Tvorog - fermentlangan sutdan tayyorlangan fermentlangan sut mahsuloti - inson salomatligi uchun juda foydali. Aksariyat uy bekalari uni do'konlardan yoki bozorlardan sotib olishni afzal ko'rishadi, ammo agar siz uni o'zingiz tayyorlasangiz, uning sifati va yangiligiga amin bo'lishingiz mumkin. Tvorogni tayyorlash uchun sizga faqat sut kerak bo'ladi: siz yangi qabul qilishingiz mumkin, ammo nordon eng yaxshisidir.
Ovqat pishlog'ini tayyorlash uchun nima kerak
Tvorog sutga asoslanganligi sababli, yakuniy mahsulotning ta'mi, foydali xususiyatlari va sifati uning sifatiga bog'liq. Agar siz tvorogni quyidagi qoidalarga rioya qilmasdan tayyorlasangiz, unda siz nafaqat foydali, balki zararli va hatto xavfli mahsulotni olishingiz mumkin, chunki u mikroorganizmlarni o'z ichiga olishi mumkin. Shuning uchun do'konda allaqachon qayta ishlangan va sog'liq uchun xavfsiz bo'lgan pasterizatsiyalangan sutni olish maqsadga muvofiqdir.
Agar siz tvorogni xom sutdan pishirishni istasangiz, unda uni ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash kerak - qaynatiladi.
Sut xona sharoitida nordon bo'lishi kerak, keyin u iliq havoda bir kunda yoki qishda uch kunda yogurtga aylanadi. Agar siz unga ozgina qora non qo'shsangiz, unda jarayon tezroq ketadi. Sutni nordon bo'lganda aralashtirmang.
Sut uzoqroq bo'lsa, tvorog shunchalik nordon bo'lib chiqadi. Ammo sut achitilmasa, tvorog yoqmaydi.
Agar sut yangi bo'lsa, unda tvorogni tayyorlash jarayonidagi yana bir muhim tarkibiy narsa xamirturushdir. Haqiqiy tvorogli xamirturushni olish maqsadga muvofiqdir, ammo siz yogurt yoki smetana ishlatishingiz mumkin. Sourdough iliq sutga qo'shiladi va nordon bo'lguncha iliq joyda qoldiriladi.
Toza tülbent, süzgeç va bir yirtqichlardan oling. Siz konus shaklida maxsus zig'ir sumkasini yasashingiz mumkin, uni gazakdan ko'ra ishlatish qulayroq, uni ham doimiy ravishda o'zgartirish kerak.
Tvorog tayyorlash uchun retsept
Yog'li yuqori qatlamni nordon sutdan ajratib oling, uni kastryulga quying va past haroratga qo'ying, uni 50 darajaga etkazing. Bu vaqtga kelib sut tvorog va zardobga ajraldi. Suyuqlikni hazm qilmaslik juda muhim, aks holda tvorog rezina singari qattiq bo'lib chiqadi, shunda ham nordon sutni qaynatish kerak bo'lmaydi.
Tirnoqni bir necha qatlamlarga süzgeç ustiga qo'ying, shunda qirralarning yon tomonlari osilib tursin, uni idishga soling va hosil bo'lgan massani suzgichga quying. Sarumni to'kib tashlash uchun konteyner ustiga o'ralgan tülbent yoki pıhtı sumkani bir kechada osib qo'ying. Keyin sarumdan krep yoki ichimlik tayyorlash uchun foydalanish mumkin - bu chanqovni engillashtiradi.
Bir necha soatdan so'ng, tvorog sumkasini press ostiga qo'yib, qolgan zardobni siqib chiqarishingiz mumkin. Natijada, barcha uy qurilishi mahsulotlari singari, ta'mi do'konga qaraganda yaxshiroq bo'lgan nozik, maydalangan, ancha nam tvorog. Sumkani press ostida qancha uzoq ushlasangiz, mahsulot shunchalik quruq bo'ladi. Uyda tayyorlangan tvorog muzlatgichda ikki kundan uch kungacha saqlanadi; yangi pishirilganda eng mazali yangi bo'ladi.
