerak. Eng yaxshi variant - eman bochkasi. Agar sizda yo'q bo'lsa, kamida 10 litr hajmli emallangan chelak yoki kostryulkalardan foydalaning. Idishlarni yaxshilab yuvib, ustiga qaynoq suv quying.
3-qadam
To'ldirishni tayyorlang. Buning uchun qaynoq suvga tuz va shakar qo'shing. Ular butunlay eriydi. Sovutilgan sho'r suvni zig'ir peçete orqali süzün. Fermentatsiya idishining pastki qismida qora smorodina, gilos, xren barglarini joylashtiring. Quruq xantalga seping. Olma ustiga qo'ying. Shunday qilib konteyner to'lgunicha qatlam, barg va mevalar bilan bir-birini almashtiring. Tayyorlangan sho'r suvni to'kib tashlang. Zig'ir sochiqni ustiga qo'ying va zulm qiling. Qopqoqni idishga joylashtiring va xona haroratida yopiq holda qoldiring.
4-qadam
5-7 kundan keyin sochiqni sovuq suvda yuvib tashlang, idishlarni ustiga yoping va olmalarni salqin joyga o'tkazing. Yuqorida hech qanday mog'or paydo bo'lishiga va olma to'liq sho'r suv bilan qoplanishiga ishonch hosil qiling. Tuzlangan olma 1, 5-2 oy ichida iste'molga to'liq tayyor bo'ladi.
